La Cuisine de Bulle


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Gâteaux pour fêter les Rois et les Reines #2017

En attendant les nouvelles recettes des galettes 2017, voici les liens vers les gâteaux que j’ai réalisés les années passées et que vous pourrez retrouver sur mon blog…

tarte-soleil-aux-pralines-roses-e1453935078964Galette des rois aux pralines roses comme une tarte soleil {tarte soleil pralines roses/amandes}

galette-rois-chocolat-noix-de-pc3a9can-sirop-dc3a9rable-e1452811791842Galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable

galette-amande-orange-gingembre-3-e1452204478147Galette des rois amande~orange/gingembre

galette-des-rois-3-e1452033753203Galettes des rois~sucettes {chocolat-noisettes-banane}

kringle noisettes chocolatKringle estonien pépites de chocolat & noisettes

galette creoleGalette créole {ananas~coco}

 

 

 

 

tarte conversation 3Galette des Reines : Tarte conversation amandes~poires~airelles

 

 

 

brioche mascarpone 1 (2)Brioche au mascarpone et à l’orange façon Brioche des Rois

 

 

 

galette mirabelle 2Galette des rois à la mirabelle

 

 

 

galette michokoGalette des rois Mi-Cho-Ko® Pistaches et Pignons de pin

 

 

 

couronne roisCouronne des rois

 

 

 

Bon week-end gourmand @ tous !

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Galette des rois aux pralines roses comme une tarte soleil {tarte soleil pralines roses/amandes}

tarte soleil aux pralines rosesUne petite dernière pour cette année… Une galette des rois aux pralines roses revisitée en tarte soleil ! ou peut-être l’inverse, une tarte soleil déguisée en galette des rois (si on n’oublie pas la fève…).
Cette année, j’avais décidé de réaliser une galette aux pralines roses pour terminer les pralines qu’il me restait après avoir réalisé l’île flottante aux pralines roses. J’avais pensé à une classique galette de forme ronde… jusqu’à ce que je tombe sur cette recette sur le blog de Mélina (Mélina et Chocolat) et sa belle idée gourmande pour changer de la présentation traditionnelle de la galette. J’ai modifié très peu de choses à la recette : je n’ai pas utilisé du beurre, mais de l’huile de coco (je pensais utiliser de la purée d’amandes, mais je n’en avais plus) et je n’ai pas doré la tarte avant de l’enfourner.

tarte soleil pralines rosesUne jolie galette-soleil girly, gourmande et délicieuse à partager.

Galette des rois aux pralines roses comme une tarte soleil
Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn
Pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées rondes pur beurre
30 g de purée d’amandes ou d’huile de coco (ou de beurre pommade)
1 œuf
15 g de cassonade
50 g de pralines roses (+ 2 ou 3 pour en parsemer le soleil avant cuisson)
30 g de poudre d’amandes

Facultatif : 4 gouttes de colorant rouge
un oeuf et du lait pour dorer la tarte
1 c às de sirop d’agave, d’érable ou de sucre glace

Ecrasez finement les 50 g de pralines roses : enfermez-les dans un torchon épais et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un objet lourd.
Mélangez ensemble l’huile de coco et l’œuf, puis ajoutez la cassonade, la poudre d’amandes et les pralines en poudre (ainsi que le colorant si souhaité). Mélangez bien et réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).tarte soleil aux pralines roses 3

Abaissez votre première pâte feuilletée sur un papier cuisson déposé sur la plaque du four. Déposez le mélange aux pralines roses sur le milieu en laissant 2 cm de bord.
Badigeonnez le bord d’eau à l’aide d’un pinceau et posez par dessus le deuxième rond de pâte feuilletée. Appuyez bien sur les bords avec vos doigts pour souder les deux pâtes.Posez un verre au milieu de la pâte. Ensuite, réalisez 16 ou 24 rayons.tarte soleil aux pralines roses 4Découpez 24 bandes autour du verre en partant du centre vers l’extérieur : coupez la pâte en 4 quarts, puis chaque quart en 3, puis chaque tiers en 2. Enlevez le verre. Avec délicatesse, prenez un rayon et tournez-le 4 à 5 fois sur lui même en faisant bien attention de ne pas le détacher de la base. Recommencez l’opération pour chaque rayon. (Ne vous en faites pas si la crème dégouline un peu, à la cuisson on ne verra plus rien). Ecartez, si besoin, les rayons, pour éviter qu’ils ne se soudent à la cuisson.
Pour dorer la tarte, vous pouvez mélanger un jaune d’œuf avec du lait et en badigeonner le milieu et chaque rayon à l’aide d’un pinceau. Parsemez de brisures de pralines roses.
Enfournez dans le bas du four 25 minutes environ (surveiller la coloration) puis éteignez le four. Badigeonnez la galette de sirop d’agave et remettez-la au four pour 5 minutes.
Sortez du four et servez tiède ou froid.tarte soleil aux pralines roses 2

