La Cuisine de Bulle


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Terrine de foie gras aux cranberries et pistaches

terrine de foie gras aux cranberries pistaches  Cette année, ma terrine de foie gras sera aux cranberries et aux pistaches, deux fruits secs que j’aime beaucoup. L’idée m’est venue après avoir vu la recette chez Sophie du blog Midi cuisine. J’ai repris ma recette de terrine de foie gras, je l’ai parfumée, pour changer, au Lillet® blanc et ajouté les fruits secs.

Si vous préparez votre terrine de foie gras ce week-end, elle sera parfaite pour le réveillon de Noël !

terrine de foie gras aux cranberries pistachesTerrine de foie gras  aux cranberries et pistaches
Préparation : 10 mn – cuisson : 40 mn – repos : 1 nuit
Pour 8 personnes environ

1 foie gras de canard extra de 500 g environ
50 g de cranberries séchées
50 g de pistaches non salées
1 càc rase de sel
1/2 càc de poivre moulu
1 càc de 4 épices
2 càs de Lillet® blanc

Si le foie n’est pas déveiné :  séparez les lobes et enlevez les veines délicatement.

Mélangez l’assaisonnement dans une coupelle.
Hachez grossièrement les cranberries et les pistaches.

Roulez le foie dans le sel, le poivre et les 4 épices mélangés et glissez le reste  du mélange entre les 2 lobes.
Mettez un lobe de foie gras dans une terrine (choisissez une terrine adaptée, ici une terrine d’un demi litre environ, le foie doit occuper toute la terrine, il ne doit pas flotter).  Recouvrir avec les cranberries et les pistaches, puis déposer le deuxième lobe. Tassez délicatement. Versez le Lillet®.

Laissez macérer toute une nuit au frais si vous avez le temps. Sinon préchauffez le four à 120 °C (th 4), placez la terrine dans un plat, ajoutez de l’eau chaude à hauteur, couvrez la terrine et faites cuire le foie gras au bain marie pendant 40 minutes (dans un four à 160 °C, pendant 15 à 20 min environ). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit être tiède au toucher.

Sortez la terrine du bain-marie et laissez-la tiédir avant de retirer l’excédent de graisse (on la conserve pour faire sauter des pommes de terre). Filmez la terrine. Posez une petite planche sur le foie avec un poids dessus (une boite de conserve), remettez le couvercle, puis placez la terrine au frais au moins une nuit avant de la déguster.terrine foie gras cranberries pistaches

Le petit + :
Attendez 3 à 5 jours avant de déguster votre foie gras et n’oubliez pas de le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le servir.

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Smoothie aux cranberries

smoothie cranberriesLes smoothies sont des boissons saines, pleines de goût et de vitamines. Profitez de leurs bienfaits en vous faisant plaisir.

Comme l’été tarde à finir, j’ai trouvé ces jolies fraises de France, pleines de goût et de saveurs. Associées à quelques framboises surgelées et à du jus de cranberries, j’ai pu réaliser ce smoothie très frais et agréable à boire.

smoothie cranberries framboises

Smoothie aux cranberries

Préparation : environ 5 mn
pour 1 personne

20 cl de jus de cranberries
1 dizaine de fraises
1 dizaine de framboises ( fraiches ou surgelées)
1 càc de sirop d’agave ( ou de miel, de sirop d’érable)smoothie cranberries framboises fraiseMettez le jus de cranberries dans le bol d’un mixeur (ou d’un blender).
Nettoyez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Ajoutez-les avec les framboises et le sirop d’agave et mixez jusqu’à obtenir un smoothie bien mousseux.
Servez avec des glaçons.

smoothie cranberries framboise fraise

smoothie cranberries fraises framboises


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Tartelettes aux pommes et aux cranberries

tarte etoile 3Voici, pour terminer l’année, de jolies petites tartelettes de fête, surmontées d’une étoile et remplies de pommes parfumées à la cannelle et de cranberries.

Ne les réservez pas aux fêtes de Noël, ce serait dommage de ne pas les déguster à un autre moment de l’année. Et remplacez la cannelle par de la vanille, les cranberries par des airelles si vous le souhaitez pour varier les goûts.

tarte etoileA faire pour le dessert ou le goûter…

tarte etoile 2

Bon réveillon @ tous et excellente année 2014 !

