La Cuisine de Bulle


1 commentaire

Potimarron rôti au lard, sauce à la bière

potimarron rôti sauce bièreJ’ai découvert cette recette l’année dernière dans le magazine Zeste* (j’aime beaucoup les recettes de leur dossier spécial « courges ») et depuis elle est devenue un classique chez moi à la saison des courges.

La recette est ultra simple, il suffit de couper le potimarron en quartier, pas besoin de le peler, on l’entoure de lard, on ajoute des oignons, on peut aussi ajouter des gousses d’ail, du thym,du laurier… bref les herbes et les épices que l’on aime. On enfourne, on ajoute la bière vers la fin de la cuisson et on déguste avec une viande, un poisson blanc ou tout simplement avec de la semoule. potimarron rôti sauce bière 2

Potimarron rôti au lard, sauce à la bière
Préparation : 5-10 mn – Cuisson : 35 mn
Pour 4-6 personnes

1 potimarron
6 fines tranches de lard
un oignon rouge
4 càs d’huile d’olive
2 càs de sirop d’érable ou de miel
8 càs  de bière
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C.
Lavez le potimarron et coupez-le  en 6 quartiers. Ôtez les graines et les filaments. Enroulez chaque quartier d’une tranche de lard puis mettez-les dans un plat à four légèrement huilé.
Épluchez et coupez l’oignon en petits quartiers et disposez-les dans le plat.
Arrosez le tout du reste d’huile d’olive et du sirop d’érable. Salez légèrement et poivrez.
Enfournez 20 minutes puis ajoutez la bière dans le fond du plat. Poursuivez la cuisson 10 à 15  minutes jusqu’à ce que le tout soit bien doré et le jus ait légèrement réduit.
Servez sans attendre en nappant le potimarron de jus.potimarron rôti sauce bière 1

*Zeste n°17-octobre-novembre 2014

Publicités


1 commentaire

Muffins pommes/poire-noisettes

muffins pommes noisettes
Des muffins au goût d’automne, que j’ai réalisés un peu au hasard, avec quelques fruits qui me restaient dans ma corbeille et qui n’étaient plus très présentables. Je n’avais pas envie de les jeter, et après avoir enlevé ce qui n’était plus bon, je me suis lancé dans la confection des gâteaux. Je n’avais pas de babeurre, j’ai donc réalisé de la crème « tournée » à la place (crème + quelques gouttes de jus de citron*), des noisettes pour parfumer (j’ai hésité entre les noisettes et les noix, j’avais les deux et finalement j’ai choisi les noisettes pour changer, moins classiques dans des muffins me semblait-il). J’avais aussi envie de faire une garniture, genre streusel, mais que j’ai beaucoup simplifié, puisqu’au final, j’ai juste saupoudré les muffins de muesli croustillant aux fruits secs, et c’était parfait !

Et voilà des muffins très moelleux, parfumés (par les fruits bien mûrs, le caramel et les noisettes) et parfaits pour un goûter, ou un petit déjeuner, très gourmand. A déguster avec un jus de fruit, un thé ou un café…

Ces muffins ont eu beaucoup de succès !muffins pommes noisettes 2

Muffins pommes/poire-noisettes
Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 nm
Pour une douzaine de muffins

20 g de beurre
4 petites pommes
1 poire
75 g de sucre roux
300 g de farine
1 càs de levure
165 g de sucre en poudre
des noisettes
20 cl de lait fermenté *(remplacé par 20 cl de crème « fermentée »)
90 g de beurre fondu et refroidi (ou 10 cl d’huile « neutre »)
1 oeuf légèrement battu
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle ou de la vanille  (facultatif)

Garniture au muesli :
du muesli croustillant aux fruits secs

Préchauffez le four à 180 °C.
Garnissez de caissettes en papier un moule à muffins de 12 alvéoles.

