La Cuisine de Bulle


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Mini-brochettes de poulet mariné {citron-huile d’olive-cumin} #plancha

mini brochettes de poulet marinés au citron 2

L’été est bien là et avec lui le soleil, et… les vacances. On n’a pas envie de passer des heures à cuisiner, mais il n’empêche que l’on veut bien manger et se régaler. C’est le moment de cuisiner léger. Il fait trop chaud pour allumer le four, les barbecues et les planchas sont de sortie. On en profite pour faire des brochettes que l’on accompagne de taboulé, de salades de céréales, de tomates, de haricots verts, de pâtes… pour des repas sympas et sans façon.
Voici une recette toute simple de brochettes de poulet mariné au citron, huile d’olive et cumin. Rien ne vous empêche d’ajouter des épices, du piment d’Espelette, de l’ail, du thym, des herbes de Provence… Elles sont cuites à la plancha, accompagnées de poivrons, et servies avec un taboulé au quinoa.mini brochettes de poulet marinés au citron

Mini-brochettes de poulet mariné {citron-huile d’olive-cumin} #plancha
Pour 3-4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes + 1h au frais – Temps de cuisson : environ 10 mn

400 g de blanc de poulet
1/2 càs de cumin en poudre
Le jus de 1 citron non traité
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
une douzaine de pics à brochette

Coupez le poulet en lamelles. Piquez ces dernières sur des pics à brochette et confectionnez ainsi au moins 12 mini-brochettes. Arrosez-les du jus de citron, poudrez-les du cumin, de sel et de poivre, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrez et laissez mariner au frais.DSCN3102

Au moment de servir, faites dorer les mini-brochettes 5 minutes de chaque côté (à la poêle, sur la plancha ou le barbecue).DSCN3109

Servez chaud.mini brochettes de poulet marinés au citron 1

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Aiguillettes de canard aux prunes

aiguillettes canard aux prunes 7 (2)La prune ne se déguste pas  seulement en mode sucrée, en tarte ou en confiture, elle fait aussi des merveilles en version salée avec une viande, en particulier avec du canard, magret ou aiguillettes. La preuve avec cette recette…aiguillettes canard aux prunes 1

Aiguillettes de canard aux prunes*
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes

600 g d’aiguillettes de canards gras
1 càs d’huile
sel, poivre du moulin

Pour les prunes rôties :
12 à 16 prunes bien mûres
huile d’olive
sel, poivre du moulin, piment d’Espelette, 4 épices
miel (de thym et d’orange pour moi – 2 saveurs qui se marient bien avec le canard)
quelques feuilles de verveine-citronnelleprunesrôties 1Si les aiguillettes de canards sont emballée sous plastique, les sortir de leur emballage, les passer rapidement sous l’eau et les éponger avec du papier  absorbant.

Préchauffez le four th 5-6 (160°C).
Préparez des prunes rôties aux épices : Rangez les prunes dans un plat à four, saupoudrez d’un peu de sel, poivre, 4 épices, arrosez-les de miel et d’un peu d’huile d’olive. Les enfourner pour 30 minutes environ.

Au bout de 25 minutes, faire chauffer une pôele à feu vif (ou la plancha). Versez une cuillère d’huile et y jeter les aiguillettes de canard, elles doivent être « saisies ». Les laissez cuire à feu vif 2 minutes, puis les retourner et les laisser dorer 2 minutes sur l’autre face.
Déposez-les dans le plat de service. Sortir les prunes du four et les déposez autour des aiguillettes Servir très chaud.aiguillettes canard aux prunes 4*Vous pouvez faire la même recette en remplaçant les prunes par des figues. Les figues et le canard se marient à merveille.aiguillettes canard aux prunes 5


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Plancha de canard gras aux pêches et aux poivrons, compotée d’oignons à la pêche

plancha canards gras magretTout le Sud-Ouest dans cette délicieuse recette sucrée-salée.plancha canard gras

Plancha de canard gras aux pêches et aux poivrons, compotée d’oignons à la pêche

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 30 mn (la compotée d’oignons) – environ 15 minutes le magret et 6 mn pour les aiguillettes
Pour 4 personnes
Ingrédients :

2 magrets de canard gras
une douzaine d’aiguillettes de canard gras (3-4 par personnes)

Pour la compotée d’oignons à la pêche* :
1 grosse pêche jaune bien mûre
250 g d’oignon
40 g de graisse d’oie
3 petites feuilles de laurier
3 clous de girofle
sel, poivre du moulin

4 belles pêches (ou plus… suivant votre gourmandise)

des poivrons et des piments doux des Landes

Préparez la compotée d’oignons à la pêche :
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire environ 30 min dans une casserole dans la graisse d’oie jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez le laurier et les clous de girofle à mi-cuisson puis salez. Epluchez et coupez la pêche en 16 quartiers. Ajoutez-les au confit d’oignon avec un peu de poivre, gardez au chaud.

Otez les membranes nerveuses et l’excédent de gras sur les cotés des magrets, quadrillez le gras avec la pointe d’un couteau et assaisonnez-les.

Coupez les pêches en deux et ôtez les noyaux.
Lavez les poivrons et les piments. Ouvrez les poivrons, ôtez les pépins et les membranes blanches. Puis coupez-les en fines lanières. Laissez les piments entiers.

Faites chauffer la plancha à feu moyen.
Posez les magrets sur la plancha bien chaude et laissez-les cuire 6 à 8 minutes côté graisse en premier puis 3 à 4 minutes de l’autre côté, selon la cuisson désirée.

