Charlotte aux pommes … ou comment utiliser un reste de brioche

28 janvier 2014 par Bulle 1 commentaire

Que faire avec un reste de brioche des rois un peu sèche ? … du pain perdu ? mais encore ? … pourquoi pas une charlotte aux pommes ? et si vous partez d’une base de brioche façon « pain perdu » même pas besoin d’un four pour la cuisson (idéal pour mes petits étudiants !). Il vous faudra juste une plaque de cuisson pour faire votre brioche façon « pain perdu » et pour compoter vos pommes. Ensuite, montez votre charlotte et hop au réfrigérateur jusqu’au lendemain ! Dégustez cette charlotte avec une crème anglaise (« maison » ou en pack) ou de la crème chantilly.

Charlotte aux pommes

Préparation : 30 mn – cuisson : 35 mn + 12 h au réfrigérateur
pour 6 personnes
Ingrédients :

Pour la brioche « façon pain perdu » :
au moins 8 grandes tranches de brioche de 1 cm d’épaisseur environ (ou de pain un peu rassis)
20 cl de lait
3 œufs
3 càs de sucre

La compote de pommes :
environ 1 kg de pommes
2 càs de miel
2 càs de sucre
4 càs de calvados (ou autre alcool) (facultatif)

50 g de beurre

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez le coeur et les pépins.

Faites-les sauter dans une grande poêle avec 25 g de beurre 4 à 5 minutes à feu vif. Ajoutez le miel et le sucre, mélangez et laissez caraméliser. Versez le calvados puis laissez compoter 25 à 30 minutes à feu moyen tout en remuant.

Battez les oeufs dans une assiette avec le lait. Trempez rapidement chaque tranche de brioche dans le mélange.

Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle puis faire revenir les tranche de brioche 1 minute de chaque côté à feu moyen Saupoudrez les tranches de 3 cuillères à soupes de sucre et laissez caraméliser. Réservez sur une assiette.

Tapissez le fond et le pourtour du moule (ou d’un saladier) de tranches de brioche. Remplissez l’intérieur de pommes (gardez-en quelques-unes pour la déco) puis de brioche en alternant les couches. Terminez par des tranches de brioche.

Réservez au frais pendant 12 heures.