La Cuisine de Bulle

Terrine de Foie gras au Floc de Gascogne

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foie gras floc 2Plus que quelques jours avant Noël ! Rassurez-vous il n’est pas trop tard pour réaliser la traditionnelle terrine de foie gras. Si vous achetez un foie gras frais ou surgelé déjà dénervé, faire son foie gras est très facile et rapide. Voici une recette de base qui peut se personnaliser de bien des façons… Avant une autre recette de terrine de foie gras encore plus rapide…
foie gras flocQuelques conseils de préparation :

*Sortir le foie du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le cuisiner
 *Pour un lobe de 500 à 600 g, comptez 9 g de sel, 1 g de poivre, 1 g de sucre
*Le placer dans une terrine adaptée à se taille, plutôt un peu petite que trop grande, en tassant bien
*Mettre la terrine dans un bain-marie dont l’eau aura été chauffée au préalable
*Compter 10 minutes environ de cuisson par 100g de foie (à 120°C-th.4)
*Laisser refroidir à température ambiante quelques heures avant de le conserver au réfrigérateur
*Préparez votre terrine 48h à 72h à l’avance.

J’ai utilisé du Floc de Gascogne pour parfumer ma terrine de foie gras, mais vous pouvez préférer un muscat, un porto, un vin blanc sucré, de l’armagnac… Pour les épices, c’est aussi selon votre goût, baies roses, muscade, mélange de 4 épices, et pourquoi pas un peu de piment d’Espelette. Incorporez au milieu de votre foie des fruits secs (pruneaux, figues, pistaches…), ou des poires… Pour l’accompagner, je vous propose un chutney poires-airelles, une confiture de figues, un confit d’oignons ou quelques kumquats confits…
foie gras floc 1Avec le foie gras, je préfère du bon pain, un pain de campagne, un pain aux noix, au maïs, aux céréales… Mais si vous aimez, vous pouvez l’accompagner de pain d’épices « maison ». Faire son pain d’épices n’est pas compliqué. J’ai l’habitude de faire une recette très simple, une recette Tupperware. Toute simple, rapide et très économique et bonne, bien sur !
foie gra sfloc 3 Foie gras aux épices
Préparation : 10 mn – cuisson : 40 mn – repos : 1 nuit

1 foie gras cru de 400-500g dénervé (frais ou surgelé)
1 càc rase de sel fin
1/2 càc de poivre du moulin
1 càc de 4 épices
2 càs de Floc de Gascogne (ou de muscat, armagnac…)

Mélangez l’assaisonnement dans une coupelle.

Roulez le foie dans le sel, le poivre et les 4 épices mélangés et glissez le reste  du mélange entre les 2 lobes.
Mettez le foie dans une terrine (choisissez une terrine adaptée, ici une terrine d’un demi litre environ, le foie doit occuper toute la terrine, il ne doit pas flotter), versez le floc.
Laissez macérer toute une nuit au frais si vous avez le temps. Sinon préchauffez le four à 120 °C (th 4), placez la terrine dans un plat, ajoutez de l’eau chaude à hauteur, couvrez la terrine et faites cuire le foie gras au bain marie pendant 40 minutes (dans un four à 160 °C, pendant 15 à 20 min environ). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit être tiède au toucher.

Sortez du bain-marie et laissez tiédir. Posez une petite planche sur le foie avec un poids dessus (des boites de conserve). Réservez au frais au moins une nuit avant de le déguster.

Servez cette terrine accompagnée d’une salade de jeunes pousses assaisonnés de quelques gouttes d’huile de noix et d’un assortiment de pain, saupoudrez les tranches d’un peu de fleur de sel, de quelques baies roses concassées et régalez-vous tout simplement…

foie gras floc 4

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Une réflexion sur “Terrine de Foie gras au Floc de Gascogne

  1. Ton foie gras me met l’eau à la bouche de bon matin…

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