La Cuisine de Bulle


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Pommes de terre au citron et aux olives

pommes aux olives et au citron 1Pour accompagner les dorades au citron, j’aime bien faire cette recette de pommes de terre au citron et aux olives. Je les fais cuire au four en même temps. A mi-cuisson des pommes de terre, j’enfourne les dorades. Je sers ensuite les poissons et les pommes aux olives dès la sortie du four. Si votre four ne peut pas contenir les dorades et les pommes,  cuisez d’abord les pommes et maintenez-les couvertes, au chaud sur une plaque électrique ou sur un feu tout doux. Les grenailles peuvent, elles, se cuire dans une cocotte à feu doux et à couvert.pommes aux olives et au citron 3

Pommes au citron et aux olives
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn environ
Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre Charlotte (ou de grenailles*)
100 g d’olives mélangées (et de préférence dénoyautées)
1 citron jaune bio, non traité
thym citron (ou thym commun) (+romarin, feuilles de laurier…)
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
1 càc de piment d’Espelette
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four th. 7 (210° C).
Lavez et tranchez le plus finement possible le citron jaune. Pelez et émincez les gousses d’ail.
Lavez, pelez et tranchez très finement les pommes de terre. *Si vous réalisez la recette avec des grenailles, lavez et essuyez les pommes de terre et les gousses d’ail. Ne les épluchez pas et laissez-les entières.
Mélangez les pommes de terre avec les olives, l’ail, le citron et un peu de sel (pas trop, les olives sont déjà salées), le piment et le thym. Déposez-les dans un plat à gratin sur une épaisseur d’environ  4 cm. Arrosez-les de 10 cl d’huile d’olive, couvrez le plat d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez.  A mi-cuisson, ôtez le papier sulfurisé.
Laissez cuire environ 40 minutes pour les pommes en tranches, environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour les enrober d’huile parfumée, pour les grenailles (vérifiez la cuisson des pommes en les piquant avec un couteau qui doit s’enfoncer dans la chair fondante).pommes aux olives et au citron


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Tartinade de haricots blancs

tartinade aux haricots blancsVoici une manière différente et originale d’utiliser une simple boite de haricot blanc qui va surprendre vos convives et leur faire découvrir d’autres recettes de tartinades originales (avec celle, toute rose, à la betterave). tartinade aux haricots blancs 4Elle sera appréciée à l’apéro, servie par exemple avec des crostinis, ou lors d’un pique-nique, à la place du pâté, dégustée  alors sur une belle tranche de pain frais. De plus, elle est complètement vegan, sans aucun produit animal.tartinade aux haricots blancs 3

Tartinade de haricots blancs
Temps de préparation : 5 mn
Pour 4/6 personnes

1 boite de haricots blancs (400g)
brins de menthe (ou de persil plat, de coriandre, de basilic) (environ 1 càs de menthe fraîche hachée)
3 càs d’huile d’olive
1-2 gousses d’ail (suivant vos goûts)
1 citron
sel, poivre du moulin
piment d’Espelette

Égouttez les haricots blancs et rincez-les.
Lavez les feuilles de menthe, séchez-le. Pelez l’ail, enlevez le germe, hachez-le grossièrement.

Dans le bol d’un robot (ou avec un mixer plongeant), mettez les haricots blancs, la menthe, l’huile, du jus de citron (suivant votre goût), sel et poivre, puis mixez pour obtenir une pâte plus ou moins homogène, là aussi selon votre goût. Goûtez, et, si besoin, rectifiez l’assaisonnement, rajoutez du jus de citron et un peu de piment d’Espelette.
Mettez au frais.tartinade aux haricots blancs 2

Servez cette tartinade comme un houmous, garnie d’huile d’olive, de feuilles de coriandre ou de persil, de piment…tartinade aux haricots blancs 5

A cette recette de base, vous pouvez ajouter différentes épices et herbes aromatiques.tartinade aux haricots blancs 1


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Tarte au fromage de chèvre et aux poireaux

tarte poireaux chèvre4

tarte poireaux chèvre 2Pour cette semaine, encore sous la pluie, l’été n’est pas encore là !, une tarte salée aux poireaux et au fromage de chèvre va nous régaler et nous réchauffer, un peu…tarte poireaux chèvre

Tarte au fromage de chèvre et aux poireaux
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée (ou brisée) pur beurre
1 poireau
2 fromages de chèvre ( type Pélardon)
2 oeufs
20 cl de crème liquide
20 de beurre
1 petit oignon
5 cl d’eau
sel, poivre du moulintarte poireaux chèvre

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Pelez et émincer l’oignon.
Lavez, puis coupez le poireau en petits tronçons de 3 cm environ. Faîtes-les suer dans une poêle, sur feu moyen, avec le beurre et le petit oignon émincé, pendant 3 minutes à couvert. Ajoutez l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient souples (environ 10 minutes).
Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème. Salez et poivrez.
Les poireaux cuits, les égoutter si nécessaire et réserver.
Garnissez un moule à tarte, recouvert de papier cuisson ou graissé, de pâte feuilletée et répartissez-y les poireaux égouttés. Ajoutez les 2 fromages coupés en deux dans l’épaisseur. Versez le mélange crème et oeufs, puis faire cuire dans le bas du four pendant 20 minutes.
Servez bien chaud.tarte poireaux chèvre3


