La Cuisine de Bulle

Panna cotta du Sud-Ouest {foie gras, poires caramélisées et mouillettes de pain d’épices}

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panna cotta foie gras poires 1Une panna cotta « made in Sud-Ouest » au foie gras, à servir à l’apéritif ou en entrée pour les repas de fêtes, Noël ou réveillon, mais pas seulement… Elle est vraiment délicieuse, très fine, les saveurs se marient à merveille.panna cotta foie gras poires2Une recette toute simple, à préparer à l’avance, et à servir avec des dés de poires ou de pommes caramélisés et des mouillettes de pain d’épices, ou tout simplement avec un confit d’oignons.

Une idée pour déguster le foie gras autrement.panna cotta foie gras poires 3

Panna cotta du Sud-Ouest {foie gras, poires caramélisées et mouillettes de pain d’épices}
Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 10 mn – Temps de repos : au moins 1 h
Pour 6 personnes

2 feuilles de gélatine
60 cl de crème liquide entière
100 g de foie gras de canard mi-cuit
sel fin, poivre du moulin
1 pincée de piment d’Espelette
2 poires
2 càs d’huile d’olive
10 g de cassonade
3 tranches de pain d’épices

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faites bouillir 20 cl de crème liquide, ajoutez le foie gras coupé en dés. Mixez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez la gélatine égouttée et le reste de crème, remuez bien. Assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette. Passez, si vous le souhaitez la préparation au chinois mais c’est facultatif, et répartissez-la dans des verrines. Réservez au frais au moins 1 heure.

Préparez la garniture :
Épluchez les poires, coupez-les en dés.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les poires, les saupoudrer de cassonade, remuer délicatement pour les enrober de sucre afin qu’elles soient bien dorées. Les cuire environ 3 minutes sur feu moyen. laissez refroidir.

Au dernier moment, toastez le pain d’épices, puis coupez-le en mouillettes.
Sortez les panna cotta environ 10 minutes avant de servir.
Répartissez les dés de poires sur les panna cotta et les accompagner de mouillettes de pain d’épices tièdes.panna cotta foie gras poires

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