La Cuisine de Bulle


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Galette des rois chocolat et noisettes

galette-des-rois-chocolat-noisette-2Ma galette du mercredi : pour des enfants qui réclamaient une galette à la pâte à tartiner chocolat/noisette…galette-des-rois-chocolat-noisette-3

Pour cette galette, je suis partie de la recette réalisée l’année dernière, la galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable, j’ai juste remplacé les noix de pécan par des noisettes. Et pour la forme, je me suis librement inspirée de la très belle galette de Yann Couvreur, une galette en forme de noisette.galette-des-rois-chocolat-noisett-1

Galette des rois chocolat et noisettes
Préparation : 15 min- Cuisson : 25 min – Repos : 30 mn
pour 1 galette (8/12 gourmands)

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
un peu de lait pour dorer
Pour la garniture :
1 tablette de chocolat noir (environ 200 g)
2 càs de purée de noisettes
140 g de noisettes
4 cas de sirop d’érable
optionnel :
du pralin
1 càs de rhum
fève

Torréfier (étape facultative, mais elles auront plus de saveur) puis moudre les noisettes.
Cassez la tablette de chocolat en carrés, mettez-les dans un saladier, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau et faites fondre au micro-ondes (500 w) environ 1 m 30. Remuez vivement. Incorporez la poudre de noisettes, le sirop d’érable, la purée de noisettes et le rhum.
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, étalez la garniture au chocolat, saupoudrez d’un peu de pralin et déposez la fève, en laissant une bordure de 2 cm environ tout autour. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez cette bordure avec de l’eau. Recouvrez la galette avec la deuxième pâte en appuyant sur les bords (près de la garniture) avec les doigts, ou à l’aide d’une fourchette, pour les souder. [Vous pouvez retourner la galette, ainsi la surface sera bien plane, en plaçant 1 feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque de cuisson sur le dessus puis retourner le tout.] Donnez-lui une forme de noisette en étirant légèrement un coté en pointe.
Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des lignes pour la coque, des feuilles…, puis faites 3 entailles discrètes dans la galette pour évacuer la vapeur et lui éviter de gondoler. Entreposez au réfrigérateur le temps que le four préchauffe (pendant 30 minutes minimum, si vous avez le temps, pour avoir un beau feuilletage).
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Enfournez et laissez cuire 10 minutes, puis baisser le four à 180°C (th.6) et laisser cuire 10-15 minutes supplémentaires. Napper la galette de sirop d’érable 5 minutes et saupoudrez-la d’un peu de pralin 5 minutes avant la fin de la cuisson un joli brillant et encore plus de gourmandise.

Avant de la servir, un peu de sucre glace sur les « feuilles » pour parfaire l’illusion…galette-des-rois-chocolat-noisette

Servez la galette tiède, elle est encore meilleure.

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Gâteaux pour fêter les Rois et les Reines #2017

En attendant les nouvelles recettes des galettes 2017, voici les liens vers les gâteaux que j’ai réalisés les années passées et que vous pourrez retrouver sur mon blog…

tarte-soleil-aux-pralines-roses-e1453935078964Galette des rois aux pralines roses comme une tarte soleil {tarte soleil pralines roses/amandes}

galette-rois-chocolat-noix-de-pc3a9can-sirop-dc3a9rable-e1452811791842Galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable

galette-amande-orange-gingembre-3-e1452204478147Galette des rois amande~orange/gingembre

galette-des-rois-3-e1452033753203Galettes des rois~sucettes {chocolat-noisettes-banane}

kringle noisettes chocolatKringle estonien pépites de chocolat & noisettes

galette creoleGalette créole {ananas~coco}

 

 

 

 

tarte conversation 3Galette des Reines : Tarte conversation amandes~poires~airelles

 

 

 

brioche mascarpone 1 (2)Brioche au mascarpone et à l’orange façon Brioche des Rois

 

 

 

galette mirabelle 2Galette des rois à la mirabelle

 

 

 

galette michokoGalette des rois Mi-Cho-Ko® Pistaches et Pignons de pin

 

 

 

couronne roisCouronne des rois

 

 

 

Bon week-end gourmand @ tous !


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Pannacotta à l’amande et aux abricots miellés

pannacotta à l'amande et aux abricots1Une recette de pannacotta à l’amande et aux abricots, légère et gourmande, découverte dans un magazine et adaptée à ma recette fétiche de pannacotta, la panna cotta au yaourt de brebis. Ce dernier se marie bien à l’abricot, tout comme l’amande, que l’on retrouve avec la crème d’amande et l’amaretto (ou l’essence d’amande amère). La pannacotta est présentée en verrine sur un lit de purée d’abricots miellés, et parsemée de pralin, qui apporte goût et croquant. La pannacotta n’est pas sucrée. Si vous êtes »bec sucré », ajoutez-lui  du miel ou du sucre. Sinon la purée d’abricots la sucre suffisamment, plongez bien votre cuillère au fond de la verrine lors de la dégustation.pannacotta à l'amande et aux abricots

Pannacotta à l’amande et aux abricots miellés
Préparation: 20 mn – Cuisson: 15 mn  – Réfrigération : au moins 4 h
Pour 6 personnes

Pour les pannacotta :
20 cl de crème d’amandes (ou de crème liquide)
250 g de yaourt de brebis (2 yaourts) (ou 40 cl de lait d’amandes)
3 feuilles de gélatine (ou de l’agar-agar)*

optionnel si vous êtes « bec sucré » : 2 càs de miel ou de sucre en poudre
2-3 càs d’amaretto (ou 1 ou 2 gouttes d’essence d’amandes amères)

Pour la purée d’abricots au miel :
12 abricots bien mûrs
2 càs de miel de lavande (ou autre, d’orange par ex)

6 càs de pralin (ou quelques amandes concassées ou effilées et légèrement grillées)abricot

La purée d’abricots au miel :
Lavez les abricots. Dénoyautez-les et coupez-les en tout petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le miel et faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être bien fondus. Ôtez du feu (et mixer si vous le souhaitez). Réservez.