Pelez les pommes et la poire puis coupez-les en cubes.
Grillez les noisettes à sec dans une poêle puis réduisez-les en poudre pas trop fine (ou hachez-les finement).

Faites fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de pommes et de poire environ 5 minutes en remuant. Ajoutez le sucre roux et continuez la cuisson 5 minutes.

Mélangez, à la fourchette, la farine, le sel, la levure et le sucre dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients sans trop mélanger. La pâte doit rester granuleuse. Ajoutez les dés de pommes et de poire, ainsi que le caramel qui s’est formé dans la poêle. Répartir la pâte dans les caissettes (remplir les moules au 3/4, les muffins vont gonfler). Répartissez sur dessus le muesli émietté.
Enfournez pour 25 minutes environ jusqu’à ce que vos muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent planté au milieu ressorte sec. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Laissez refroidir et déguster.muffins pommes noisettes 3

Le lendemain, s’il en reste, les muffins peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes. Ils retrouveront tout leur moelleux.muffins pommes noisettes 4

*Le lait fermenté (ou le buttermilk, le babeurre) se trouve au rayon frais des supermarché, au rayon beurre, crème, à côté du lait frais.
Sinon pour dépanner :
– mélanger 20 cl de lait et environ 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laisser reposer à température ambiante, le lait va commencer à « tourner ». Mélanger et utiliser.
– ou utiliser du yaourt (280g)muffins pommes noisettes1


2 Commentaires

Donuts potiron et cannelle

donuts courge cannelle 1^^Donuts d’Halloween^^

Lorsque j’ai vu ces faux donuts sur le blog Encore une lichette, d’Anaïs, j’ai craqué tout de suite. Ses beignets avaient l’air vraiment très appétissants !

Si vous devez faire une seule recette sucrée aux courges, potiron, citrouille… essayez ces beignets de citrouille à la cannelle, qui ne sont pas sans rappeler les donuts. Mais ce que vous apprécierez chez ceux-ci, c’est que contrairement aux donuts traditionnels, faits d’une pâte briochée et cuits dans l’huile, ceux-ci sont des « baked donuts », c’est à dire qu’ils se composent d’une sorte de pâte à gaufre et sont cuits au four. Ils sont donc beaucoup plus légers, mais toujours très gourmands.donuts courge cannelle3

J’avais déjà une recette de donuts au four, mais à pâte levée, et au final, ils ressemblaient plutôt à des brioches, contrairement à ces beignets, qui sont très moelleux. Et franchement, ils ne seraient pas tout à fait aussi bon sans être roulés dans le mélange sucre-cannelle. La citrouille et les épices (cannelle, muscade) font de ces beignets une délicieuse gourmandise typique de l’automne. donuts courge cannelle 4

Même si mes donuts ne sont pas très ressemblants, je n’ai pas de moule à donuts, avec leurs formes toutes tarabiscotées, ils seront parfaits pour Halloween !donuts courge cannelle 2

Donuts potiron et cannelle

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn environ

300 g de purée de courge (potiron)
250 g  de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1/2 càc de 4 épices (clous de girofle, muscade, cannelle, poivre) + 1 pincée de cannelle (ajouter et doser les épices suivant votre goût)
1/2 càc de cannelle
90 g de cassonade
5 cl  d’huile
1 oeuf
1càc d’extrait de vanille

2 plaques à donuts (ou à défaut à savarin, ou à muffins, mais là ils ressembleront encore moins à des donuts).

Huilez les plaques si elles ne sont pas en silicones.
Préchauffez le four à 180°C.

Pour la purée de potiron, faire cuire à la vapeur, ou au micro-ondes, un morceau de potiron pelé et coupé en petits cubes. Une fois cuit, le réduire en purée à la fourchette, en évitant de laisser des morceaux. Il faut qu’elle soit assez épaisse.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, les épices et la levure.
Dans un autre saladier, mélangez la purée de courge, le sucre, l’huile, l’oeuf et l’extrait de vanille.
Mélangez les deux saladiers, sans trop insister pour conserver tout le moelleux.

