La Cuisine de Bulle


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Cocktail de fête aux fruits rouges

cocktail-fruits-rouges-3Un cocktail de fête fruité pour le réveillon…
cocktail-fruits-rouges

Cocktail de fête aux fruits rouges*
Pour environ 6 verres
Préparation : 10 mn – Pas de décongélation pour les fruits rouges surgelés

150 g de cocktail de fruits rouges (frais ou surgelés : framboise, groseilles, myrtilles, mûres, cassis…)
100 g d’airelles
75 cl de vin rouge Lambrusco frizzante
1 pointe de piment d’Espelette
5 cl de Campari
5 cl de sirop de sucre de canne vanillé

Déposez tous les ingrédients dans un grand contenant en verre, puis ajoutez la moitié du vin pétillant. Mélangez et réservez au frais quelques heures.
Au moment de servir, ajoutez le reste du vin pour redonner du pétillant.cocktail-fruits-rouges-2

Donnez un air de fête au cocktail en lui ajoutant des pétales de rose en sucre.

cocktail-fruits-rouges-1

* A consommer avec modération

 

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Eton Mess aux fruits rouges

eton mess fruits rougesL’Eton Mess (mess, littéralement : « bazar », « fouillis ») est un dessert anglais à base de fruits rouges>, de crème chantilly et de meringue.
Avec son côté pratique, on alterne fruits, crème, meringues (tout comme le trifle où on rajoute quelques biscuits), c’est un dessert impossible à rater, super simple, très bon  et frais. Et on adore le mélange fruits rouges et meringue !eton mess fruits rouges 2A préparer au dernier moment pour garder le croquant des meringues. N’hésitez pas à varier ce délicieux dessert en fonction des fruits de saison, à rajouter quelques amandes effilées, des pistaches concassées pour la couleur, le goût et le croquant, des baies de Goji, des mini guimauves…eton mess fruits rouges1

Eton Mess aux fruits rouges
Temps de préparation : 10 mn – Pas de cuisson
Pour environ 6 verrines

100 g de fraises
100 g de cerises
100 g de framboises
50 g de myrtilles
50 g de mûres (ou environ 400 g de fruits rouges surgelés)
30 cl de crème liquide à 35% de matière grasse (ou de crème au mascarpone)
2 càs de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Quelques meringues (natures ou aux amandes)
amandes effilées, pistaches concassées, mini guimauves…eton mess fruits rouges 4Rincez les fruits, équeutez et coupez en morceaux les fraises et les cerises, si besoin.
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Emiettez les meringues,
Répartissez les éclats de meringues dans le fonds de 6 verres, coupes ou verrines. Intercalez couches de fruits rouges et de crème. Terminez par des fruits. Décorez de quelques brisures de meringues et d’amandes concassées ou/et de pistaches…eton mess fruits rouges 3


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Punch au rhum et aux airelles

punch au rhum et aux airellesCe punch fruité et pétillant est à base de vin blanc, de jus d’airelle, de rhum blanc, de Cointreau, de rondelles d’orange et de feuilles de menthe. punch au rhum et aux airelles 3Joliment coloré et rafraîchissant, il est idéal pour un buffet d’été.

Il est doux et agréable à boire. Le jus d’airelle, ou de cranberry, vient apporter une légère amertume qui « casse » ce coté trop doux, sucré et apporte une vraie note apéritive au cocktail. punch au rhum et aux airelles 2A consommer avec modération, bien sûr…  Il se boit très facilement !punch au rhum et aux airelles 1

Punch au rhum et aux airelles
Pour 10 personnes environ
Préparation : 10 mn, plus temps de refroidissement

1 l de jus d’airelle ou de cranberry
75 cl de vin blanc pétillant
4 càs de rhum blanc
4 càs de Cointreau (ou autre liqueur à l’orange)
1 ou 2 oranges coupées en rondelles
quelques feuilles de menthe fraîche
airelles ou cranberries
optionnel : quelques fruits rouges : fraises coupées en deux, framboises…

Tenir au frais le jus d’airelle et le vin blanc pétillant.

Au moment de servir, versez les deux boissons dans un grand saladier. Ajoutez le rhum, le Cointrau, les rondelles d’oranges, les airelles et les feuilles de menthe, éventuellement les fruits rouges, et quelques glaçons.punch au rhum et aux airelles 5

Mélangez et servez.punch au rhum et aux airelles 4


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Trifle aux cerises épicées et biscuits roses de Reims

trifle aux cerises épicées1Le trifle est un dessert anglais traditionnel alternant une couche de génoise, des fruits, de la crème anglaise et de la crème fouettée. trifle aux cerises épicées3 (2)En voici une version express, faite avec ce que j’avais dans mon frigo et mes placards, des biscuits roses de Reims, des cerises et des petits-suisses. Ces derniers peuvent être remplacés par un autre fromage frais, cottage cheese, faisselle, mascarpone…, les biscuits roses par tout autre gâteau, boudoirs, cake, quatre-quart, palets bretons… A défaut de cerises fraîches, j’ai utilisé des cerises surgelées que j’avais dans le congélateur. La même recette avec un mélange de fruits rouges est tout aussi délicieuse (testée !). trifle aux cerises épicées3 (1)J’ai ajouté quelques cerises fraîches pour la dégustation.trifle aux cerises épicées4

Trifle aux cerises épicées et biscuits roses de Reims
Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

8 biscuits roses de Reims
des cerises surgelées ou 1 grand bocal de cerises dénoyautées (environ 400 g) ou des cerises fraîches
2 càs de cassonade
1 càc de cannelle
1/2 càc de muscade râpée
1 càs de liqueur Armagnac-Cranberry (ou de kirsh, de rhum…)
4 petits suisses (ou 150 g de cottage cheese…)
4 càs de miel d’oranger (ou d’acacia, de fleurs…)

quelques cerises fraîches pour décorer
amandes effilées
meringues

Egouttez les cerises en bocaux (ou lavez les cerises fraîches).
Mettre les cerises dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle, la muscade et l’alcool. Mélangez et laissez compoter à feu moyen environ 5 minutes. Laissez refroidir. Réservez.

Dans un bol, fouettez les petits suisses avec le miel.
Coupez les biscuits en morceaux.

Dans 4 verrines, répartissez les biscuits, ajoutez une couche de cerises et une couche de crème de petits suisses.trifle aux cerises épicéesDécorez d’une cerise, d’amandes effilées (et pour encore plus de gourmandise, de brisures de meringue). Dégustez aussitôt.trifle aux cerises épicées5

 

-Inspirée d’une recette découverte dans le magazine Avantages n°333, juin 2016 –


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Clafoutis & CO

cerisesL’été, c’est la saison des clafoutis pour notre plus grand plaisir.
Aux cerises, aux abricots, aux fruits rouges… retrouvez mes recettes de clafoutis,

Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux fruits rouges1353249364979

Clafoutis cerises-pistachesIMG_20130630_141825Clafoutis aux abricots, pistaches et lait d’amandeIMG_20130724_211002

Clafoutis d’automne aux figues et aux raisins, noix et noisettesclafoutis figues

Je ne terminerais pas sans vous redonner la recette de la cuajada, cette cousine espagnole du clafoutis, que j’aime beaucoup…

Cuajadacuajada

Cuajada cerises-amandescuajada cerises

… Bientôt d’autres recettes de clafoutis…cerise