Faire cuire les aiguillettes 3 minutes de chaque coté (pour une cuisson rosée) puis les saler et les poivrer. En même temps faites cuire les poivrons 6 à 8 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, ajoutez les demi-pêches et laissez-les caraméliser 2 à 3 minutes. Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson.

Mettez les magrets entre 2 assiettes chaudes, laissez-les reposer 7 à 8 min pour faire détendre les chairs.

Découpez les magrets en tranches de 8 à 10 mm d’épaisseur, répartissez-les sur des assiettes avec des aiguillettes et la compotée d’oignons à la pêche. Accompagnez des demi-pêches caramélisées et des poivrons que vous pouvez arroser d’un peu de d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.plancha canards gras aiguillettes

*La compotée d’oignons à la pêche est une recette de Michel Guérard.


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Brasucade de moules (plancha)

brasucadeLa brasucade de moules est une tradition des bords de L’Etang de Thau. Il en existe de nombreuses recettes. Le principe de la brasucade est de faire cuire les moules dans une grande poêle à paëlla, sur un feu de ceps de vignes ou un barbecue, et de les arroser d’une huile d’olive parfumée.
Nous avons goûté une brasucade de moules pour la première fois lors de notre dernier séjour à Montpellier, en mai. Nous avions décidé de visiter le Bassin de Thau et, à l’heure du repas, nous nous sommes laissés tenter par la dégustation de coquillages dans une petite cabane de pêche cachée dans les roseaux à Loupian, découverte par le plus grand des hasards. Alain élève des huitres et des moules qu’il commercialise et Rose les cuisine pour notre plus grand plaisir.

Si vous passez par Loupian, allez leur rendre visite, vous serez toujours reçu avec le sourire et beaucoup de gentillesse* !

Ici, nous avons fait ouvrir les moules sur la plancha et terminé la cuisson dans une poêle à paëlla posée sur la plancha.

brasucade huile

Brasucade de moules
Pour 4 personnes
Ingrédients :

2,5 kg de moules (de Camargue dans l’idéal)
25 cl d’huile d’olive de Provence
thym, romarin, laurier sauce, persil haché
1 petit poivron rouge coupé en dés
1 gousse d’ail dégermée et écrasée
1 belle cuillère à café de pastis
sel, poivre du moulin

Versez l’huile, les aromates, le pastis et l’ail dans un petit récipient. Laissez macérer le tout au moins 24 heures. L’idéal étant de le préparer au moins une semaine avant.

Mettre les dés de poivrons dans la poêle à paëlla.
Faire chauffer la plancha.brasucade planchaFaites ouvrir les moules sur la plancha. Les mettre ensuite dans la poêle à paëlla. Poser la poêle sur la plancha.

brasucade poêleVersez la marinade sur les moules et terminer rapidement la cuisson, environ 2 minutes, les moules ne doivent pas être trop cuites. Dégustez immédiatement.

A déguster avec les doigts. Vous pouvez accompagner ce plat  de frites… Et n’oubliez pas d’ouvrir une bouteille de blanc bien frais du pays… un Picpoul de Pinet par exemple !thau - mai 2014

* Chez Rose et Alain / port de Loupian – zone conchylicole est.


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Pan con tomate (à la plancha… ou pas)

pan con tomate plancha tapas   Le « pan con tomate » accompagné d’une tranche de jambon sec est un plat typique de la cuisine espagnole. Simplissime à réaliser, il est délicieux à déguster à l’apéritif, en tapas.pan con tomate planchaSi vous n’avez pas de plancha, faite griller votre pain au grille-pain ou dans une poêle légèrement huilée. Comme pour tous les plats simplissimes, utilisez des produits de très bonne qualité. Utilisez une très bonne huile d’olive fruitée, des tomates bien mûres et juteuses, de la fleur de sel, vos « pan con tomate » n’en seront que meilleur. Pour plus de gourmandise, dégustez ces tapas chaudes, la chaleur du pain faisant légèrement suer le jambon.

Vous pouvez aussi proposer ces « pan con tomate » en entrée ou en plat complet, le soir, accompagné d’une salade croquante à l’espagnole : salade, tomates, concombre, olives et rondelles d’oignon rouge ou blanc, le tout assaisonné d’une bonne huile d’olive.pan con tomate tapas

Pan con tomate (à la plancha… ou pas)

Temps de préparation : 5 mnTemps de cuisson : 2 min
Pour 6 personnes

6 tranches de pain
6 tranches de jambon sec
2 gousses d’ail
1 tomate bien mûre
huile d’olive de qualité
fleur de sel (ou gros sel)

Huilez légèrement la plancha. Posez les tranches de pain sur la plancha moyennement chaude une minute de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit croustillant.
Les frotter avec une gousse d’ail, puis avec la tomate coupée en deux.
Ajoutez quelques grains de sel et quelques gouttes d’huile d’olive.
Posez la tranche de jambon sur le pain encore chaud et servir aussitôt.pan con tomate

Idées gourmandes :
– En même temps que le pain, vous pouvez également faire cuire le jambon à la plancha.
– S’il vous reste de la tomate, mixez-la avec l’ail, un trait d’huile d’olive, du sel, un peu de piment et servez-la avec les tranches de pain.
– Le jambon sec peut être remplacé par du jambon blanc pour une version plus légère.