La Cuisine de Bulle


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Purée de pommes de terre au mascarpone

veau crème citron basilicPour accompagner les escalopes de veau à la crème de citron et basilic, et rester dans l’esprit « vacances » et « Italie », j’ai choisi de faire une purée de pomme de terre au mascarpone, mozzarella et parmesan… Rien que ça ! 3 fromages italiens !!! purée au mascarponeLe résultat : une délicieuse et savoureuse variante de la purée de pommes de terre classique au beurre ou de l’écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive. Elle sera aussi parfaite pour accompagner des saucisses grillées, j’en suis persuadée !

Purée de pommes de terre au mascarpone
Préparation + cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
125 ml de lait chaud
250 g de mascarpone
80 g de parmesan râpé
80 g de mozzarella râpée
sel, poivre du moulin.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée ou à la vapeur puis égouttez les.
Écrasez-les en purée en les mouillant progressivement avec le lait puis incorporez le mascarpone, le parmesan et la mozzarella. Salez et poivrez et servez aussitôt.purée mascarpone

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Veau à la crème de basilic et au citron

veau crème citron basilic 8

Avec cette recette d’escalopes de veau à la crème de basilic et citron, on reste encore un peu en été et en vacances. Le soleil est là et on part en Italie…veau crème citron basilic 7

Veau à la crème de basilic et au citron
Temps de préparation + cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

4 escalopes de veau
1 citron bio de préférence
20 cl de crème liquide
quelques feuilles de basilic frais ciselées
huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Lavez le citron.
Râpez finement 2 cuillères à café de zeste de citron, puis pressez-le, et conservez 1 cuillerée à soupe de jus.

Lavez et ciselez le basilic. Réservez.
Faites chauffer une grande poêle huilée à feu vif, et faites-y cuire les escalopes. Pour que la viande reste tendre, il faut que la cuisson des escalopes se fasse à feu vif afin de saisir la viande, car le veau a tendance à « faire de l’eau » si la poêle n’est pas assez chaude, et donc perdre tout son jus. Quand elles sont dorées de chaque cotés, réservez-les au chaud.

Versez la crème dans la poêle, après avoir retiré si besoin la graisse rendue, et portez-la à ébullition en remuant et en grattant pour décoller les sucs. Laissez frémir 5 minutes environ, sans couvrir, pour qu’elle épaississe un peu. Ajoutez le zeste et le jus du citron, puis portez à nouveau à ébullition. Arrêtez le feu, assaisonnez, et incorporez le basilic.veau crème citron basilic Nappez les escalopes de crème basilic-citron et servez, accompagnées par exemple d’une purée au mascarponeveau crème citron basilic 6


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Figues rôties au mascarpone, miel et fruits d’automne

figues rôties mascarpone fruits secs miel.2J’ai la chance d’avoir encore quelques figues sur mon figuier, mais c’est déjà la fin de la saison… et les oiseaux en sont aussi friands que moi ! Alors, j’en profite tant qu’il est encore temps.

Les figues se prêtent merveilleusement bien à de nombreuses préparations culinaires rapides, salées (en tartines avec du roquefort, du jambon, dans des salades, avec des pâtes…) ou sucrés (quelques idées ici). Cette fois-ci, j’en ai profité pour faire ce dessert rapide et gourmand. Posées sur une tranche de brioche, les figues, farcies de mascarpone aux fruits secs et sucré au miel d’oranger, sont rôties au four. Elles vont rendre un jus délicieux et légèrement caramélisé. Servies encore chaudes, ces tartines aux figues sont délicieuses… figues rôties mascarpone fruits secs miel. 5

Figues rôties au mascarpone, miel et fruits d’automne

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

4 tranches de brioche
2 à 3 figues par personnes (suivant leur grosseur)
250 g de mascarpone
1 poignée de noisettes concassées
1 poignée de raisins blonds secs
1 poignée d’amandes effilées
4 càs de miel d’oranger, de fleurs…
1 peu d’amaretto (ou d’armagnac pour moi)figues rôties mascarpone fruits secs miel. 6

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Déposez les tranches de brioche dans un plat à gratin (il pourra servir de plat de présentation).
figues rôties mascarpone fruits secs miel. 4Ouvrez les figues en croix et posez-les sur les tranches de brioche.
Mélangez le mascarpone avec un peu d’amaretto, la moitié des noisettes concassées, des raisins, des amandes et du miel.figues rôties mascarpone fruits secs miel.3A l’aide d’une petite cuillère, remplissez les figues de cette préparation. Répartissez sur le dessus le reste des noisettes, des raisins, des amandes et du miel.
Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les figues soient rôties.

