La Cuisine de Bulle


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Petits gâteaux façon « Donuts » amandes et citron

donuts amande citron 1Ces « donuts » aux amandes et au citron sont des petits gâteaux qui ressemblent aux célèbres beignets américains de part leur forme (et encore… je les ai faits dans des petits moules à baba, je n’ai pas de moule à donuts !) et leur glaçage caractéristique.  donuts amande citron3Ils ont bien la forme traditionnelle du beignet typique d’Outre-Atlantique, mais ils ne sont pas à base de pâte levée (de levure de boulanger), ils contiennent de la poudre d’amandes et surtout, leur cuisson se fait au four. Ils ne sont pas frits comme dans la recette classique. A part leur forme, ces donuts ne sont donc en aucun cas des beignets, mais de délicieux, légers et gourmands petits gâteaux à déguster avec un chocolat chaud ou un thé à « quatre heures » !donuts amande citron

« Donut » amandes et citron
Préparation : 15 mn -Cuisson : 15 mn
Pour 6 « donuts »

100 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
2 blancs d’œufs + 1 pour le glaçage *
80 g de sucre en poudre
2 càs de crème liquide
5 cl d’huile d’olive + pour les moules si besoin

Pour le glaçage :
100 g de sucre glace
*1 blanc d’oeuf
zeste et jus de citron

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Si besoin, huilez légèrement les moules à donuts et saupoudrez-les de farine.Placez-les au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et les sel.
Dans un autre saladier, mélangez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la crème liquide. Mélangez les 2 préparations délicatement à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Remplissez les moules à moitié (ne pas trop les remplir car ils vont gonfler pendant la cuisson).
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ.
Sortez les » donuts » du four et laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, préparez le glaçage :
Dans un bol, mélangez le sucre glace, le blanc d’œufs, 1 ou 2 cuillères à soupe de jus et de zestes de citron (suivant vos goûts) jusqu’à obtenir un glaçage onctueux (si besoin, rajouter du sucre glace).

Sortez les » donuts » du four et laissez-les tiédir. Une fois refroidis, nappez-les de glaçage et décorez-les de zestes de citron, vermicelles de chocolat…donuts amande citron 2
inspirée d’une recette découverte dans : Version femina – février 2016

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Galette des rois aux pralines roses comme une tarte soleil {tarte soleil pralines roses/amandes}

tarte soleil aux pralines rosesUne petite dernière pour cette année… Une galette des rois aux pralines roses revisitée en tarte soleil ! ou peut-être l’inverse, une tarte soleil déguisée en galette des rois (si on n’oublie pas la fève…).
Cette année, j’avais décidé de réaliser une galette aux pralines roses pour terminer les pralines qu’il me restait après avoir réalisé l’île flottante aux pralines roses. J’avais pensé à une classique galette de forme ronde… jusqu’à ce que je tombe sur cette recette sur le blog de Mélina (Mélina et Chocolat) et sa belle idée gourmande pour changer de la présentation traditionnelle de la galette. J’ai modifié très peu de choses à la recette : je n’ai pas utilisé du beurre, mais de l’huile de coco (je pensais utiliser de la purée d’amandes, mais je n’en avais plus) et je n’ai pas doré la tarte avant de l’enfourner.

tarte soleil pralines rosesUne jolie galette-soleil girly, gourmande et délicieuse à partager.

Galette des rois aux pralines roses comme une tarte soleil
Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn
Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées rondes pur beurre
30 g de purée d’amandes ou d’huile de coco (ou de beurre pommade)
1 œuf
15 g de cassonade
50 g de pralines roses (+ 2 ou 3 pour en parsemer le soleil avant cuisson)
30 g de poudre d’amandes

Facultatif : 4 gouttes de colorant rouge
un oeuf et du lait pour dorer la tarte
1 c às de sirop d’agave, d’érable ou de sucre glace

Ecrasez finement les 50 g de pralines roses : enfermez-les dans un torchon épais et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un objet lourd.
Mélangez ensemble l’huile de coco et l’œuf, puis ajoutez la cassonade, la poudre d’amandes et les pralines en poudre (ainsi que le colorant si souhaité). Mélangez bien et réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).tarte soleil aux pralines roses 3

