La Cuisine de Bulle


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Pannacotta à l’amande et aux abricots miellés

pannacotta à l'amande et aux abricots1Une recette de pannacotta à l’amande et aux abricots, légère et gourmande, découverte dans un magazine et adaptée à ma recette fétiche de pannacotta, la panna cotta au yaourt de brebis. Ce dernier se marie bien à l’abricot, tout comme l’amande, que l’on retrouve avec la crème d’amande et l’amaretto (ou l’essence d’amande amère). La pannacotta est présentée en verrine sur un lit de purée d’abricots miellés, et parsemée de pralin, qui apporte goût et croquant. La pannacotta n’est pas sucrée. Si vous êtes »bec sucré », ajoutez-lui  du miel ou du sucre. Sinon la purée d’abricots la sucre suffisamment, plongez bien votre cuillère au fond de la verrine lors de la dégustation.pannacotta à l'amande et aux abricots

Pannacotta à l’amande et aux abricots miellés
Préparation: 20 mn – Cuisson: 15 mn  – Réfrigération : au moins 4 h
Pour 6 personnes

Pour les pannacotta :
20 cl de crème d’amandes (ou de crème liquide)
250 g de yaourt de brebis (2 yaourts) (ou 40 cl de lait d’amandes)
3 feuilles de gélatine (ou de l’agar-agar)*

optionnel si vous êtes « bec sucré » : 2 càs de miel ou de sucre en poudre
2-3 càs d’amaretto (ou 1 ou 2 gouttes d’essence d’amandes amères)

Pour la purée d’abricots au miel :
12 abricots bien mûrs
2 càs de miel de lavande (ou autre, d’orange par ex)

6 càs de pralin (ou quelques amandes concassées ou effilées et légèrement grillées)abricot

La purée d’abricots au miel :
Lavez les abricots. Dénoyautez-les et coupez-les en tout petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le miel et faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être bien fondus. Ôtez du feu (et mixer si vous le souhaitez). Réservez.

La pannacotta :
Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour la ramollir.
Dans un saladier, battre le yaourt de brebis au fouet.
[Si vous ajoutez du miel : Dans une petite casserole, ou au micro-ondes, porter le miel à frémissements. Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au miel. Remuer bien pour les dissoudre. Incorporez cette préparation au mélange crème + yaourt- voir la recette de la pannacotta aux cerises- Bien mélanger].
Faire chauffer la crème jusqu’au premier bouillon. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez bien la préparation de façon à ce qu’elle fonde. Incorporez cette préparation à la crème au yaourt. Ajoutez l’amaretto ou l’amande amère. Mélangez.

Répartissez la purée d’abricots  dans le fond de 6 ramequins.  Versez délicatement la pannacotta par-dessus, en retenant la préparation avec une cuillère afin qu’elle ne se mélange pas à la purée.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

Au moment de servir, parsemez les pannacotta de pralin.pannacotta à l'amande et aux abricots 3Dégustez en plongeant la cuillère jusqu’au fond du ramequin.pannacotta à l'amande et aux abricots 2

* 1 g d’agar-agar = 1 càc rase d’agar-agar = 2 feuille de gélatine

Source : magazine Gourmand.Vie pratique, n° 350, juil.-août 2016.


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Salade de riz aux sardines

salade de riz aux sardines

Une salade toute simple réalisée pour terminer un reste de riz cuit et servie en verrines en entrée. Pour changer de la classique salade de riz au thon, j’ai mélangé riz et sardines à l’huile et au citron et ajouté des olives et des câpres pour relever le tout.salade de riz aux sardines 1

Salade de riz aux sardines 
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn (riz)
pour 4 personnes

1 boîte de sardines à l’huile (et au citron)
250 g de riz (ici du riz mélangé)
quelques olives vertes, câpres au vinaigre (ou/et quelques cornichons coupés en tout petits morceaux)
2 tomates un peu fermes (ou quelques tomates cerises)
Le jus d’un citron
1 filet d’huile d’olive (facultatif)
aneth, ciboulette…
sel, poivre du moulin

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes environ (ou dans un cuiseur de riz). Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Hachez grossièrement les sardines et les olives. Coupez les tomates en cubes.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez du jus de citron (suivant vos goûts) et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez des fines herbes ciselées.
Répartissez éventuellement la salade dans des verrines. Parsemez d’aneth et de ciboulette ciselés.salade de riz aux sardines 3

J’ai ajouté des oeufs de lump rouges et noirs. Vous pouvez aussi rajouter des petits pois cuits à l’eau, des maïs, des maquereaux à l’huile, des crevettes, des dés de saumon fumé…salade de riz aux sardines 2


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Eton Mess aux fruits rouges

eton mess fruits rougesL’Eton Mess (mess, littéralement : « bazar », « fouillis ») est un dessert anglais à base de fruits rouges>, de crème chantilly et de meringue.
Avec son côté pratique, on alterne fruits, crème, meringues (tout comme le trifle où on rajoute quelques biscuits), c’est un dessert impossible à rater, super simple, très bon  et frais. Et on adore le mélange fruits rouges et meringue !eton mess fruits rouges 2A préparer au dernier moment pour garder le croquant des meringues. N’hésitez pas à varier ce délicieux dessert en fonction des fruits de saison, à rajouter quelques amandes effilées, des pistaches concassées pour la couleur, le goût et le croquant, des baies de Goji, des mini guimauves…eton mess fruits rouges1

