La Cuisine de Bulle


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Feuilles de chocolat éclats de cacahuètes salées

DSCN1788Ça y est, c’est (presque) Pâques !DSCN1779Votre menu est enfin trouvé, il ne vous reste plus qu’à prévoir des mignardises à déguster avec le café. Plutôt que d’acheter des chocolats, pourquoi ne pas les faire vous-même. Les tablettes « maison » ou les feuilles de chocolat, sont très faciles à réaliser, rapides, juste le temps de faire fondre le chocolat (et d’attendre qu’il refroidisse…), économiques (du chocolat et tous les fruits secs, noix, pistaches, biscuits, graines…) qui traînent dans vos placards) et vraiment très gourmandes. Vous pourrez mettre ce que vous voudrez dessus et changer la garniture selon vos envies et votre créativité. Ici, j’ai choisi de mettre des cacahuètes salées mais si vous n’aimez pas, mettez des cacahuètes non salées.DSCN1773

Pour que le chocolat fondu retrouve en refroidissant sa texture craquante, son aspect brillant d’origine et surtout qu’il soit fondant, il faudra tempérer » le chocolat en suivant la méthode décrite dans la recette (d’autres méthodes existent).DSCN1781

Vous pouvez  servir vos feuilles de chocolat avec un café ou un thé. Présentez une jolie coupelle garnie de sucre, dans laquelle vous piquerez des fragments de feuilles de chocolat.DSCN1784

Feuilles de chocolat éclats de cacahuètes salées

Il vous faut :

300 g  de chocolat noir à 60-65 % de cacao (200 g haché ou cassé en petits morceaux + 100 g en gros morceaux)
une poignée de cacahuètes salées (ou un assortiment de fruits secs : noix, pistaches, amandes, noisettes, raisins, fruits confits…)

Préparez une plaque allant au four en la recouvrant de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Faire fondre 200 g de chocolat cassé en morceaux au four à micro-ondes (ou au bain-marie) à faible puissance, et programmez 2 à 3 minutes de fonctionnement. A chaque minute, vérifiez l’état du chocolat et remuez-le légèrement. Si nécessaire, augmentez le temps de fonte.

Dès que le chocolat est fondu, ajoutez le reste du chocolat (100 g) cassé en gros morceaux. Régulièrement, remuez jusqu’à ce que tout soit fondu. Remettre quelques secondes au micro-ondes (environ 10-20s).DSCN1752

Étaler le chocolat fondu sur la plaque en une surface plate, fine et égale.  Aussitôt, avant la cristallisation du chocolat, parsemez de brisures de cacahuètes et glissez le tout au réfrigérateur, quelques minutes seulement (pour une bonne cristallisation du chocolat).DSCN1755Laissez reposer jusqu’à ce que le chocolat ait bien pris. Découpez en gros morceaux de taille inégales, à l’aide d’un couteau ou avec les doigts.DSCN1764Conservez les feuilles de chocolat au sec, en boîte hermétique.DSCN1776

* Conseil :
Conservez toujours le chocolat, sous toutes ses formes, en boite hermétique, à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et frais hors réfrigérateur (cellier, garage, cave).DSCN1790

 


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Petits gâteaux façon « Donuts » amandes et citron

donuts amande citron 1Ces « donuts » aux amandes et au citron sont des petits gâteaux qui ressemblent aux célèbres beignets américains de part leur forme (et encore… je les ai faits dans des petits moules à baba, je n’ai pas de moule à donuts !) et leur glaçage caractéristique.  donuts amande citron3Ils ont bien la forme traditionnelle du beignet typique d’Outre-Atlantique, mais ils ne sont pas à base de pâte levée (de levure de boulanger), ils contiennent de la poudre d’amandes et surtout, leur cuisson se fait au four. Ils ne sont pas frits comme dans la recette classique. A part leur forme, ces donuts ne sont donc en aucun cas des beignets, mais de délicieux, légers et gourmands petits gâteaux à déguster avec un chocolat chaud ou un thé à « quatre heures » !donuts amande citron