Abaissez votre première pâte feuilletée sur un papier cuisson déposé sur la plaque du four. Déposez le mélange aux pralines roses sur le milieu en laissant 2 cm de bord.
Badigeonnez le bord d’eau à l’aide d’un pinceau et posez par dessus le deuxième rond de pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords avec vos doigts pour souder les deux pâtes.Posez un verre au milieu de la pâte. Ensuite, réalisez 16 ou 24 rayons.tarte soleil aux pralines roses 4Découpez 24 bandes autour du verre en partant du centre vers l’extérieur : coupez la pâte en 4 quarts, puis chaque quart en 3, puis chaque tiers en 2. Enlevez le verre. Avec délicatesse, prenez un rayon et tournez-le 4 à 5 fois sur lui même en faisant bien attention de ne pas le détacher de la base. Recommencez l’opération pour chaque rayon. (Ne vous en faites pas si la crème dégouline un peu, à la cuisson on ne verra plus rien). Ecartez, si besoin, les rayons, pour éviter qu’ils ne se soudent à la cuisson.
Pour dorer la tarte, vous pouvez mélanger un jaune d’œuf avec du lait et en badigeonner le milieu et chaque rayon à l’aide d’un pinceau. Parsemez de brisures de pralines roses.
Enfournez dans le bas du four 25 minutes environ (surveiller la coloration) puis éteignez le four. Badigeonnez la galette de sirop d’agave et remettez-la au four pour 5 minutes.
Sortez du four et servez tiède ou froid.tarte soleil aux pralines roses 2

 


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Gâteau au potiron et au citron

gâteau potiron citronUn beau cake d’automne au potiron et parfumé au citron.Un gâteau sans beurre, ni aucunes matières grasses, ni lait et pourtant très gourmand, moelleux et parfumé.

On peut remplacer le citron par une orange, ajouter un sachet de sucre vanillé, un mélange d’épices…gâteau potiron citron 1

Gâteau au potiron et au citron

Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn

200 g de sucre
4 oeufs entiers
1 citron
50 g de miel d’oranger ou de fleurs (3-4 càs)
1 pincée de cannelle
250 g de chair de potiron
120 g d’amandes moulues
1/2 sachet de levure
100 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 175°C (th.6).
Coupez la chair du potiron en lamelles. Mélangez la farine, la levure et la pincée de sel.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que se forme une mousse légère.
Réchauffez le miel (pour le liquéfier) et le jus de citron et les ajouter au mélange oeufs-sucre. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et bien mélanger le tout. Ajoutez le zeste râpé du citron. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré.

Cuire environ 50 minutes. Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

Pour servir, décorez le gâteau de dés d’orange et de citron confits, d’amandes effilées, d’un voile de sucre glace, d’un glaçage au fromage frais ou au citron…gâteau potiron citron 2

Pour un buffet d’halloween, pour les enfants, décorez ce cake de zestes d’oranges préalablement blanchis 3 minutes à l’eau bouillante, de réglisse, de bonbons… servez-le avec des boissons de couleur orange, jus de pommes ou jus d’orange… Pour rester dans le thème, proposez-leur aussi des burgers d’hallowwen et des frites de potimarron.courgesLes belles couleurs des jolis fruits et légumes d’automne…


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Figues rôties au mascarpone, miel et fruits d’automne

figues rôties mascarpone fruits secs miel.2J’ai la chance d’avoir encore quelques figues sur mon figuier, mais c’est déjà la fin de la saison… et les oiseaux en sont aussi friands que moi ! Alors, j’en profite tant qu’il est encore temps.

Les figues se prêtent merveilleusement bien à de nombreuses préparations culinaires rapides, salées (en tartines avec du roquefort, du jambon, dans des salades, avec des pâtes…) ou sucrés (quelques idées ici). Cette fois-ci, j’en ai profité pour faire ce dessert rapide et gourmand. Posées sur une tranche de brioche, les figues, farcies de mascarpone aux fruits secs et sucré au miel d’oranger, sont rôties au four. Elles vont rendre un jus délicieux et légèrement caramélisé. Servies encore chaudes, ces tartines aux figues sont délicieuses… figues rôties mascarpone fruits secs miel. 5

Figues rôties au mascarpone, miel et fruits d’automne

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

4 tranches de brioche
2 à 3 figues par personnes (suivant leur grosseur)
250 g de mascarpone
1 poignée de noisettes concassées
1 poignée de raisins blonds secs
1 poignée d’amandes effilées
4 càs de miel d’oranger, de fleurs…
1 peu d’amaretto (ou d’armagnac pour moi)figues rôties mascarpone fruits secs miel. 6

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Déposez les tranches de brioche dans un plat à gratin (il pourra servir de plat de présentation).
figues rôties mascarpone fruits secs miel. 4Ouvrez les figues en croix et posez-les sur les tranches de brioche.
Mélangez le mascarpone avec un peu d’amaretto, la moitié des noisettes concassées, des raisins, des amandes et du miel.figues rôties mascarpone fruits secs miel.3A l’aide d’une petite cuillère, remplissez les figues de cette préparation. Répartissez sur le dessus le reste des noisettes, des raisins, des amandes et du miel.
Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les figues soient rôties.

