La Cuisine de Bulle


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Galette des rois chocolat et noisettes

galette-des-rois-chocolat-noisette-2Ma galette du mercredi : pour des enfants qui réclamaient une galette à la pâte à tartiner chocolat/noisette…galette-des-rois-chocolat-noisette-3

Pour cette galette, je suis partie de la recette réalisée l’année dernière, la galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable, j’ai juste remplacé les noix de pécan par des noisettes. Et pour la forme, je me suis librement inspirée de la très belle galette de Yann Couvreur, une galette en forme de noisette.galette-des-rois-chocolat-noisett-1

Galette des rois chocolat et noisettes
Préparation : 15 min- Cuisson : 25 min – Repos : 30 mn
pour 1 galette (8/12 gourmands)

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
un peu de lait pour dorer
Pour la garniture :
1 tablette de chocolat noir (environ 200 g)
2 càs de purée de noisettes
140 g de noisettes
4 cas de sirop d’érable
optionnel :
du pralin
1 càs de rhum
fève

Torréfier (étape facultative, mais elles auront plus de saveur) puis moudre les noisettes.
Cassez la tablette de chocolat en carrés, mettez-les dans un saladier, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau et faites fondre au micro-ondes (500 w) environ 1 m 30. Remuez vivement. Incorporez la poudre de noisettes, le sirop d’érable, la purée de noisettes et le rhum.
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, étalez la garniture au chocolat, saupoudrez d’un peu de pralin et déposez la fève, en laissant une bordure de 2 cm environ tout autour. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez cette bordure avec de l’eau. Recouvrez la galette avec la deuxième pâte en appuyant sur les bords (près de la garniture) avec les doigts, ou à l’aide d’une fourchette, pour les souder. [Vous pouvez retourner la galette, ainsi la surface sera bien plane, en plaçant 1 feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque de cuisson sur le dessus puis retourner le tout.] Donnez-lui une forme de noisette en étirant légèrement un coté en pointe.
Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des lignes pour la coque, des feuilles…, puis faites 3 entailles discrètes dans la galette pour évacuer la vapeur et lui éviter de gondoler. Entreposez au réfrigérateur le temps que le four préchauffe (pendant 30 minutes minimum, si vous avez le temps, pour avoir un beau feuilletage).
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Enfournez et laissez cuire 10 minutes, puis baisser le four à 180°C (th.6) et laisser cuire 10-15 minutes supplémentaires. Napper la galette de sirop d’érable 5 minutes et saupoudrez-la d’un peu de pralin 5 minutes avant la fin de la cuisson un joli brillant et encore plus de gourmandise.

Avant de la servir, un peu de sucre glace sur les « feuilles » pour parfaire l’illusion…galette-des-rois-chocolat-noisette

Servez la galette tiède, elle est encore meilleure.


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Gâteaux pour fêter les Rois et les Reines #2017

En attendant les nouvelles recettes des galettes 2017, voici les liens vers les gâteaux que j’ai réalisés les années passées et que vous pourrez retrouver sur mon blog…

tarte-soleil-aux-pralines-roses-e1453935078964Galette des rois aux pralines roses comme une tarte soleil {tarte soleil pralines roses/amandes}

galette-rois-chocolat-noix-de-pc3a9can-sirop-dc3a9rable-e1452811791842Galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable

galette-amande-orange-gingembre-3-e1452204478147Galette des rois amande~orange/gingembre

galette-des-rois-3-e1452033753203Galettes des rois~sucettes {chocolat-noisettes-banane}

kringle noisettes chocolatKringle estonien pépites de chocolat & noisettes

galette creoleGalette créole {ananas~coco}

 

 

 

 

tarte conversation 3Galette des Reines : Tarte conversation amandes~poires~airelles

 

 

 

brioche mascarpone 1 (2)Brioche au mascarpone et à l’orange façon Brioche des Rois

 

 

 

galette mirabelle 2Galette des rois à la mirabelle

 

 

 

galette michokoGalette des rois Mi-Cho-Ko® Pistaches et Pignons de pin

 

 

 

couronne roisCouronne des rois

 

 

 

Bon week-end gourmand @ tous !