« Donut » amandes et citron
Préparation : 15 mn -Cuisson : 15 mn
Pour 6 « donuts »

100 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
2 blancs d’œufs + 1 pour le glaçage *
80 g de sucre en poudre
2 càs de crème liquide
5 cl d’huile d’olive + pour les moules si besoin

Pour le glaçage :
100 g de sucre glace
*1 blanc d’oeuf
zeste et jus de citron

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Si besoin, huilez légèrement les moules à donuts et saupoudrez-les de farine.Placez-les au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et les sel.
Dans un autre saladier, mélangez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la crème liquide. Mélangez les 2 préparations délicatement à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Remplissez les moules à moitié (ne pas trop les remplir car ils vont gonfler pendant la cuisson).
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ.
Sortez les » donuts » du four et laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, préparez le glaçage :
Dans un bol, mélangez le sucre glace, le blanc d’œufs, 1 ou 2 cuillères à soupe de jus et de zestes de citron (suivant vos goûts) jusqu’à obtenir un glaçage onctueux (si besoin, rajouter du sucre glace).

Sortez les » donuts » du four et laissez-les tiédir. Une fois refroidis, nappez-les de glaçage et décorez-les de zestes de citron, vermicelles de chocolat…donuts amande citron 2
inspirée d’une recette découverte dans : Version femina – février 2016


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Gaufres cambodgiennes {riz-coco}

gaufre coco rizAvec cette recette de gaufres cambodgiennes au lait de coco et farine de riz, je fête à la fois Mardi-Gras et le Nouvel-An Chinois… ainsi que la Saint-Valentin avec leur jolie forme en coeur !gaufre coco riz2Au Cambodge et au Laos, on mange aussi des gaufres et des beignets. On peut en trouver sur les marchés, faites au feu de bois. Le lait (de vache) est remplacé par du lait de coco, la farine est de riz et on ajoute souvent de la noix de coco râpée à la pâte.gaufre coco riz 4Si vous aimez la noix de coco, vous allez adorer cette recette, les gaufres sont délicieuses, surtout saupoudrées de noix de coco râpée, avec une sauce au chocolat chaude et de la chantilly. De plus elles sont parfaites pour les personnes allergiques ou intolérantes, puisque sans gluten, lactose, ni fruits à coques.
gaufre coco riz 3

Gaufres cambodgienne {farine de riz-lait de coco}
Pour une dizaine de (grandes) gaufres
Préparation : 15 mn – Cuisson : environ 3 mn – Temps de repos : 2 h (facultatif)

300 g de farine de riz
3 petits œufs
4 càs d’huile de coco fondue
40 cl de lait de coco + eau (si la pâte est trop épaisse)
30 g de sucre de palme, de coco ou de canne
1 sachet de levure (ou 1 càc de bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
Pour servir : noix de coco râpée, sauce au chocolat, sucre glace, mangue…

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un saladier, mélangez bien la farine, la levure, le sucre et le sel. Formez un puits. Ajoutez les jaunes d’œufs et versez le lait de coco progressivement, puis l’huile de coco. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez de l’eau, si besoin, jusqu’à ce que la pâte ait la bonne consistance (un peu plus épaisse que la pâte à crêpe).
Laissez reposer la pâte au frais environ 2 heures.
Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la pâte.
Faites cuire les gaufres dans un gaufrier préalablement huilé pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.gaufre coco riz 5Servez les gaufres accompagnées de sucre glace, noix de coco râpée, sauce au chocolat tiède, tranches de mangues fraîches…gaufre coco riz 1

Pour la Sauce au chocolat : mettez dans une casserole 15 cl de lait et 1 tablette (200g) de chocolat cassé en petits morceaux. Faites fondre l’ensemble à feu doux en remuant avec une spatule, puis incorporez environ 10 cl de crème. Réservez au chaud.gaufre coco riz8

gaufre coco riz7


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Gourmandises de Mardi-Gras : gaufres, beignets et merveilles