La pannacotta :
Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour la ramollir.
Dans un saladier, battre le yaourt de brebis au fouet.
[Si vous ajoutez du miel : Dans une petite casserole, ou au micro-ondes, porter le miel à frémissements. Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au miel. Remuer bien pour les dissoudre. Incorporez cette préparation au mélange crème + yaourt- voir la recette de la pannacotta aux cerises- Bien mélanger].
Faire chauffer la crème jusqu’au premier bouillon. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez bien la préparation de façon à ce qu’elle fonde. Incorporez cette préparation à la crème au yaourt. Ajoutez l’amaretto ou l’amande amère. Mélangez.

Répartissez la purée d’abricots  dans le fond de 6 ramequins.  Versez délicatement la pannacotta par-dessus, en retenant la préparation avec une cuillère afin qu’elle ne se mélange pas à la purée.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

Au moment de servir, parsemez les pannacotta de pralin.pannacotta à l'amande et aux abricots 3Dégustez en plongeant la cuillère jusqu’au fond du ramequin.pannacotta à l'amande et aux abricots 2

* 1 g d’agar-agar = 1 càc rase d’agar-agar = 2 feuille de gélatine

Source : magazine Gourmand.Vie pratique, n° 350, juil.-août 2016.


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Eton Mess aux fruits rouges

eton mess fruits rougesL’Eton Mess (mess, littéralement : « bazar », « fouillis ») est un dessert anglais à base de fruits rouges>, de crème chantilly et de meringue.
Avec son côté pratique, on alterne fruits, crème, meringues (tout comme le trifle où on rajoute quelques biscuits), c’est un dessert impossible à rater, super simple, très bon  et frais. Et on adore le mélange fruits rouges et meringue !eton mess fruits rouges 2A préparer au dernier moment pour garder le croquant des meringues. N’hésitez pas à varier ce délicieux dessert en fonction des fruits de saison, à rajouter quelques amandes effilées, des pistaches concassées pour la couleur, le goût et le croquant, des baies de Goji, des mini guimauves…eton mess fruits rouges1

Eton Mess aux fruits rouges
Temps de préparation : 10 mn – Pas de cuisson
Pour environ 6 verrines

100 g de fraises
100 g de cerises
100 g de framboises
50 g de myrtilles
50 g de mûres (ou environ 400 g de fruits rouges surgelés)
30 cl de crème liquide à 35% de matière grasse (ou de crème au mascarpone)
2 càs de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Quelques meringues (natures ou aux amandes)
amandes effilées, pistaches concassées, mini guimauves…eton mess fruits rouges 4Rincez les fruits, équeutez et coupez en morceaux les fraises et les cerises, si besoin.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Emiettez les meringues,
Répartissez les éclats de meringues dans le fonds de 6 verres, coupes ou verrines. Intercalez couches de fruits rouges et de crème. Terminez par des fruits. Décorez de quelques brisures de meringues et d’amandes concassées ou/et de pistaches…eton mess fruits rouges 3


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Trifle aux cerises épicées et biscuits roses de Reims

trifle aux cerises épicées1Le trifle est un dessert anglais traditionnel alternant une couche de génoise, des fruits, de la crème anglaise et de la crème fouettée. trifle aux cerises épicées3 (2)En voici une version express, faite avec ce que j’avais dans mon frigo et mes placards, des biscuits roses de Reims, des cerises et des petits-suisses. Ces derniers peuvent être remplacés par un autre fromage frais, cottage cheese, faisselle, mascarpone…, les biscuits roses par tout autre gâteau, boudoirs, cake, quatre-quart, palets bretons… A défaut de cerises fraîches, j’ai utilisé des cerises surgelées que j’avais dans le congélateur. La même recette avec un mélange de fruits rouges est tout aussi délicieuse (testée !). trifle aux cerises épicées3 (1)J’ai ajouté quelques cerises fraîches pour la dégustation.trifle aux cerises épicées4

Trifle aux cerises épicées et biscuits roses de Reims
Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

8 biscuits roses de Reims
des cerises surgelées ou 1 grand bocal de cerises dénoyautées (environ 400 g) ou des cerises fraîches
2 càs de cassonade
1 càc de cannelle
1/2 càc de muscade râpée
1 càs de liqueur Armagnac-Cranberry (ou de kirsh, de rhum…)
4 petits suisses (ou 150 g de cottage cheese…)
4 càs de miel d’oranger (ou d’acacia, de fleurs…)

quelques cerises fraîches pour décorer
amandes effilées
meringues

Egouttez les cerises en bocaux (ou lavez les cerises fraîches).
Mettre les cerises dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle, la muscade et l’alcool. Mélangez et laissez compoter à feu moyen environ 5 minutes. Laissez refroidir. Réservez.

Dans un bol, fouettez les petits suisses avec le miel.
Coupez les biscuits en morceaux.

Dans 4 verrines, répartissez les biscuits, ajoutez une couche de cerises et une couche de crème de petits suisses.trifle aux cerises épicéesDécorez d’une cerise, d’amandes effilées (et pour encore plus de gourmandise, de brisures de meringue). Dégustez aussitôt.trifle aux cerises épicées5

 

-Inspirée d’une recette découverte dans le magazine Avantages n°333, juin 2016 –