La Cuisine de Bulle


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Mini-brochettes de poulet mariné {citron-huile d’olive-cumin} #plancha

mini brochettes de poulet marinés au citron 2

L’été est bien là et avec lui le soleil, et… les vacances. On n’a pas envie de passer des heures à cuisiner, mais il n’empêche que l’on veut bien manger et se régaler. C’est le moment de cuisiner léger. Il fait trop chaud pour allumer le four, les barbecues et les planchas sont de sortie. On en profite pour faire des brochettes que l’on accompagne de taboulé, de salades de céréales, de tomates, de haricots verts, de pâtes… pour des repas sympas et sans façon.
Voici une recette toute simple de brochettes de poulet mariné au citron, huile d’olive et cumin. Rien ne vous empêche d’ajouter des épices, du piment d’Espelette, de l’ail, du thym, des herbes de Provence… Elles sont cuites à la plancha, accompagnées de poivrons, et servies avec un taboulé au quinoa.mini brochettes de poulet marinés au citron

Mini-brochettes de poulet mariné {citron-huile d’olive-cumin} #plancha
Pour 3-4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes + 1h au frais – Temps de cuisson : environ 10 mn

400 g de blanc de poulet
1/2 càs de cumin en poudre
Le jus de 1 citron non traité
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
une douzaine de pics à brochette

Coupez le poulet en lamelles. Piquez ces dernières sur des pics à brochette et confectionnez ainsi au moins 12 mini-brochettes. Arrosez-les du jus de citron, poudrez-les du cumin, de sel et de poivre, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrez et laissez mariner au frais.DSCN3102

Au moment de servir, faites dorer les mini-brochettes 5 minutes de chaque côté (à la poêle, sur la plancha ou le barbecue).DSCN3109

Servez chaud.mini brochettes de poulet marinés au citron 1

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Tajine de poulet aux abricots, raisins secs, amandes et cacahuètes

tajine de poulet aux abricots, raisins,amandes et cachuètesDirection le Maroc avec ce délicieux tajine de poulet aux fruits secs. Une recette « express » réalisée avec des cuisses de poulet, les épices et les fruits secs de mon placard (ce qui explique les proportions assez approximatives et les épices peut-être pas très traditionnelles…). Le résultat était vraiment excellent. La sauce, très parfumée et onctueuse, était encore meilleure le lendemain. N’hésitez donc pas à doubler les proportions afin d’en avoir pour 2 repas.tajine de poulet aux abricots, raisins,amandes et cachuètes 2

Tajine de poulet aux abricots, raisins secs, amandes et cacahuètes
Temps de préparation : 7 mn – Temps de cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet (ou 8 pour les gros mangeurs)
1 petit oignon
1 gousse d’ail
3 càc de 4 épices
1 càc de curcuma
une pincée de piment d’Espelette
1 càc de gingembre moulu
1 càc de cannelle moulue
35 cl de bouillon de volaille (35 cl d’eau chaude + 1 cube de bouillon)
3 càs d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
1 petit ramequin de raisins secs
2 petits abricots secs par personne
1 poignée d’amandes entières
des cacahuètes (salées ou natures)

Pour la semoule :
même volume de semoule pour couscous et d’eau bouillante
De l’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Pelez et émincez grossièrement l’oignon. Hachez la gousse d’ail, après l’avoir pelée et ôté le germe.
si les abricots secs sont gros, les couper en deux, sinon les laisser entiers.
Délayez le cube de bouillon dans l’eau bouillante.

faîtes chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande sauteuse, puis y faire colorer les cuisses de poulet. Une fois dorées, retirez-les du feu et réservez-les.
Dans la cocotte, faites suer l’oignon et l’ail quelques minutes en remuant. Ajoutez les  abricots, les raisins secs, le poulet et les épices. Faîtes revenir le tout quelques instant. Ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Remuez, portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 20 minutes, puis ôtez le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes, en surveillant bien et en remuant fréquemment.
Juste avant le service, hachez grossièrement les cacahuètes et les amandes.Faites-les colorer dans une poêle à sec. Recouvrez la viande des fruits secs torréfiés.Servez avec la semoule, saupoudré de coriandre ciselée.tajine de poulet aux abricots, raisins,amandes et cachuètes 1Avant la fin de la cuisson du tajine, préparez la semoule :  Versez la semoule dans un grand plat de service profond. Ajoutez un filet d’huile d’olive et bien remuer. Recouvrez d’eau bouillante. Mélangez et couvrez. Laissez gonfler environ 5 minutes. Égrainez avec une fourchette. Salez et poivrez, ajoutez un peu d’huile d’olive. Réchauffez quelques minutes au micro-ondes si besoin.tajine de poulet aux abricots, raisins,amandes et cachuètes 3


