La Cuisine de Bulle


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Spaghettis Bollywood

spaghettis bollywoodUne recette de spaghettis originale, pleine de couleurs et de saveurs, découverte dans le livre Un corps de rêve sans efforts de Valérie Orsini. Une recette bonne pour la santé : des morceaux de volaille, pauvre en matières grasses mais riche en protéines et en fer, sont associés à des légumes, des petits dés colorés de poivrons et de tomate. Le tout est déglacé au lait de coco et parfumé au curry.

Spaghettis Bollywood
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes

250 g de spaghettis
300 g de blancs de poulet ou de dinde
1 gousse d’ail dégermée et écrasée
1 tomate émondée coupée en dés
1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge
20 cl de lait de coco
pâte de curry ou en poudre suivant votre goût (2 à 3 càs de curry vert)
coriandre fraîche
1 tasse de noix de cajou non salées hachées au couteau
huile d’olive
sel, poivre du moulin

Coupez les blancs de poulet en dés.
Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en dés. Lavez la tomate, émondez-la et coupez-la en dés.

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir la pâte de curry et la gousse d’ail écrasée. Ajoutez le poulet puis les cubes de poivrons. Laissez revenir 5 minutes environ. Salez et poivrez.  Déglacez avec le lait de coco. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les dés de tomates et de la coriandre hachée (en réserver quelques brins pour la déco). Réservez au chaud.

Portez de l’eau salée à ébullition. Cuire les spaghettis le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les mettre dans le plat de service. Nappez-les de sauce et mélangez.

Servez sans attendre, en parsemant chaque assiette de noix de cajou concassées et de coriandre.spaghettis bollywood 1

 


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One pot pasta au chorizo, tomates séchées et poivrons

one pot pasta chorizoA la maison, on a craqué pour les « one pot pasta » : cuire ensemble les pâtes et tous les autres ingrédients dans un seul et même récipient. Un réel gain de temps, une quinzaine de minutes, peu de surveillance, juste remuer de temps en temps, pour un résultat plutôt bon, les pâtes cuisant dans la sauce. C’est facile et parfait pour improviser un repas. On a toujours des pâtes et quelques ingrédients pour la sauce dans le placard.
Après les tagliatelles aux crevettes et au saumon fumé, j’ai retenté l’expérience plusieurs fois avec d’autres ingrédients. Cette recette, à base de chorizo, tomates et poivrons est un peu plus relevée que la précédente. Je fais cuire les pâtes dans du bouillon de volaille, avec des tomates, de l’oignon, des herbes… pour les parfumer. Je rajoute le chorizo, les tomates séchées et les poivrons en fin de cuisson pour que leurs goûts restent intacts et ne soient pas dilués dans la sauce, mais viennent agrémenter le plat de pâtes.one pot pasta chorizo 1

One pot pasta au chorizo, tomates séchées et poivrons
Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes environ
Pour 4 personnes

300 g de pâtes
des tomates cerises (ou 1 ou 2 petites tomates)
8 quartiers de tomates séchées
1 bocal de poivrons rouge grillés
1/2 chorizo (doux ou fort suivant les goûts)
75 cl de bouillon de volaille (eau + 1/2 cube)
3 càs d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 petite échalote
1 petit brin de thym, persil, basilic, sauge…
sel, poivre du moulin

Lavez et coupez les tomates cerises en deux (ou en petits morceaux si vous utilisez des tomates ordinaires).
Egouttez  et taillez les poivrons en lanières. Retirez la peau du chorizo et taillez-le en rondelles.
Coupez les pétales de tomates séchées en morceaux. Lavez le persil. Pelez l’ail et l’échalote, dégermez l’ail et hachez-les.

Dans un faitout, ou une grande casserole, réunissez l’huile d’olive, les pâtes, les tomates cerises, le thym et quelques brins de persil ou/et de basilic, sauge…, le cube de bouillon de volaille et l’eau. Remuez et faites cuire, sans couvrir, à feu moyen et en mélangeant fréquemment jusqu’à ce que les pâtes soient cuites (environ 15 minutes). Vous pouvez rajoutez, si besoin, un peu d’eau.
Dès la fin de la cuisson, ajoutez les tomates séchées, les poivrons et le chorizo. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et décorez avec les feuilles de persil ou de basilic. Laissez reposer 2 ou 3 minutes puis dégustez.one pot pasta chorizo 2
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Pâtes aux courgettes grillées, feta et basilic

pâtes courgettes citron feta 1La saison des courgettes touche à sa fin, alors on en profite encore un peu avec cette recette de pâtes. Courgettes, citron, feta, huile d’olive, basilic, une belle associations de saveurs.pâtes courgettes citron feta

