La Cuisine de Bulle


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Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé

petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-2Des petits choux trop gourmands pour un buffet de fête…petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-1

Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé
Temps de préparation :10 mn – Temps de cuisson : 15 mn
Pour 20 petits choux

20 mini gougères à la truffe (Picard) (ou 20 gougères natures « maison » ou du boulanger)
200 g de saumon fumé
4 càs de fromage frais (type St Môret)
le jus de 1 citron
1 càc de graines de pavot
poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Placez les gougères sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez-les pour 6 à 8 minutes et laissez-les refroidir.

Découpez grossièrement les tranches de saumon fumé et déposez les morceaux dans le bol d’un robot.
Ajoutez le fromage frais, le jus du citron et un tour de moulin à poivre et remuez légèrement.
Mixez le tout pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une texture assez lisse.
Incorporez les graines de pavot avec une spatule.
Transvasez la préparation dans une poche à douille (si vous en avez une) et réservez-la au frais pendant 30 min environ.
Coupez le haut des gougères puis garnissez-les avec la mousse. Refermez les gougères avec leurs chapeaux, disposez-les sur un plat et réservez au frais jusqu’au moment de servir.petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume

Recette parfaite pour utiliser un reste de saumon le lendemain des fêtes.

petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-3

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Salade de riz aux sardines

salade de riz aux sardines

Une salade toute simple réalisée pour terminer un reste de riz cuit et servie en verrines en entrée. Pour changer de la classique salade de riz au thon, j’ai mélangé riz et sardines à l’huile et au citron et ajouté des olives et des câpres pour relever le tout.salade de riz aux sardines 1

Salade de riz aux sardines 
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn (riz)
pour 4 personnes

1 boîte de sardines à l’huile (et au citron)
250 g de riz (ici du riz mélangé)
quelques olives vertes, câpres au vinaigre (ou/et quelques cornichons coupés en tout petits morceaux)
2 tomates un peu fermes (ou quelques tomates cerises)
Le jus d’un citron
1 filet d’huile d’olive (facultatif)
aneth, ciboulette…
sel, poivre du moulin

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes environ (ou dans un cuiseur de riz). Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Hachez grossièrement les sardines et les olives. Coupez les tomates en cubes.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez du jus de citron (suivant vos goûts) et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez des fines herbes ciselées.
Répartissez éventuellement la salade dans des verrines. Parsemez d’aneth et de ciboulette ciselés.salade de riz aux sardines 3

J’ai ajouté des oeufs de lump rouges et noirs. Vous pouvez aussi rajouter des petits pois cuits à l’eau, des maïs, des maquereaux à l’huile, des crevettes, des dés de saumon fumé…salade de riz aux sardines 2


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Taboulé au quinoa

salade de quinoa. 1Rien d’original ici, un taboulé préparé avec du quinoa, recette qui renouvelle la recette du « vrai » taboulé et qui change aussi de la semoule, habituellement utilisée.

 La même salade peut être réalisée avec un mélange de quinoa, blond et rouge, du quinoa et de boulgour… Les mélanges de céréales font de savoureuses salades d’été associées à des fruits, à des pêches par exemple, comme dans cette salade de céréales, pêches et amandes.

J’ai servi ce taboulé au quinoa en accompagnement de mini brochettes de poulet marinées au citron.salade de quinoa.3

Taboulé au quinoa
Temps de préparation : 15 mm + 1h au frais (vous pouvez, bien sûr, servir le taboulé aussitôt, mais le repos au frais rehausse ses saveurs) – Temps de cuisson : 12 mn environ
Pour 4 personnes

400 g de quinoa (mélangés blond et rouge) (servi en entrée, compter environ 60 g/personne)
250 g de tomates cerises
1/2 concombre
1 botte d’oignons nouveaux (ou un oignon rouge)
1/2 càs de cumin en poudre
Le jus de 1 citron non traité
environ 2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
coriandre

Rincez le quinoa dans une passoire fine (type « chinois »). Plongez le mélange de quinoas dans deux fois son volume* d’eau bouillante légèrement salée, mélangez, et laissez cuire 12 minutes environ couvert et à feu modéré (suivant les indications sur le paquet. Lorsque le quinoa est cuit, un petit germe apparaît). Coupez le feu et laissez gonfler à couvert encore quelques minutes. Égouttez-le, puis laissez-le refroidir.