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Epaule d’agneau en ragoût

epaule agneau en cocotte légumes

Je ne sais pas si vous avez prévu de manger de l’agneau à Pâques, comme c’est la tradition (avec en dessert un gros gâteau au chocolat…). Si c’est le cas, voici une nouvelle recette à base d’agneau que nous avons testée dimanche dernier, et que nous avons beaucoup aimée. L’épaule d’agneau est désossée, roulée et ficelée comme un rôti et cuite doucement à l’autocuiseur (pour aller plus vite) sur un lit de légumes. Le résultat, une viande fondante, parfumée et ses légumes d’accompagnement en un seul plat. Nous l’avons servie accompagnée de semoule de couscous parfumée aux épices d’orient. Ce plat peut être réchauffé sans problème, n’hésitez pas à le faire à l’avance.epaule agneau en cocotte 1

Epaule d’agneau en ragoût
Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes

1 épaule d’agneau de 1,7 kg environ désossée, roulée et ficelée comme un rôti
1 poivron rouge, vert et jaune
2 gros oignons
4 petits poireaux
1 gousse d’ail
3 tomates fraîches en saison (sinon en boite ou sauce tomate)
Un bouquet garni (persil,thym,laurier)
50 cl d’eau (ou moitié eau-moitié vin blanc)
4 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Pour servir :

riz, semoule de couscous…

Lavez les poivrons, puis les égrainer et les couper en lamelles.
Epluchez les oignons et les poireaux, les laver et les couper en fines rondelles.
Epluchez et dégernez l’ail.
Lavez, coupez et concassez les tomates.
Pensez à sortir l’épaule d’agneau du frais environ 1 heure avant de cuisiner afin qu’elle soit à température ambiante.

Dans une marmite à cuisson sous pression, faites chauffer l’huile et mettez-y la viande à dorer sur feu vif, sur toutes ses faces. Dès que la viande est bien colorée, retirez-la et ajoutez les lamelles de poivrons, les rondelles d’oignons, de poireaux et l’ail haché. Laissez dorer quelques minutes. Versez la purée de tomates, posez l’épaule sur le lit de légumes, salez, poivrez et ajoutez l’eau.
Fermez la cocotte, attendez la rotation de la soupape avant de baisser le feu et laissez mijoter 1h20.epaule agneau en cocotte
Servez chaud, la viande et les légumes d’accompagnement, avec du riz ou de la semoule.
Vous pouvez réduire la sauce, après l’avoir filtrée, sur feu vif avant de la servir avec l’épaule.epaule agneau en cocotte 2


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Osso buco à la milanaise

ossobucoL’osso buco est un plat traditionnel italien, milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tronçons de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté d’une gremolata (un hachi) composé d’un mélange d’ail, de persil, de citron et d’anchois.

Plusieurs versions de l’osso buco existent avec ou sans tomates, et pour la gremola, présence ou non d’anchois, parfois le zeste d’une orange est ajouté à celui du citron, lui obligatoire.

A servir bien chaud, ou même réchauffé (encore meilleur comme tous les plats en sauce) avec un risotto alla milanese.

Osso buco à la milanaise
Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 à 2h
Pour 6 personnes

1,5 kg de jarret de veau coupé en rondelles (ou 6 morceaux de jarret de veau)
2-3 carottes
2 oignons jaunes
huile d’olive (ou beurre)
4 tomates fraîches ou en boîte (ou 1 càs de sauce tomate) (facultatif)*
1 bouquet garni
1 branche de basilic (ou 1 càs de basilic surgelé)
6 feuilles de sauge
2 càs de farine (facultatif pour épaissir la sauce)*
1 branche de céleri (facultatif)
1 verre de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille
el, poivre du moulin

Gremolata :
2 filets d’anchois dessalés ou 1 boite d’anchois à l’huile d’olive (facultatif mais si bon avec ! )
1 petite gousse d’ail
3 tiges de persil
le zeste d’un citron bio non traité

Epluchez les carottes et coupez-les en dés.
Pelez et hachez les oignons.
Pelez les tomates en les plongeant 1 minutes dans de l’eau bouillante, épépinez-les et coupez la pulpe en morceaux.
Passez les morceaux de veau dans la farine (si vous en mettez).