 


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Galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable

galette rois chocolat noix de pécan sirop d'érableAujourd’hui, un petit tour au Québec pour fêter l’Épiphanie avec cette délicieuse galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable. galette rois chocolat noix de pécan sirop d'érable 3Pour changer de la traditionnelle galette frangipane, après la galette amande~orange/gingembrej’ai réalisé, pour le plus grand plaisir de mes fils, cette galette au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable. J’ai remplacé la poudre d’amandes par des noix de pécan moulues, j’ai ajouté du chocolat noir fondu, de la purée d’amandes (mais j’aurai pu mettre de la purée de noisettes), quelques fruits secs grossièrement concassés et du sirop d’érable… Une pure gourmandise !galette rois chocolat noix de pécan sirop d'érable 1

Galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable
Préparation : 15 min- Cuisson : 25 min – Repos : 30 mn
pour 1 galette (6-8 gourmands)

2 rouleaux de pâte feuilletée
un peu de lait pour dorer
Pour la garniture :
1 tablette de chocolat noir (environ 200 g)
2 càs de purée d’amandes ou de noisettes
140 g de noix de pécan
4 cas de sirop d’érable
optionnel : une poignée de noix, noisettes, amandes grossièrement concassées (pour le croquant)
1 càs de rhum
fève

Moudre les noix de pécan.
Cassez la tablette de chocolat en carrés, mettez-les dans un saladier, ajoutez 4 càs d’eau et faites fondre au micro-ondes (500 w) environ 1 m 30. Remuez vivement. Incorporez la poudre de noix de pécan, le sirop d’érable, la purée d’amande et le rhum. Ajoutez les fruits secs grossièrement concassés.
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, étalez la garniture au chocolat et déposez la fève, en laissant une bordure de 2 cm environ tout autour. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez cette bordure avec de l’eau. Ne pas oublier de glisser la fève dans la galette. Recouvrez la galette avec la deuxième pâte en appuyant sur les bords (près de la garniture) avec les doigts, ou à l’aide d’une fourchette, pour les souder. On va maintenant retourner la galette en plaçant 1 feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque de cuisson sur le dessus puis retourner le tout, ainsi la surface sera bien plane.galette rois chocolat noix de pécan sirop d'érable 8

Chiquetez, ou découpez le bord avec un emporte pièce.

Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Avec la pointe d’un couteau, dessinez une rosace, des feuilles… sur le dessus, puis faites 3 entailles discrètes dans la galette pour évacuer la vapeur et lui éviter de gondoler. Entreposez au réfrigérateur le temps que le four préchauffe (pendant 30 minutes minimum, si vous avez le temps, pour avoir un beau feuilletage).
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Enfournez et laissez cuire 10 minutes, puis baisser le four à 180°C (th.6) et laisser cuire 10-15 minutes supplémentaires.galette rois chocolat noix de pécan sirop d'érable 2On peut napper la galette de sirop d’érable juste à la sortie du four pour avoir un joli brillant et de pralin pour encore plus de gourmandise. Servez tiède, elle est meilleure !galette rois chocolat noix de pécan sirop d'érable 4


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Galette des rois amande~orange/gingembre

galette amande orange gingembreAprès les galettes-sucettes des rois chocolat/banane, voici une autre variante de la traditionnelle galette, une galette fourrée à la pâte d’amande parfumée à l’orange. galette amande orange gingembre 2En fait, cette galette est née d’une erreur commise lors de la préparation de truffes pour Noël. Je souhaitais faire les Truffes crues {orange/gingembre & amandes} d’Angie, du blog La gourmandise selon Angie. Au lieu des 15 ml de jus d’orange préconisés, j’en ai mis 15 cl ! Résultat, la pâte était trop molle pour en faire des truffes. Mais je ne l’ai pas jetée, pourquoi, je ne sais pas, mais j’ai bien fait, puisqu’en garniture de galette elle était parfaite !

