La Cuisine de Bulle

Caponata

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Voici une recette de Caponata, un des plats typiques de Sicile et une variante de notre ratatouille. Elle se compose généralement d’aubergines, d’oignons, de céleri branche, de tomates, de câpres, d’olives vertes et de vinaigre.
Elle se sert généralement froide, en entrée, ou bien en légume d’accompagnement de poisson ou de viande, mais aussi pour agrémenter un plat de pâtes ou à l’apéritif sous forme de bruschetta (du pain de campagne grillé que l’on assaisonne avec de l’huile, de l’ail, mais aussi parfois avec des tomates… et voilà donc un antipasto sicilien !).

Préparer la caponata plusieurs heures à l’avance (même la veille).

Caponata 

– 1kg d’aubergines
– 1 coeur de céleri branche (4-5 branches environ)
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 5 tomates bien mûres, sans la peau
– 100 g d’olives vertes
– 1 cs de câpres au vinaigre
– 20 g de pignons de pin
– 50 g de raisins secs
– 2 cs de sucre
– 1/3 de verre de vinaigre de vin rouge
–  huile d’olive, basilic, sel et poivre
Laver, essuyer puis couper les aubergines en dés.  Laver, sécher et couper le céleri en dés et ciseler les feuilles. Peler et hacher les oignons.
Incisez les tomates en croix, ébouillantez-les et pelez-les. Pressez-les pour les épépiner puis coupez-les en morceaux.
Chauffer 10 cl d’huile dans une poêle. Faites-y revenir les dés d’aubergines pendant 8-10 mn. Puis les poser sur du papier absorbant. Les saler et les poivrer.
Chauffez le reste d’huile dans la poêle Faites-y successivement revenir les oignons puis  le céleri et l’ail en morceaux. Remettez les dés d’aubergine, ajoutez les tomates, salez,poivrez, ajoutez le sucre et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Faites dorer les pignons à sec dans une poêle bien chaude.
Ajoutez les raisins aux légumes, ainsi que le vinaigre. Poursuivez la cuisson 15 mn.
Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les pignons, les olives et les câpres. Parsemez de basilic.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Servir bien froid. (le lendemain, c’est bien meilleur ! )
*.En antipasti : Peu avant de servir, griller des tranches de pain. Verser un filet d’huile d’olive et les garnir avec la caponata et quelques feuilles de basilic.
* En entrée : Servez froid, garni de quartiers d’oeufs durs et de basilic ciselé.
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