La Cuisine de Bulle


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Recette irlandaise : White soda scones

white sodas sconesLes White soda scones sont des scones typiques de l’Irlande. Ils sont donc parfaits pour célébrer le jour du saint patron de l’Irlande !

Leur nom vient des ingrédients caractéristiques de la pâte : de la farine, du babeurre et du bicarbonate de sodium (ou bicarbonate de soude), en anglais « bicarbonate of soda ». Ce dernier est utilisé comme agent levant au lieu de l’habituelle levure. Pour être actif et faire gonfler la pâte, le bicarbonate doit réagir avec l’acidité du buttermilk. Vous pouvez acheter du lait fermenté ou ribot. Sinon, pour obtenir du lait aigre, conservez dans un endroit tiède 10 cl de lait pendant 48 h pour qu’il tourne ou bien ajoutez à 25 cl de lait un peu de jus de citron, environ 1 cuillère à café, et laissez-le reposer à température ambiante 15 minutes.white sodas scones

Servez-les avec le thé l’après-midi, accompagnés de beurre, ou de crème, et de marmelade. Vous pouvez également les servir au petit déjeuner (sans sucre, divisés en deux et frits avec des tranches de bacon ou grillés et servis avec un peu de beurre salé), et même en dessert pourquoi pas.
white sodas scones2Ces scones vont vous accompagner tout au long de la journée comme en Irlande !white sodas scones 3

White soda scones
 Pour environ 8 scones
Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

250 g de farine
20 g de sucre semoule
1 càc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
30 g  de beurre pommade
10 cl de lait aigre

Préchauffez le four à 220 C° (th. 7).

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez.
Coupez le beurre en petit morceaux et jetez-le dans le saladier. Travaillez le tout du bout des doigts.
Mélangez le bicarbonate de soude au sucre et versez ce mélange dans le saladier. Mélangez.
Versez ensuite le lait et mélangez de façon à former une pâte bien compacte.
Posez la pâte sur une surface plane et farinée, travaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit souple et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Coupez la pâte en quatre quartiers que vous diviserez de nouveau jusqu’à former de petites parts à disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faites cuire pendant environs 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient bien dorés. white sodas scones1Sortez-les du four et servez-les tièdes avec de la confiture de mûre, ou de la marmelade d’orange, du beurre et une tasse de thé noir !white sodas scones4

 

 


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Magrets de canard à l’orange et au gingembre

magret canard sauce orange gingembreUne revisite du classique canard à l’orange, en version simplifiée et très rapide, avec cette recette de magret de canard grillé, accompagné d’une sauce à l’orange et de suprêmes d’orange.magret canard sauce orange gingembre

Magrets de canard sauce à l’orange et au gingembre
Préparation : 10 mn – Cuisson : environ 20 mn
Pour 4 personnes

4 petits magrets de canard (s’ils sont très grands, un magret pour 2 personnes)
2 oranges de table + 1 à jus (pour le jus et le zeste)
2 càs de miel (d’orange, de thym…)
1 morceau de gingembre frais de 2 cm de long (10 g)
1 càs de vinaigre balsamique
piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Avec un couteau pointu, quadrillez le gras des magrets en faisant des entailles profondes sur toute la surface.
Chauffez une poêle à griller. Mettez les magrets sur le gril avec la peau vers le bas et tournez-les après 5 minutes, après avoir vidé la graisse rendue. Baissez le feu et laissez cuire, 10 à 12 minutes environ. (Faites cuire les magrets à la manière et le temps nécessaire selon vos habitudes et goûts). Salez et poivrez. Laissez reposer sous du papier d’aluminium.

Bien laver les oranges à l’eau tiède.
Récupérez les suprêmes des oranges : épluchez les oranges de table à vif en enlevant toute la partie blanche. Enlevez les peaux entre les quartiers tout en récupérant le jus. (méthode détaillée ici). Zestez l’orange à jus et la presser.

Dans un petit bol,  versez le jus, et un peu de zeste, de l’orange, ajoutez-y le gingembre écrasé au presse-ail, ou râpé, ainsi que le miel, le piment et le vinaigre. Mélangez.
Jetez la graisse de la poêle, sauf 2 cuillères à soupe, y verser le contenu du bol, Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter la sauce 2 minutes.

Servez les magrets nappés de sauce et accompagnés des suprêmes d’orange.
Accompagnez de paillassons ou de galettes de pommes de terre, de nouilles, gratin dauphinois ou simplement avec une salade de jeunes pousses.magret canard sauce orange gingembre

 


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4-3-2-1… Des crêpes ultra faciles !

crêpes 4321 (1)  Une recette inratable, facile à réaliser et surtout à mémoriser puisqu’il suffit de retenir le décompte  4-3-2-1. Une recette bien pratique, pas besoin de verre doseur ou de balance ! Et un bon moyen pour mémoriser la recette de la pâte à crêpes…crêpes 4321 (2)

Pâte à crêpes 4-3-2-1
pour 6 personnes

4 verres de lait
3 oeufs
2 verres de farine
1 càs d’huile
sel
+ 1 càs de sucre pour des crêpes sucrées

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et y cassez les oeufs. Mélangez et incorporez doucement le lait au fouet pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide.

Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive, très chaude et légèrement graissée (regraisser la poêle avec un peu de sopalin® huilé, ou une demie pomme de terre piquée sur une fourchette et trempée dans un peu d’huile, avent de verser une louche de pâte).