(Et j’ai refais des truffes —> les petites billes à coté de la galette ↓)galette amande orange gingembre 1

Galette des rois amande~orange/gingembre

Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn 
Pour une galette (8 gourmands)

2 pâtes feuilletées pur beurre
140 g de poudre d’amande
30 g de gingembre confit et d’orange confite
4 càs de sirop d’agave (ou d’érable ou miel d’agrumes)
le zeste d’1/2 orange
15 cl de jus d’orange frais
15 g de purée d’amande
2 gouttes d’huile essentielle d’orange (ou 1 càs d’eau de fleur d’oranger)
2 à 3 gouttes d’arôme naturel d’amande amère (facultatif)

Hachez le gingembre confit et l’orange confite en petits morceaux.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, les fruits confits hachés, le sirop d’agave, la purée d’amande, le zeste et le jus d’orange, les gouttes d’huile essentielle d’orange et les gouttes d’arôme d’amande amère (si vous en mettez) jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amande homogène et crémeuse.

Déroulez les deux pâte feuilletées puis en étaler une sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette.

Étalez une couche généreuse de crème d’amande à l’orange sur le premier disque de pâte feuilletée, en laissant une bordure de 2 cm environ tout autour. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez cette bordure avec de l’eau. Ne pas oublier de glisser la fève dans la galette (près des bords) ! Recouvrez le tout de la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords des deux pâtes en appuyant bien du bout des doigts. Chiquetez la pâte (donnez des petits coups avec le côté non coupant du couteau, lame vers l’extérieur). Dorez éventuellement la surface de la galette avec du lait mélangé avec un peu de sucre ou du jaune d’œuf battu, sans le faire couler sur les bords. Avec la pointe d’un couteau, dessinez une rosace puis faites 3 entailles discrètes dans la galette pour évacuer la vapeur et lui éviter de gondoler. Entreposez au réfrigérateur (pendant 1 heure si vous avez le temps).

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Enfournez la galette et la faire cuire 20-25 minutes environ. Laissez-la tiédir avant de la déguster.galette amande orange gingembre 3
Et toujours les jolis couronnes de Potentiel Créatif (ici)galette amande orange gingembre 5


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Galettes des rois~sucettes {chocolat-noisettes-banane}

galette des rois sucetteCette année, pour l’Epiphanie, qui tombe un mercredi, le jour des enfants, je n’avais pas envie de faire une galette classique. De toute façon, je n’avais plus qu’un rouleau de pâte feuilletée dans mon réfrigérateur, et la flemme de sortir de chez moi sous ces giboulées (de mars)pour aller en acheter un autre ! J’ai préféré faire des petites galettes miniatures à grignoter sous forme de sucettes. Je trouve cette présentation super mignonne et ludique. C’est sympa à manger et très original. galette des rois 4Comme elles sont destinées à des enfants, qui n’apprécient pas trop la frangipane, ni même la pâte d’amande, je les ai garnies avec ce qu’ils aiment, et ce que j’avais dans mes placards, de la pâte à tartiner et des bananes… Simple et délicieux.galette des rois 1N’oubliez surtout pas la fève !galette des rois 3

Galettes des rois~sucettes
Préparation :  20 min – Cuisson : 10 min environ
Pour une vingtaine de petites sucettes (j’ai utilisé toute la pâte même les chutes)

1 pâte feuilletée pur beurre
De la pâte à tartiner chocolat noisettes
1 banane
du lait pour dorer les sucettes (facultatif)
des bâtonnets en bois (pics à brochette en bois coupés en 2)
galette des rois 8galette des rois 6galette des rois 7
Découpez dans la pâte feuilletée des cercles de pâte de 5 cm de diamètre environ avec un emporte-pièce rond ou un verre, une tasse… (découpez un nombre pair de cercles). Disposez vos petits cercles sur une feuille de papier cuisson déposée sur la plaque du four.
Décorez la moitié des cercles en faisant des motifs avec la pointe d’un couteau.
Sur l’autre moitié des petits cercles : déposez au centre de chacun une belle noisette de pâte à tartiner, étalez légèrement la pâte jusqu’à environ 1 cm du bord, puis une rondelle de banane. Badigeonnez d’eau les contours des cercles, tout autour de la garniture, puis placez un bâtonnet au centre et refermez avec un autre cercle de pâte. Soudez les demi-cercles entre eux en appuyer bien sur les bords afin que les 2 cercles adhèrent bien entre eux. Entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure si vous avez le temps.
Préchauffer votre four à 180°C. Sortez les sucettes du réfrigérateur et badigeonnez-les de lait. Enfournez pour 10 minutes environ. Dégustez tiède.galette des rois 5

Les jolis couronnes viennent du site Potentiel Créatif (ici)galette des rois 2