La Cuisine de Bulle


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Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé

petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-2Des petits choux trop gourmands pour un buffet de fête…petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-1

Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé
Temps de préparation :10 mn – Temps de cuisson : 15 mn
Pour 20 petits choux

20 mini gougères à la truffe (Picard) (ou 20 gougères natures « maison » ou du boulanger)
200 g de saumon fumé
4 càs de fromage frais (type St Môret)
le jus de 1 citron
1 càc de graines de pavot
poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Placez les gougères sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez-les pour 6 à 8 minutes et laissez-les refroidir.

Découpez grossièrement les tranches de saumon fumé et déposez les morceaux dans le bol d’un robot.
Ajoutez le fromage frais, le jus du citron et un tour de moulin à poivre et remuez légèrement.
Mixez le tout pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une texture assez lisse.
Incorporez les graines de pavot avec une spatule.
Transvasez la préparation dans une poche à douille (si vous en avez une) et réservez-la au frais pendant 30 min environ.
Coupez le haut des gougères puis garnissez-les avec la mousse. Refermez les gougères avec leurs chapeaux, disposez-les sur un plat et réservez au frais jusqu’au moment de servir.petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume

Recette parfaite pour utiliser un reste de saumon le lendemain des fêtes.

petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-3


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Etoiles au parmesan

etoiles-au-parmesan-2Pour les fêtes, des petites étoiles gourmandes à picorer, très simples à réaliser…etoiles-au-parmesan

Etoiles au parmesan
Pour une vingtaine d’étoiles
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

2 abaisses de pâte brisée pur beurre
80 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de mascarpone
1 càs de thym effeuillé
2 c à soupe de sésame
1 càc de piment d’Espelette
2 bonnes pincées de noix de muscade râpée
1 jaune d’œuf dilué avec 1 c à soupe d’eau (facultatif)

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Posez une des 2 abaisses de pâte sur un plan de travail fariné (ou sur du papier sulfurisé).
Badigeonnez la pâte de mascarpone, puis couvrez-la de parmesan et parsemez de thym.
Ajoutez un peu de noix de muscade et couvrez de la seconde abaisse de pâte. Aplatissez le tout légèrement au rouleau.
Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en une vingtaine d’étoiles.
Posez-les sur une tôle recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d’œuf puis parsemez-les de piment d’Espelette et de graines de sésame.
Enfournez et cuisez les étoiles jusqu’à ce qu’elles soient blondes.etoiles-au-parmesan1

Idée : Utilisez des emporte-pièces de tailles différentes, ce sera plus joli et cela vous permettra d’utiliser la totalité de la pâte. A essayer aussi avec de la pâte feuilletée.

Source : Marie-Claire idées décembre 2014


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Cocktail de fête aux fruits rouges

cocktail-fruits-rouges-3Un cocktail de fête fruité pour le réveillon…
cocktail-fruits-rouges

Cocktail de fête aux fruits rouges*
Pour environ 6 verres
Préparation : 10 mn – Pas de décongélation pour les fruits rouges surgelés

150 g de cocktail de fruits rouges (frais ou surgelés : framboise, groseilles, myrtilles, mûres, cassis…)
100 g d’airelles
75 cl de vin rouge Lambrusco frizzante
1 pointe de piment d’Espelette
5 cl de Campari
5 cl de sirop de sucre de canne vanillé

Déposez tous les ingrédients dans un grand contenant en verre, puis ajoutez la moitié du vin pétillant. Mélangez et réservez au frais quelques heures.
Au moment de servir, ajoutez le reste du vin pour redonner du pétillant.cocktail-fruits-rouges-2

Donnez un air de fête au cocktail en lui ajoutant des pétales de rose en sucre.

cocktail-fruits-rouges-1

* A consommer avec modération

 


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Salade de riz aux sardines

salade de riz aux sardines

Une salade toute simple réalisée pour terminer un reste de riz cuit et servie en verrines en entrée. Pour changer de la classique salade de riz au thon, j’ai mélangé riz et sardines à l’huile et au citron et ajouté des olives et des câpres pour relever le tout.salade de riz aux sardines 1