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Pommes de terre suédoises {Hasselbackpotatis}

pommes suédoises 2 (2)Très simples à réaliser et festives, les pommes de terre à la suédoise sont parfaites pour épater vos invités. Cuites au four, ces pommes de terre sont moelleuses et croustillantes à la fois. Toute l’originalité de la recette vient de la façon de couper les pommes de terre : chacune est coupée en tranches fines (environ 3 mm) mais pas jusqu’au bout. Le rendu est très beau, la pomme de terre va s’ouvrir comme un éventail lors de la cuisson. Les lamelles entourées de peau seront croustillantes comme des chips, puis moelleuses, et le coeur fondant… Un délice !pommes suédoises 3 (2)

Elles sont délicieuses en accompagnement, ou servies seules avec une salade**. Entre chaque lamelle, vous pouvez intercaler des tranches de fromage, du bacon, du chorizo… ou essayer avec une patate douce.pommes suédoises 4 (2)

Pommes de terre suédoises {Hasselbackpotatis}
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : environ 45 minutes*

2-3 pommes de terre par personne (suivant les appétits !) *
huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
thym
laurier
ail
optionnel :
herbes : origan, romarin, marjolaine (frais de préférence)…
baies moulues
épices : piment d’Espelette, paprika…
… Bref, parfumez les pommes selon vos goût et vos envies

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Lavez les pommes de terre en les frottant (laisser la peau).***
Entaillez-les dans le sens de la largeur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière.
Petit truc  : Il suffit de poser les pommes de terre sur deux baguettes en bois. Ainsi vous pouvez trancher et votre couteau est arrêté à la bonne hauteur grâce à l’épaisseur des baguettes.pommes suédoises 6 (2)Placez les pommes de terre dans un plat ou sur une plaque de cuisson allant au four recouvert de papier cuisson.pommes suédoises7 (2)Parsemez chaque pomme de terre de thym, de sel, de poivre du moulin et d’épices (baies, paprika, piment…), insérez des feuilles (ou des demi-feuilles) de laurier entre les lanières de pomme de terre. Ajoutez des gousses d’ail non pelées dans le plat.
Arrosez d’huile d’olive. Vous pouvez aussi déposer une noisette de beurre au sommet de chaque pomme.pommes suédoises 5 (2)Placez au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que la chair de la pomme de terre soit tendre (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Vous pouvez au cours de la cuisson arroser les pommes de terre avec de l’huile d’olive récupérée dans le fond du plat).pommes suédoise

* Utiliser des pommes de terre de taille moyenne, sinon il faudra augmenter le temps de cuisson.

*** Il n’est pas indispensable de peler les pommes de terre. Vous pouvez simplement les laver puis les entailler et les mettre au four.

** Je les ai servies avec une salade de coeurs de laitue et endives, vinaigrette à l’ail : écrasez l’ail fondant, cuit en chemise avec les pommes de terre, et mélangez-le avec huile d’olive et vinaigre, fleur de sel et poivre du moulin.salade laitue endive (2)


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Tartinade toute rose à la betterave

tartinade(dip) betterave 2Le printemps est là, le soleil revient et avec lui les envies d’apéro et de repas champêtres avec les amis. Presque aussi rapides à réaliser que d’ouvrir un paquet de biscuits salés, et bien meilleurs pour notre santé, les tartinades, dip, ou houmous, sont géniaux et délicieux accompagnés de bâtonnets de légumes ou de simples mouillettes de pain.tartinade(dip) betterave

Une recette de tartinade (ou de dip) toute rose à la betterave très simple et originale, et très très rapide à réaliser… un coup de mixeur et c’est prêt ! Et ce qui ne gâte rien, les betteraves, une fois mixées, donnent à la tartinade une couleur magnifique. C’est délicieux et très sympa à présenter à l’apéritif : dégustez la mousse en amuse-bouches, en verrine avec une petite couche supplémentaire de fromage frais (de chèvre par exemple), des noix concassées et de la ciboulette, vous pouvez aussi proposer des petits canapés tartinés de mousse rose et recouvert de lamelles d’avocats, de crevettes (c’est très bon). Vous pourrez également présenter votre dip dans un bol, accompagné de légumes (bâtonnets de concombre, radis, feuilles d’endive, fleurs de chou fleur…), de triangles de pain pita, de pain polaire, de crackers, ou tout simplement de mouillettes de baguette de campagne grillée ou aux céréales.tartinade(dip) betterave1

Tartinade toute rose à la betterave
Préparation : 5 mn – pas de cuisson si vous utilisez des betteraves cuites sous-vide [sinon environ 30 minutes de cuisson pour des petites betteraves (toujours) cuites avec leur peau]
pour un grand bol

1 grosse betterave cuite (ou un paquet de petites betteraves cuites)
1 petite barquette de fromage frais type St Morêt (Kiri, ou du chèvre frais)*
1 gousse d’ail (facultatif)
sel, poivre du moulin
herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre, menthe…)
optionnel :
épices (curcuma, piment d’Espelette…)
graines grillées (sésame, tournesol…)
noix concassées, pistaches…

Pelez et enlevez le germe de la gousse d’ail.
Pelez les  betteraves, les couper en petits cubes.
Mettre dans un mixeur les morceaux de betterave, l’ail et le fromage. Mixez. Salez et poivrez suivant votre goût.
Ajoutez des herbes, des graines, des épices…
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
… Et savourer à l’apéritif avec un bon vin blanc bien frais.

On peut préparer cette tartinade à l’avance (la veille par exemple).
* Ajuster la quantité de fromage selon la grosseur de la betterave, la consistance et la couleur de la tartinade que l’on souhaite obtenir.tartinade(dip) betterave3