Pour Mardi-Gras, on se fait plaisir avec des beignets, crêpes, gaufres et autres merveilles !

beignets de Carnaval

Beignets

Beignets de bananes à la Chinoise

donuts courge cannelle3

Donuts potiron et cannelle

Merveilles

merveilles

Quelques recettes de gaufres :

Gaufres au chocolat noir et blanc {sans lait}gaufres chocolat noir et blanc

Gaufres au citron et aux myrtillesgaufres citron myrtilles

Gaufres feuilletées caramel-chocolat/bananesgaufres feuilletées bananes caramel 1

Gaufresgaufres


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Crêpes végétales {sans oeufs ni lait} et pâtes à tartiner chocolat/noisettes/cacahuètes

crêpes veganCette année, j’ai eu envie d’essayer une recette de pâte à crêpes sans « oeufs » après en avoir vu la recette sur le blog d’Angie (La gourmandise selon Angie). J’ai été bluffée : Faire des crêpes sans œufs est tout à fait faisable, elles sont vraiment excellentes, légères et très digestes. Il est quasiment impossible de faire la différence entre une crêpe « avec » et une crêpe « sans ». Surtout avec ces délicieuses pâtes avec lesquelles vous allez les tartiner et que j’ai découverte chez Elodie, du blog Antigone XXI : une délicieuse recette gourmande à la noisette et chocolat et une autre aux cacahuètes.pâte à tartiner

Donc, même si vous n’êtes pas végan, avec cette recette, vous pourrez faire de délicieuses crêpes, même lorsque vous n’aurez plus de lait ou d’œuf.crêpes végan

Crêpes végétales {sans oeufs ni lait}
Pour une quinzaine de crêpes

200 g de farine de blé (ou de farine sans gluten)
50 g de fécule (maïs, pomme de terre, riz, arrow-root…)
3 càs d’huile d’olive (ou de purée d’oléagineux, ou autre huile végétale)
1 càc de sucre
60 cl de lait végétal (lait de soja vanillé)
une pincée de sel
optionnel : vanille, eau de fleur d’oranger, zestes d’orange, rhum, eau-de-vie, huiles essentielles d’agrumes…

Mélangez la farine, la fécule, le sucre, le sel dans un grand saladier.
Ajoutez l’huile d’olive.
Versez le lait petit à petit en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Quand la pâte devient élastique et homogène, versez le lait plus rapidement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte à crêpe bien lisse.
Laissez reposer une demi-heure (ou pas). N’hésitez pas à allonger la pâte avec un peu de lait ou d’eau si elle a beaucoup épaissi après repos.
Faites chauffer une poêle à feu vif, huilez-la en y versant 1 ou 2 cuillères d’huile. Laissez chauffer la poêle, puis ôtez l’huile, versez-la dans un petit ramequin. Versez le contenu d’une louche en tournant bien la poêle pour que celle-ci soit entièrement recouverte de pâte. Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et la laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Baissez le feu pour les crêpes suivantes. Entre chaque crêpe, huilez la crêpière avec un morceau de papier imprégné d’huile si nécessaire. Procédez de même jusqu’à l’épuisement de la pâte et réservez les crêpes.

Servir avec du sucre, des confitures, des pâtes à tartiner…

 

pâte à tartiner chocolatPâte Choconut express
2 càc de purée de noisettes
2 càc de sirop d’érable
1 càc de cacao en poudre
1 pincée de sel
lait végétal, pour diluer

pâte à tartiner cachuetes

Pâte aux cacahuètes « Peanut folie’s »
2 càc de purée de cacahuète (avec morceaux)
2 càc de sirop d’érable
1 pincée de sel
lait végétal, pour diluer

Mélangez le sel, la purée, le sirop (et la poudre de cacao).
Ajoutez un peu de lait en remuant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

 

Liens vers quelques pâtes à tartiner :

~ Pâte à tartiner au chocolat blanc (à la purée d’amande)
~ Pâte à tartiner choco-noisettes
~ Pâte à tartiner maison au Carambar®
~ Pâte de spéculoos