Pour des crêpes sucrées : Vous pouvez rajouter à la pâte du sucre, du sucre vanillé, de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille liquide, des zestes d’orange, du rhum, de l’armagnac…crêpes 4321


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Petits pains irlandais (très gourmands) à l’avoine et à la Guinness

soda breadPour fêter la St Patrick comme il se doit, nous avons pris ce matin un petit-déjeuner irlandais avec de délicieux petits Guinness Bread, un pain moelleux irlandais parfumé à la Guinness.soda bread 3Le goût des pains irlandais, les soda bread, même sans bière brune, est différent de ce que nous connaissons. Ils ne contiennent pas de levure, mais du bicarbonate de sodium et du lait fermenté. Ils doivent leur nom au bicarbonate de soude, baking soda en anglais. C’est l’association de ces deux ingrédients qui remplacent la levure, qui permet au pain de lever pendant la cuisson. Il est très simple et très rapide à faire. Ils sont aussi plus moelleux et s’apparentent davantage à des scones.

Il n’y a pas de pétrissage, ni de temps de levée.  Vous pouvez donc les préparez au dernier moment pour votre repas. Vous les enfournez et vingt minutes plus tard, vous dégustez de délicieux petits pains chauds !
Ces petits Guinness Bread ont une mie tendre et parfumée. Dégustez-les avec le thé accompagnés de beurre et de marmelade. Vous pouvez également les servir au petit déjeuner, en sandwich avec du bacon et du cheddar irlandais, ou avec une tranche de saumon fumé irlandais et de la crème aigre, avec un Irish stew… Ajoutez bien sûr une pinte de Guinness pour être tout à fait dans le ton !soda bread 2Pour mes petits pains irlandais à l’avoine, je me suis inspirée de la recette de Nigella Lawson.
J’ai fait avec ce que j’avais dans mes placards. Je n’avais pas de farine complète, j’ai donc utilisé de la farine semi-complète et des flocons d’avoine aux raisins, cassis, myrtille et cranberry… Pour des petits pains très gourmands ! Pour la bière, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre bière brune que de la Guinness.
J’ai fait des petits pains, mais vous pouvez confectionner une grosse miche que vous enfournerez pendant 10 minutes à 220°C (th. 7), puis 25 minutes à 190°C (th.6).soda bread 1

Petits pains irlandais (très gourmands) à l’avoine et à la Guinness

pour 12 petits pains

400 g de farine complète (ou semi-complète, blanche, ou un mélange de farines…)
100 g de flocons d’avoine (plus 2 càc)
2 càc de fleur de sel
2 càc de bicarbonate de soude
300 ml de bière brune brassée (ou autre bière éventée)
150 ml de lait fermenté (ou yaourt entier liquide)
4 càs d’huile d’arachide ou autre huile végétale
4 càs de miel liquide

Préchauffez le four à 220°C (th.7).
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sel et le bicarbonate.
Dans un pichet, mélangez la bière, le lait fermenté, l’huile et le miel (mesurez d’abord l’huile puis le miel avec la même cuillère, ça n’attachera pas). Mélangez avec une cuillère en bois.
Ajoutez les ingrédients liquides aux éléments secs et mélangez avec la cuillère en bois. Vous obtiendrez d’abord une bouillie sablée, mais progressivement, la pâte prend la consistance du sable mouillé. [A ce stade, j’ai rajouté de la farine pour pouvoir faire mes petites boules de pâte].
A l’aide d’une cuillère, déposez 12 petits monticules sur la plaque recouverte de papier cuisson et leur donner la forme la plus proche possible d’un petit pain rond.
Saupoudrez les petits pains d’une pincée de flocons d’avoine et enfournez-les 15 minutes environ.
Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir un peu. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante.soda bread 5Même s’ils sont meilleurs le jour de leur préparation, ces petits pains peuvent se conserver 1 ou 2 jours enveloppés dans un linge ou dans un récipient hermétique. Vous pouvez les toaster ou les réchauffer environ 5 minutes au four à 180°.
Ils se congèlent aussi très bien. Il suffit de les décongeler à température ambiante environ 2 heures puis de les réchauffer.

trèfleJoyeuse St Patrick !


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Chutney d’oignons rouges caramélisés

chutney oignons  1Une compotée d’oignons rouges confits tout doucement comme un chutney pour accompagner terrines, foie gras, dinde ou fromages. A essayer aussi étalé sur de fines tartes en pâte feuilletée avec une rondelles de chèvre ou du magret de canard et juste dorées au four, ou à déguster à la petit cuillère (oui, oui j’en connais !). Et s’il vous en reste un pot, à offrir en cadeau gourmand fait maison…

chutney oignons 2Chutney d’oignons rouges caramélisés

pour 3 pots
préparation : 20 mn – cuisson : 45 mn environ
ingrédients :

4 gros oignons rouges (1 kg environ)
150 gr de sucre
2 petites gousses d’ail
2 càc de moutarde à l’ancienne (avec des graines de moutarde)
15 cl de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées. Couvrez et faites compoter  à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez la moutarde, le sucre, le vinaigre et le sel. Mélangez.
Portez à ébullition, puis baisser le feu et laissez mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide. Les oignons doivent être bien caramélisés.
Versez le chutney chaud dans des pots ébouillantés, fermez le couvercle et retournez-les.

chutney oignons