Servez chaud.figues rôties mascarpone fruits secs miel. 1

… Je ne me lasse pas de ces desserts tout simples et rapides aux figues.


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Muffins banane-cannelle

mufins bananes cannelle 1Des petits muffins très moelleux et parfumés, parfaits pour le petit déjeuner ou un goûter très gourmand avec un bon thé ou un chocolat chaud !mufins bananes cannelle

Muffins banane-cannelle
Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn environ
Pour 12-15 muffins
2 belles bananes bien mûres écrasées
350 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 càc de cannelle en poudre
110 g de sucre roux
2 oeufs
18 cl de babeurre
8 cl d’huile

glaçage au fromage frais :
125 g de fromage frais en pommade (mascarpone, philadelphia..)
40 g de sucre glace
cannelle en poudre

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrez un moule à muffins de 12 alvéoles ou déposez-y des caissettes en papier.
Tamisez la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sucre et la pincée de sel au dessus d’un saladier. Ajoutez les bananes écrasées.
Dans un bol, mélangez les œufs avec le babeurre et l’huile. Ajoutez ce mélange dans le saladier.
Répartir la pâte dans les moules à muffins.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Laissez reposer 5 minutes puis démoulez les muffins sur une grille. Laissez-les refroidir.mufins bananes cannelle 2Fouettez les ingrédients du glaçage puis étalez-le sur les muffins bien froids. Saupoudrez de cannelle et dégustez.mufins bananes cannelle 3


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Crêpes fourrées mascarpone~marmelade de bananes, sauce au chocolat

crêpes fourrées mascarpone bananeUne recette que j’ai découverte dans un magazine Marmiton, il y a déjà 2 ans.crêpes fourrées mascarpone banane 1J’ai l’habitude de faire des crêpes fourrées de bananes poêlées que je sers avec de la sauce au chocolat chaude, nous aimons beaucoup tous les desserts à base de bananes cuites, mais je ne tartinais pas préalablement les crêpes de mascarpone. J’ai trouvé le mélange mascarpone-citron de mon gratin de crêpes aux griottes si bon que j’ai décidé de refaire le même pour tartiner et parfumer les crêpes avant de les fourrer de compote de bananes. Servies tièdes avec de la sauce au chocolat praliné chaude et de la noix de coco, c’était très gourmand et… hummmm… tout simplement délicieux !crêpes fourrées mascarpone banane 3

Crêpes fourrées mascarpone~marmelade de bananes, sauce au chocolat
Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes
pour 4 gourmands

8 crêpes (réalisées à partir d’une pâte à crêpes maison ici ou en sachet)
1 petit pot de mascarpone
1 citron jaune bio
60 g de sucre
4 bananes bien mûres
cassonade brune
beurre

Pour servir :
sauce au chocolat :
100 g de chocolat noir, au lait, praliné…(au choix) + 10 cl de lait
crème ou lait
noix de coco râpée

Préparez la pâte, et confectionner 8 crêpes.

Bien laver le citron.
Mélangez le mascarpone avec le sucre et le zeste râpé du citron.

Dans une petite poêle, faire fondre un morceau de beurre, y mettre les bananes coupées en rondelles. Les saupoudrer de cassonade brune, et chauffer tout doucement, en mélangeant, pour obtenir une compote avec morceaux.

Tartinez les crêpes avec le mascarpone au citron, déposez dessus de la marmelade de banane, puis roulez-les ou pliez-les en triangle.

Réalisez la sauce au chocolat :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie, ou au micro-ondes avec une cuillère de lait. Faites-le fondre environ 1 minute, remuer vivement. Si nécessaire ajoutez 30 seconde de cuisson. Mélangez le chocolat à l’aide d’une maryse, ou d’une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Puis versez le lait sur le chocolat en plusieurs fois en mélangeant à chaque ajout à l’aide de la maryse.

Servir les crêpes tièdes, ou froides, avec de la sauce au chocolat chaude et de la noix de coco râpée.crêpes fourrées mascarpone banane 4

Choisissez des bananes bien mûres, tigrées, elles seront bien parfumées.
Vous pouvez préparer et garnir les crêpes à l’avance. Servez-les tièdes, je trouve qu’elles sont meilleures, en les réchauffant quelques secondes au micro-ondes juste avant de les servir. Et préparer la sauce au chocolat ne prend que quelques minutes.crêpes fourrées mascarpone banane 2