Servez chaud.figues rôties mascarpone fruits secs miel. 1

… Je ne me lasse pas de ces desserts tout simples et rapides aux figues.


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Tarte Soleil chocolat~ noisettes~ amandes

tarte soleil nutella amandesRien pour le goûter ? et si vous faisiez une Tarte Soleil : rien de plus simple, des ingrédients que l’on a tous dans son frigo ou ses placards : de la pâte feuilletée, de la pâte à tartiner chocolat noisettes et des petits « plus » si l’on veut : de la poudre d’amande, de la noix de coco râpé, des rondelles de bananes, des poires, des pommes… La pâte à tartiner peut être remplacée par de la compote, de la crème de marron… Ce feuilleté est déclinable à volonté en version sucré ou salé ! Le résultat sera super gourmand et ludique, chacun tire sur une des torsades pour la décrocher et la grignoter… les enfants adorent !

 La tarte « soleil » n’est pas seulement belle, elle est aussi très originale et conviviale. En version salée, elle est idéale pour un apéro dînatoire.tarte soleil nutella amandes 4

Très facile à faire et délicieusement bon !

Tarte Soleil chocolat~ noisettes~ amandes

2 rouleaux de pâtes feuilletées
de la pâte à tartiner chocolat noisette
un peu d’eau pour souder les 2 disques de pâte entre eux
chocolat en poudre
sucre glace
des amandes
du lait ou un jaune d’oeuf pour dorer le feuilleté (facultatif)

Mettre le pot de pâte à tartiner au bain marie ou au micro-ondes pour qu’il soit plus facile à étaler.

Déposez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson en gardant la feuille de cuisson.  Etalez la pâte à tartiner uniformément sur la pâte en laissant 1 cm sur les bords pour souder les deux pâtes entre elles.tarte soleil nutella amandes2Recouvrir ensuite d’amandes effilés, de poudre d’amande et d’un peu de chocolat en poudre (ou finement râpé par vos soins).  Soyez généreux en garniture. Puis badigeonnez le bord d’un peu d’eau et posez par dessus le deuxième cercle de pâte feuilleté. Soudez les deux bords  du bout des doigts. Badigeonnez  alors éventuellement la surface du feuilleté avec le jaune d’oeuf. Saupoudrez de chocolat en poudre et de sucre.
tarte soleil nutella amandes 5Marquez le centre du feuilleté en posant un verre dessus (n’appuyez pas), puis avec un couteau bien aiguisé, découpez des lanières en partant du verre : coupez la pâte en quatre puis chaque quart en trois, puis chaque tiers en deux. On obtient ainsi 6 parts dans chaque quart et donc 24 parts en tout [Vous pouvez aussi faire des rayons plus larges (16 parts)].tarte soleil nutella amandes 7Attrapez chaque lanière et torsadez-la sur elle-même 4 ou 5 fois, en partant du centre vers l’extrémité (attention de ne pas déchirer la pâte, elle peut devenir un peu collante et devenir fragile). Vous pouvez torsader tous les rayons dans le même sens, ou bien les tourner l’un vers l’autre : torsadez un rayon vers la droite, puis le suivant vers la gauche, et ainsi de suite jusqu’à ce que le soleil soit complètement formé.tarte soleil nutella amandes 3Re-saupoudrez de sucre et de poudre de chocolat si vous êtes très gourmands…
Entreposez le feuilleté au frais pendant 15 minutes.tarte soleil nutella amandes 6Eventuellement, badigeonnez le feuilleté « soleil » d’un jaune d’oeuf ou d’un peu de lait et mettre au four. Faites-le cuire à 180 pendant 20-25 minutes environ en surveillant la coloration. Il ne doit pas trop cuire sinon il serait trop sec.
Laissez tiédir et servez entier. Chaque gourmand tire sur une des torsades pour la décrocher et la grignoter.tarte soleil nutella amandes 1
Vous n’avez qu’une pâte feuilletée… Pliez-la en 2 et faites un demi soleil !