Tartelettes aux pommes et aux cranberries

pour environ 12 tartelettes

2 pommes vertes
2 pommes rouges
de la pâte à tarte (maison ou achetée)
50 g de sucre roux (+ pour le saupoudrage)
1/2 citron pressé
1/2 càc de cannelle (+ pour le saupoudrage)
50 g de cranberries séchées (ou des airelles)
1 càs de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, la cannelle, le jus de citron et les cranberries. Laissez compoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient devenues tendres.
Otez du feu, goûtez et ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire. Laissez refroidir.

Etalez la pâte. Découpez des ronds et remplir des moules à tartelettes.
Remplir les tartes avec le mélange de fruits jusqu’à ras bord.
Récupérez le surplus de pâte, malaxez-le, faites en une boule que vous étalerez à nouveau.
Avec un emporte-pièce (ou pas… mais c’est plus facile !) en forme d’étoile, découpez des étoiles dans la pâte pour recouvrir les tartelettes.
Mouillez délicatement le bord de chaque tarte avec du lait et posez les étoiles. Mettre un peu de lait sur chaque étoiles et saupoudrez-les de sucre et d’un peu de cannelle.

Mettre au four et laissez cuire environ 25 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
tarte etoile 1

Recette découverte dans La cuisine de Noël avec les enfants / Annie Rigg- Ed. de Saxe.


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Scones aux cranberries

scones cranberries 5

Je fais très souvent ces scones aux cranberries. Ils sont ultra rapides à réaliser, et pour nous régaler encore plus rapidement… je n’étale pas la pâte ! Mon fils adore les cranberries (moins que les Oreo®  ! je vous donnerai la recette du brownie aux Oreo®, que je réalise pour son anniversaire et  qui est une véritable tuerie !!!!) et ils donnent aux scones un petit coté acidulé qui est très agréable. Vous pouvez rajouter un zeste d’orange pour parfumer la pâte, c’est très bon.

scones cranberries 4Dans cette recette, j’aime bien le fait de ne pas avoir à étaler la pâte, cela n’enlève rien au goût et tout le monde peut les réaliser, même sans beaucoup d’ équipement de cuisine, ce qui est souvent le cas des étudiants, par exemple. Petite astuce : une bouteille de vin bien propre, remplie d’eau et bien rebouchée peut vous dépanner.

scones cranberries 1

Cranberry scones (Scones aux cranberries)
Préparation : 10 mn – cuisson : 15 mn
Pour 6 gourmands

250 g de farine
1 sachet de levure chimique
40 g de sucre en poudre
50 g de beurre froid
15 cl de lait
1 pincée de sel
une poignée de cranberries (ou de raisins secs ou autres fruits secs)

Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Mélangez dans un saladier, la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Et avec vos mains, frottez le beurre avec les ingrédients secs jusqu’à avoir une sorte de chapelure de beurre et de farine. Travaillez rapidement (vous pouvez aussi utiliser un couteau à bouts ronds ou un robot si vous en avez un).
Incorporez progressivement le lait. Puis ajoutez les cranberries.
Avec une cuillère, prélevez des boulettes de pâte de 3-4 cm de diamètre et posez-les sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes de cuisson (jetez un oeil au bout de 10 mn).

Servez les scones tièdes, coupés en deux, tartinés de beurre, de confiture….

scones cranberries

Mes autres recettes de scones :

scones abricots pistaches 1 Scones abricots~pistaches

sconesSo british : les scones


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Journée cocooning : tchaï masala et scones aux cranberries

Du thé, quelques scones, il n’y a rien de meilleur pour accompagner un dimanche après-midi pluvieux.

a cup of tea 1Scones aux cranberries, tchaï masala et confiture de poires au gingembre

a cup of tea 2Scones aux cranberries

a cup of tea 3confiture de poires au gingembre

roses anémones 1 (1) anémones et roses sauvées de la pluie !

roses anémones 1 (2)Bonne semaine @ tous

Et j’en ai profité pour terminer un joli bonnet bleu …bientôt les photos !

Pour accompagner vos après-midi pluvieux,  de cocooning, ou entre copines, quelques boissons chaudes :

laitchocolat chaud au lait de noisette