Eton Mess aux fruits rouges
Temps de préparation : 10 mn – Pas de cuisson
Pour environ 6 verrines

100 g de fraises
100 g de cerises
100 g de framboises
50 g de myrtilles
50 g de mûres (ou environ 400 g de fruits rouges surgelés)
30 cl de crème liquide à 35% de matière grasse (ou de crème au mascarpone)
2 càs de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Quelques meringues (natures ou aux amandes)
amandes effilées, pistaches concassées, mini guimauves…eton mess fruits rouges 4Rincez les fruits, équeutez et coupez en morceaux les fraises et les cerises, si besoin.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Emiettez les meringues,
Répartissez les éclats de meringues dans le fonds de 6 verres, coupes ou verrines. Intercalez couches de fruits rouges et de crème. Terminez par des fruits. Décorez de quelques brisures de meringues et d’amandes concassées ou/et de pistaches…eton mess fruits rouges 3


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Mini-brochettes de poulet mariné {citron-huile d’olive-cumin} #plancha

mini brochettes de poulet marinés au citron 2

L’été est bien là et avec lui le soleil, et… les vacances. On n’a pas envie de passer des heures à cuisiner, mais il n’empêche que l’on veut bien manger et se régaler. C’est le moment de cuisiner léger. Il fait trop chaud pour allumer le four, les barbecues et les planchas sont de sortie. On en profite pour faire des brochettes que l’on accompagne de taboulé, de salades de céréales, de tomates, de haricots verts, de pâtes… pour des repas sympas et sans façon.
Voici une recette toute simple de brochettes de poulet mariné au citron, huile d’olive et cumin. Rien ne vous empêche d’ajouter des épices, du piment d’Espelette, de l’ail, du thym, des herbes de Provence… Elles sont cuites à la plancha, accompagnées de poivrons, et servies avec un taboulé au quinoa.mini brochettes de poulet marinés au citron

Mini-brochettes de poulet mariné {citron-huile d’olive-cumin} #plancha
Pour 3-4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes + 1h au frais – Temps de cuisson : environ 10 mn

400 g de blanc de poulet
1/2 càs de cumin en poudre
Le jus de 1 citron non traité
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
une douzaine de pics à brochette

Coupez le poulet en lamelles. Piquez ces dernières sur des pics à brochette et confectionnez ainsi au moins 12 mini-brochettes. Arrosez-les du jus de citron, poudrez-les du cumin, de sel et de poivre, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrez et laissez mariner au frais.DSCN3102

Au moment de servir, faites dorer les mini-brochettes 5 minutes de chaque côté (à la poêle, sur la plancha ou le barbecue).DSCN3109

Servez chaud.mini brochettes de poulet marinés au citron 1


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Taboulé au quinoa

salade de quinoa. 1Rien d’original ici, un taboulé préparé avec du quinoa, recette qui renouvelle la recette du « vrai » taboulé et qui change aussi de la semoule, habituellement utilisée.

 La même salade peut être réalisée avec un mélange de quinoa, blond et rouge, du quinoa et de boulgour… Les mélanges de céréales font de savoureuses salades d’été associées à des fruits, à des pêches par exemple, comme dans cette salade de céréales, pêches et amandes.

J’ai servi ce taboulé au quinoa en accompagnement de mini brochettes de poulet marinées au citron.salade de quinoa.3

Taboulé au quinoa
Temps de préparation : 15 mm + 1h au frais (vous pouvez, bien sûr, servir le taboulé aussitôt, mais le repos au frais rehausse ses saveurs) – Temps de cuisson : 12 mn environ
Pour 4 personnes

400 g de quinoa (mélangés blond et rouge) (servi en entrée, compter environ 60 g/personne)
250 g de tomates cerises
1/2 concombre
1 botte d’oignons nouveaux (ou un oignon rouge)
1/2 càs de cumin en poudre
Le jus de 1 citron non traité
environ 2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
coriandre

Rincez le quinoa dans une passoire fine (type « chinois »). Plongez le mélange de quinoas dans deux fois son volume* d’eau bouillante légèrement salée, mélangez, et laissez cuire 12 minutes environ couvert et à feu modéré (suivant les indications sur le paquet. Lorsque le quinoa est cuit, un petit germe apparaît). Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore quelques minutes. Égouttez-le, puis laissez-le refroidir.

Lavez les légumes et la coriandre. Pelez, puis émincez les oignons ainsi qu’un peu de vert. Coupez les tomates en deux. Épépinez le demi-concombre, puis taillez-le en petits dés. Mélangez le tout délicatement, pour ne pas écraser les tomates, en ajoutant le sel, le poivre, le jus du citron, l’huile d’olive, le cumin et le quinoa.

Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, mélangez la coriandre fraîchement hachée avec le taboulé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien frais.salade de quinoa

Vous pouvez rajouter : 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de menthe lavés, séchés et hachés, des pois chiches, des raisins secs, une pincée de piment d’Espelette. Faire la même recette avec un mélange de quinoa et de boulgour, remplacer l’huile d’olive par une autre huile parfumée (noisette par exemple).

* 1 verre de quinoa => 1 verre d’eausalade de quinoa.2