Lavez les légumes et la coriandre. Pelez, puis émincez les oignons ainsi qu’un peu de vert. Coupez les tomates en deux. Épépinez le demi-concombre, puis taillez-le en petits dés. Mélangez le tout délicatement, pour ne pas écraser les tomates, en ajoutant le sel, le poivre, le jus du citron, l’huile d’olive, le cumin et le quinoa.

Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, mélangez la coriandre fraîchement hachée avec le taboulé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien frais.salade de quinoa

Vous pouvez rajouter : 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de menthe lavés, séchés et hachés, des pois chiches, des raisins secs, une pincée de piment d’Espelette. Faire la même recette avec un mélange de quinoa et de boulgour, remplacer l’huile d’olive par une autre huile parfumée (noisette par exemple).

* 1 verre de quinoa => 1 verre d’eausalade de quinoa.2


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Tarte soleil à l’ail et au persil

tarte soleil ail et persilUne nouvelle tarte soleil pour vos apéritifs : cette fois-ci au beurre d’ail et au persil. Comme les autres, très facile et rapide à faire, elle devrait beaucoup plaire à vos invités. Et pour avoir goûté une tarte soleil faite avec une pâte feuilletée « maison », je peux vous assurer que ça change tout ! Mais je n’ai pas le courage (ni vraiment le temps) de me lancer dans sa fabrication. Mais je vous invite à essayer…tarte soleil ail et persil. 1

Tarte soleil à l’ail et au persil
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn environ
pour 4-6 personnes

2 disques de pâte feuilletée prêtes à dérouler (ou « maison »)
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
50 g de beurre (salé)
50 g de fromage frais
1 jaune d’oeuf (facultatif)

Préchauffez le four à 180°(th. 6).
Pelez et dégermez les gousses d’ail. Rincez et séchez le persil.

Mixez l’ail, le persil et le beurre. Incorporez le fromage frais et mixez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Posez un disque de pâte feuilletée, avec son papier cuisson, sur la plaque du four. Etalez uniformément la garniture en laissant environ deux centimètres de bordure. A l’aide d’un pinceau (ou avec les doigts), humidifiez la bordure avec de l’eau. Couvrez avec le second disque de pâte en prenant soin de bien le juxtaposer, et soudez les deux pâtes en appuyant sur la bordure avec les doigts. Badigeonnez la surface de la tarte avec le jaune d’œuf battu (facultatif).
Déposez un verre au centre de la tarte.tarte soleil ail et persil. 5Découpez 24 bandes autour du verre en partant du centre vers l’extérieur : coupez la pâte en 4 quarts, puis chaque quart en 3, puis chaque tiers en 2. Enlevez le verre et réalisez les torsades en faisant 4 à 5 tours pour chacune. Ecartez, si besoin, les rayons, pour éviter qu’ils ne se soudent à la cuisson. tarte soleil ail et persil. 3Vous pouvez les enduire à nouveau de jaune d’oeuf, et les saupoudrer de graines ou d’herbes.Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.tarte soleil ail et persil. 2ée.


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Rillettes de thon et laitue

rillettes de thon à la laitue 1Pour varier les plaisirs des tartines à l’apéritif, voici une autre recette facile à réaliser et originale : des rillettes de thon à la laitue.

La laitue va apporter du croquant et de la fraîcheur.rillettes de thon à la laitue 2

Rillettes de thon et laitue
Temps de préparation : 10 mn
Pour 6 personnes

Quelques feuilles d’une petite laitue
1 boîte de thon au naturel
150 g de fromage frais à tartiner (type St Môret)
1 petit oignon rouge (ou blanc)
1/2 citron vert (ou jaune)
ciboulette (persil, coriandre…)
paprika, piment d’Espelette
sel, poivre du moulin

Pour servir : pain de campagne

Pelez l’oignon, hachez-en la moitié et coupez le reste en fins anneaux.
Lavez la laitue et la ciboulette. Les ciselez finement.

Égouttez le thon. L’émiettez à la fourchette dans un grand bol. Incorporez le fromage frais en travaillant à la fourchette, afin d’avoir une préparation homogène. Ajoutez l’oignon haché et du jus de citron (suivant votre goût). Salez et poivrez. Ajoutez laitue et ciboulette ciselées. Parfumez avec une pincée de paprika et de piment.
Réservez au frais.

Présentez les rillettes dans un joli bol, ou tartinez des tranches de pain de campagne avant de servir, après avoir décoré les tartines avec quelques anneaux d’oignon rouge.
Si la texture ne vous semble pas assez crémeuse et homogène, ajoutez un peu de crème fraîche… Et une petite cuillère à soupe de raifort viendra relever vos rillettes de thon et laitue.rillettes de thon à la laitue