Pâtes aux courgettes grillées, feta et basilic
Préparation : 25 mn
Pour 6-8 personnes

500 de pennes
4 courgettes
huile d’olive
1 citron bio
1 gousse d’ail
400 g de feta (ricotta ou fromage de chèvre frais…)
basilic
sel, poivre du moulin
des copeaux de parmesan

Lavez puis taillez les courgettes en minces rubans. Mélangez-les avec de l’huile d’olive dans un récipient.
Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail.
Faites cuire les courgettes en plusieurs fois dans une poêle-gril huilée bien chaude, une plancha ou une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egouttez-les.
Mettez-les dans un grand saladier, ajoutez-leur un peu d’huile d’olive, le zeste et le jus du citron (suivant vos goût), l’ail haché, du sel et du poivre. Mélangez. Ajoutez les courgettes, la feta émiettée et le basilic haché. Mélangez délicatement et servez.

Pour des saveurs encore plus méditerranéennes, n’hésitez pas à ajouter des copeaux de parmesan, des pignons de pin grillés, remplacez le basilic par du thym, de la menthe…


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Pâtes aux aubergines, tomates et mozzarella

macaronis aux auberginesVoici un plat de pâtes simple et convivial que nous adorons manger l’été, accompagné d’un bon rosé de Provence. Réalisé avec les légumes du jardin, il n’en est que meilleur…macaronis aux aubergines 1

Pâtes aux aubergines, tomates et mozzarella
Temps de préparation : 20mn – Temps de cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes

400 g de pâtes (macaronis, penne…)
1 ou 2 belles aubergines
500 g de tomates bien mûres
1 gousse d’ail
quelques brins de basilic
200 g de mozzarella (de bufflonne)
huile d’olive
sel, poivre du moulin
parmesan

Lavez les aubergines et les tomates. Si vous le souhaitez, pelez les tomates et ôtez les graines, puis hachez grossièrement la pulpe.
Epluchez et dégermez la gousse d’ail.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur après avoir retiré les extrémités, ne les pelez pas,  puis coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites-y dorer les aubergines de chaque coté  (environ 5 mn), puis réservez-les.

Coupez la gousse d’ail en fines lamelles. Mettez-les dans la sauteuse et cuisez-les environ 1 minute à feu doux jusqu’à ce qu’elles prennent un peu de couleur. Ajoutez la pulpe de tomate, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen.

Coupez la mozzarella en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, puis partagez-les en deux.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez et faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.
Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse, mélangez. Ajoutez les tranches d’aubergines et du basilic ciselé. Mélangez et laissez chauffer 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la mozzarella, mélangez rapidement et servir  aussitôt accompagné de parmesan qe vous aurez râpé.macaronis aux aubergines 2

Pour éviter que les rondelles d’aubergines n’absorbent trop d’huile, salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes.legumes


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Salade de pâtes aux artichauts grillés, tomates confites et chips de pancetta

pennes artichauts et tomates confits 4Une délicieuse salade de pâtes aux saveurs méditerranéennes, artichauts marinés, tomates confites, pancetta, parmesan et basilic…pennes artichauts et tomates confits 1

Salade de pâtes aux artichauts grillés, tomates  confites et chips de pancetta
Préparation : 10 mn – Cuisson : environ 12 mn (suivant les pâtes utilisées)
Pour 4 personnes

350 g de pâtes
12 artichauts grillés (au thym)
12 tomates cerises confites (à l’origan)
4 tranches de pancetta
1 oignon rouge
basilic (ou persil)
sel, poivre du moulin
parmesan

Vinaigrette :
1 càs de jus de citron
2 càs de vinaigre balsamique
5 càs d’huile d’olive

Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications sur l’emballage (environ 10 minutes).

Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon. Faites dorer la pancetta dans une poêle 1 minute de chaque coté. Cassez-la en morceaux. Rincez le basilic.

Egouttez le pâtes. Versez-les dans le plat de service.  Ajoutez les artichauts, les tomates confites, l’oignon, le basilic grossièrement coupé et la vinaigrette. Mélangez délicatement et parsemez de chips de pancetta et de copeaux de parmesan.

pennes artichauts et tomates confitsLe soleil dans nos assiettes…pennes artichauts et tomates confits 3