Versez dans des moules à doughnuts (ici des moules à savarin) en les remplissant au 3/4 environ, en vous aidant d’une cuillère.
Enfournez pour une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. [Si vous faites des muffins, ils auront besoin de cuire un peu plus longtemps, une vingtaines de minutes].
Retirez les beignets du four, et après environ 5 minutes, les démouler et les poser sr une grille pour les faire refroidir.

Dans un sac plastique, style sac congélation, mélangez 50 g de sucre en poudre et 1 càc de cannelle

Alors que les beignets sont encore chauds (mais plus fragiles), les mettre dans le sac et les secouer doucement dans le mélange sucre-cannelle.Du sucre glace peut aussi très bien convenir.

Déguster les donuts encore tièdes ou les réchauffer légèrement au micro-ondes.donuts courge cannelle

Je me suis inspirée, et j’ai fais un mix, des recettes des blogs : Encore une lichette et Chic choc chocolat


Poster un commentaire

Gâteau au potiron et au citron

gâteau potiron citronUn beau cake d’automne au potiron et parfumé au citron.Un gâteau sans beurre, ni aucunes matières grasses, ni lait et pourtant très gourmand, moelleux et parfumé.

On peut remplacer le citron par une orange, ajouter un sachet de sucre vanillé, un mélange d’épices…gâteau potiron citron 1

Gâteau au potiron et au citron

Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn

200 g de sucre
4 oeufs entiers
1 citron
50 g de miel d’oranger ou de fleurs (3-4 càs)
1 pincée de cannelle
250 g de chair de potiron
120 g d’amandes moulues
1/2 sachet de levure
100 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 175°C (th.6).
Coupez la chair du potiron en lamelles. Mélangez la farine, la levure et la pincée de sel.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que se forme une mousse légère.
Réchauffez le miel (pour le liquéfier) et le jus de citron et les ajouter au mélange oeufs-sucre. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et bien mélanger le tout. Ajoutez le zeste râpé du citron. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré.

Cuire environ 50 minutes. Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

Pour servir, décorez le gâteau de dés d’orange et de citron confits, d’amandes effilées, d’un voile de sucre glace, d’un glaçage au fromage frais ou au citron…gâteau potiron citron 2

Pour un buffet d’halloween, pour les enfants, décorez ce cake de zestes d’oranges préalablement blanchis 3 minutes à l’eau bouillante, de réglisse, de bonbons… servez-le avec des boissons de couleur orange, jus de pommes ou jus d’orange… Pour rester dans le thème, proposez-leur aussi des burgers d’hallowwen et des frites de potimarron.courgesLes belles couleurs des jolis fruits et légumes d’automne…


Poster un commentaire

Tarte tatin aux deux prunes

tatin aux 2 prunes 1Quelques prunes suffisent à faire cette gourmande tarte d’automne. Des fruits de saison pour changer de la classique tarte tatin aux pommes et nous régaler.tatin aux 2 prunes 2

Tarte tatin aux deux prunes
Temps de préparation : 25 minutes – Temps de cuisson: 25-30 minutes
6-8 personnes

1 pâte brisée ou feuilletée
une dizaine de prunes rouges et une dizaine de jaunes
30 g de sucre roux
30 g de beurre

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Lavez les prunes et les dénoyauter.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, y déposer les prunes, versez le sucre dessus et faire rapidement dorer à feu vif, pendant 5 minutes environ.

Récupérez le caramel qui s’est formé dans la poêle et le verser dans un moule à tarte. Déposez ensuite les prunes, coté bombé contre le fond. Couvrir les prunes de la pâte. La faire pénétrer à l’intérieur du mouler tout autour des fruits. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.

Mettre au four et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Laissez tiédir un peu et démoulez délicatement sur un plat de service. Servir nature ou avec une boule de glace ou de la crème fraîche.tatin aux 2 prunes