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Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé

petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-2Des petits choux trop gourmands pour un buffet de fête…petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-1

Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé
Temps de préparation :10 mn – Temps de cuisson : 15 mn
Pour 20 petits choux

20 mini gougères à la truffe (Picard) (ou 20 gougères natures « maison » ou du boulanger)
200 g de saumon fumé
4 càs de fromage frais (type St Môret)
le jus de 1 citron
1 càc de graines de pavot
poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Placez les gougères sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez-les pour 6 à 8 minutes et laissez-les refroidir.

Découpez grossièrement les tranches de saumon fumé et déposez les morceaux dans le bol d’un robot.
Ajoutez le fromage frais, le jus du citron et un tour de moulin à poivre et remuez légèrement.
Mixez le tout pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une texture assez lisse.
Incorporez les graines de pavot avec une spatule.
Transvasez la préparation dans une poche à douille (si vous en avez une) et réservez-la au frais pendant 30 min environ.
Coupez le haut des gougères puis garnissez-les avec la mousse. Refermez les gougères avec leurs chapeaux, disposez-les sur un plat et réservez au frais jusqu’au moment de servir.petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume

Recette parfaite pour utiliser un reste de saumon le lendemain des fêtes.

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Etoiles au parmesan

etoiles-au-parmesan-2Pour les fêtes, des petites étoiles gourmandes à picorer, très simples à réaliser…etoiles-au-parmesan

Etoiles au parmesan
Pour une vingtaine d’étoiles
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

2 abaisses de pâte brisée pur beurre
80 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de mascarpone
1 càs de thym effeuillé
2 c à soupe de sésame
1 càc de piment d’Espelette
2 bonnes pincées de noix de muscade râpée
1 jaune d’œuf dilué avec 1 c à soupe d’eau (facultatif)

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Posez une des 2 abaisses de pâte sur un plan de travail fariné (ou sur du papier sulfurisé).
Badigeonnez la pâte de mascarpone, puis couvrez-la de parmesan et parsemez de thym.
Ajoutez un peu de noix de muscade et couvrez de la seconde abaisse de pâte. Aplatissez le tout légèrement au rouleau.
Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en une vingtaine d’étoiles.
Posez-les sur une tôle recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d’œuf puis parsemez-les de piment d’Espelette et de graines de sésame.
Enfournez et cuisez les étoiles jusqu’à ce qu’elles soient blondes.etoiles-au-parmesan1

Idée : Utilisez des emporte-pièces de tailles différentes, ce sera plus joli et cela vous permettra d’utiliser la totalité de la pâte. A essayer aussi avec de la pâte feuilletée.

Source : Marie-Claire idées décembre 2014


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Cocktail de fête aux fruits rouges

cocktail-fruits-rouges-3Un cocktail de fête fruité pour le réveillon…
cocktail-fruits-rouges

Cocktail de fête aux fruits rouges*
Pour environ 6 verres
Préparation : 10 mn – Pas de décongélation pour les fruits rouges surgelés

150 g de cocktail de fruits rouges (frais ou surgelés : framboise, groseilles, myrtilles, mûres, cassis…)
100 g d’airelles
75 cl de vin rouge Lambrusco frizzante
1 pointe de piment d’Espelette
5 cl de Campari
5 cl de sirop de sucre de canne vanillé

Déposez tous les ingrédients dans un grand contenant en verre, puis ajoutez la moitié du vin pétillant. Mélangez et réservez au frais quelques heures.
Au moment de servir, ajoutez le reste du vin pour redonner du pétillant.cocktail-fruits-rouges-2

Donnez un air de fête au cocktail en lui ajoutant des pétales de rose en sucre.

cocktail-fruits-rouges-1

* A consommer avec modération