Salade de riz aux sardines 
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn (riz)
pour 4 personnes

1 boîte de sardines à l’huile (et au citron)
250 g de riz (ici du riz mélangé)
quelques olives vertes, câpres au vinaigre (ou/et quelques cornichons coupés en tout petits morceaux)
2 tomates un peu fermes (ou quelques tomates cerises)
Le jus d’un citron
1 filet d’huile d’olive (facultatif)
aneth, ciboulette…
sel, poivre du moulin

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes environ (ou dans un cuiseur de riz). Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Hachez grossièrement les sardines et les olives. Coupez les tomates en cubes.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez du jus de citron (suivant vos goûts) et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez des fines herbes ciselées.
Répartissez éventuellement la salade dans des verrines. Parsemez d’aneth et de ciboulette ciselés.salade de riz aux sardines 3

J’ai ajouté des oeufs de lump rouges et noirs. Vous pouvez aussi rajouter des petits pois cuits à l’eau, des maïs, des maquereaux à l’huile, des crevettes, des dés de saumon fumé…salade de riz aux sardines 2


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Mini chaussons feuilletés sauce tomate à la marocaine

mini chaussons à la tomate-cannelle 2J’ai goûté pour la première fois ces petits chaussons (dont j’ai oublié le nom) dans un restaurant Marocain. La Chef m’en a gentiment donné la recette. mini chaussons à la tomate-cannelle 1Ce sont de minis croissants de pâte feuilletée garnis d’une délicieuse sauce tomate sucrée et parfumée à la cannelle. Pour la réaliser, il faut faire cuire les tomates, pelées, avec du sucre et de la cannelle jusqu’à évaporation complète du liquide. On obtient une sorte de confiture. On peut la réaliser à partir d’une sauce tomate du commerce que l’on sucre et laisse réduire avant de la parfumer à la cannelle. Les croissants sont ensuite parsemés de graines de sésame avant d’être mis à cuire.mini chaussons tomate-cannelle

Mini chaussons feuilletés sauce tomate à la marocaine
Préparation : 15 mn + temps de préparation de la sauce tomate : environ : 3/4 d’heure – Cuisson : 15 mn
Pour une vingtaine de mini chaussons feuilletés

1 pâte feuilletée pur beurre
graines de sésame
éventuellement : jaune d’oeuf battu ou lait pour dorer (les miens sont dorés au lait)

Sauce tomate à la marocaine :
1 boite de tomates pelées en morceaux (ou une sauce tomate)
huile d’olive
environ 1 càc de cannelle (suivant vos goûts)
2 càs de sucre en poudre
graines de sésame
sel, poivre du moulin
(on peut rajouter une gousse d’ail écrasée, une échalote émincée, du vinaigre, du thym, du laurier…)

Mettre l’huile dans la casserole, sans la faire chauffer, ajoutez les tomates. Laissez réduire un peu puis ajouter le sel, le poivre, le sucre et la cannelle. Laissez cuire jusqu’à évaporation totale du jus des tomates. Goûtez et rajouter du sucre et de la cannelle éventuellement.
Laisser refroidir.

Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez la pâte, en gardant la feuille de cuisson, sur la plaque de cuisson. A l’aide d’une tasse ou un emporte pièce coupez des cercles de pâte. mini chaussons à la tomate-cannelle 6Disposez environ 1 cuillère à café de sauce tomate au centre de chaque rond de pâte et rabattre la moitié d’un disque sur l’autre. mini chaussons à la tomate-cannelle 5Appuyez sur les bords avec les dents d’une fourchette pour bien fermer le chausson. Badigeonnez les chaussons avec du jaune d’œuf, ou du lait, et saupoudrez de quelques graines de sésame.mini chaussons à la tomate-cannelle 4Enfournez pour environ 10-15 minutes en surveillant la cuisson.
Servez chaud, tiède ou froid.mini chaussons à la tomate-cannelleDSCN3278

mini chaussons à la tomate-cannelle 3