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et y faire rissoler la viande environ 2 à 3 minutes sur chaque coté. Enlevez de la cocotte et garder au chaud.
Dans le même cocotte, rajoutez un peu d’huile et faire revenir les oignons et les dés de carotte. Dès qu’ils colorent, ajoutez la viande. Versez le vin, remuez et laissez-le s’évaporer. Ajoutez alors les tomates (ou la sauce tomate). Laissez cuire quelques minutes puis recouvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon, le bouquet garni, les feuilles de basilic, la sauge, la tige, coupée en dés, et les feuilles du céleri, le sel et le poivre. Couvrez et prolongez la cuisson à feu doux pendant environ 1h30. Vérifiez la cuisson, la viande doit devenir très tendre. Si besoin prolongez la cuisson.

Préparer la gremolata :
Lavez, équeutez le persil. Pelez l’ail. Râpez le zeste du citron.
Hachez finement l’ail, le persil, les anchois et le zeste de citron.

Ajoutez cette gremolata dans la cocotte et laissez cuire 5 minutes.
Retirez la cocotte du feu, remuez et laissez le parfum de la gremolata se développer encore 5 minutes avant de servir bien chaud.
Présentez dans la cocotte accompagné d’un risotto à la milanaise (ou de pâtes, purée, pommes de terre…).
Comme tous les plats en sauce, l’osso buco est très bon réchauffé.osso buco

 

 

* La farine sert à lier et à épaissir la sauce, je n’en mets pas, mais vous pouvez en mettre, ou bien épaissir la sauce avec de la maïzena après cuisson.

*Sans tomates, vous aurez la version blanche (in bianco) de l’osso bucco. Version qui est la plus ancienne, avant que la tomate n’arrive en Italie et surtout au Nord. Le goût en sera différent.

 


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Magrets de canard à l’orange et au gingembre

magret canard sauce orange gingembreUne revisite du classique canard à l’orange, en version simplifiée et très rapide, avec cette recette de magret de canard grillé, accompagné d’une sauce à l’orange et de suprêmes d’orange.magret canard sauce orange gingembre

Magrets de canard sauce à l’orange et au gingembre
Préparation : 10 mn – Cuisson : environ 20 mn
Pour 4 personnes

4 petits magrets de canard (s’ils sont très grands, un magret pour 2 personnes)
2 oranges de table + 1 à jus (pour le jus et le zeste)
2 càs de miel (d’orange, de thym…)
1 morceau de gingembre frais de 2 cm de long (10 g)
1 càs de vinaigre balsamique
piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Avec un couteau pointu, quadrillez le gras des magrets en faisant des entailles profondes sur toute la surface.
Chauffez une poêle à griller. Mettez les magrets sur le gril avec la peau vers le bas et tournez-les après 5 minutes, après avoir vidé la graisse rendue. Baissez le feu et laissez cuire, 10 à 12 minutes environ. (Faites cuire les magrets à la manière et le temps nécessaire selon vos habitudes et goûts). Salez et poivrez. Laissez reposer sous du papier d’aluminium.

Bien laver les oranges à l’eau tiède.
Récupérez les suprêmes des oranges : épluchez les oranges de table à vif en enlevant toute la partie blanche. Enlevez les peaux entre les quartiers tout en récupérant le jus. (méthode détaillée ici). Zestez l’orange à jus et la presser.

Dans un petit bol,  versez le jus, et un peu de zeste, de l’orange, ajoutez-y le gingembre écrasé au presse-ail, ou râpé, ainsi que le miel, le piment et le vinaigre. Mélangez.
Jetez la graisse de la poêle, sauf 2 cuillères à soupe, y verser le contenu du bol, Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter la sauce 2 minutes.

Servez les magrets nappés de sauce et accompagnés des suprêmes d’orange.
Accompagnez de paillassons ou de galettes de pommes de terre, de nouilles, gratin dauphinois ou simplement avec une salade de jeunes pousses.magret canard sauce orange gingembre