La Cuisine de Bulle


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Tarte soleil aux épinards, chèvre et parmesan

tarte soleil épinards chevre parmesan 2Pour l’apéritif, proposez une tarte soleil de saison, aux épinards, parmesan, chèvre et noisettes.

C’est très facile et rapide à réaliser et le résultat visuel et gustatif est top !tarte soleil épinards chevre parmesan 1

Tarte soleil aux épinards, chèvre et parmesan
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn environ
pour 4-6 personnes

2 disques de pâtes feuilletées prêtes à dérouler (ou « maison »)
du parmesan râpé (env. 40 g)
1 fromage de chèvre (plutôt « sec » type crottin de Chavignol)
250 g d’épinards à la crème surgelés
une poignée de noisettes concassées ou des pignons de pin

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Décongelez, égouttez et essorez bien les épinards.

Posez un disque de pâte feuilletée, avec son papier cuisson, sur la plaque du four. Etalez uniformément les épinards, en laissant environ deux centimètres de bordure. Déposez des morceaux de chèvre sec, saupoudrez de parmesan et de noisettes concassées.tarte soleil épinards chevre parmesan 4

A l’aide d’un pinceau (ou avec les doigts), humidifiez la bordure avec de l’eau.
Couvrez avec le second disque de pâte en prenant soin de bien le juxtaposer,  et soudez les deux pâtes en appuyant sur la bordure avec les doigts.tarte soleil pesto pignons 4Déposez un verre au centre de la tarte. Découpez 24 bandes autour du verre en partant du centre vers l’extérieur : coupez la pâte en 4 quarts, puis chaque quart en 3, puis chaque tiers en 2 Enlevez le verre et réalisez les torsades en faisant 4 à 5 tours pour chacune. Ecartez, si besoin, les rayons, pour éviter qu’ils ne se soudent à la cuisson.tarte soleil pesto pignons 5Disposez le reste des noisettes sur les torsades et au centre.tarte soleil épinards chevre parmesan 5

(ma garniture a un peu débordé… mais ce n’est pas grave, c’est encore plus gourmand !)

Faites cuire la tarte, en bas du four, pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.tarte soleil épinards chevre parmesan

Si les rayons ont tendance à se souder entre eux, écartez-les délicatement avec un couteau et remettez le soleil quelques minutes au four.

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Salade de lentilles et grenade aux copeaux de foie gras

salade lentilles foie gras grenade noisette 1Cette salade de lentilles au foie gras était prévue pour le buffet du réveillon du Nouvel An. Manger des lentilles le premier jour de l’année serait un gage de prospérité d’après une tradition italienne. salade lentilles foie gras grenade noisette 4Je l’ai refaite dimanche, quelques tranches de foie gras, rescapées du réveillon, attendaient dans le réfrigérateur. Et j’ai pu faire quelques photos pour illustrer la recette, ce que je n’avais pas eu le temps de faire le soir du 31…salade lentilles foie gras grenade noisettes

Salade de lentilles et grenade aux copeaux de foie gras
Préparation: 25 mn- Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes

150 g de lentilles vertes du Puy
1 échalote
1 petite carotte
45 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
150 g de foie gras mi-cuit de canard
1 citron
2 càs de vinaigre de xérès
2 càs d’huile de noisette (+ pour faire revenir les légumes)
1 grenade
30 g de noisettes concassées
Sel, poivre du moulin
Fleur de sel

Epluchez l’échalote, pelez la carotte et les tailler en petits dés.
Faites revenir, dans un peu d’huile, l’échalote et la carotte hachées. Ajoutez les lentilles. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Faites cuire à petits bouillons et à couvert 25 minutes environ.
Egouttez si besoin et assaisonnez chaud avec le jus et le zeste de  citron, l’huile de noisette, le vinaigre de  xérès, le sel et le poivre. Réservez au frais.
Trente minutes avant de servir placez le foie gras au congélateur pour pouvoir réaliser les copeaux plus aisément.
Répartir les lentilles dans 4 assiettes, coupelles ou verrines. Ajoutez aux lentilles, les graines de grenade, les noisettes concassées et le foie gras coupé en copeaux à l’aide d’un économe. Parsemez d’un peu de fleur de sel, d’un tour de moulin de poivre et servez bien frais.salade lentilles foie gras grenade noisette 3

 


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Tartelettes fines aux poires, coing et noisettes

tartelette fine aux poiresTartelettes gourmandes d’automne… fins pétales de poires, gelée de coing et noisettes.tartelette fine aux poires 1Toutes simples à faire, ces tartelettes feuilletées aux poires, coing et noisettes, légères et craquantes, sont délicieuses.tartelette fine aux poires 4

Tartelettes fines aux poires, coing et noisettes
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre
4 belles poires
1/2 citron
2 càs de gelée de coing ou de pomme
2 càs de noisettes concassées
1 càs de sucre roux
sucre glace

Préchauffez votre four à 200°C (th.7).

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en quartiers, retirez le coeur et recoupez-les en lamelles les plus fines possibles.
Citronnez-les pour les empêcher de noircir.
Faites chauffer sur feu doux les cuillères de gelée pour la liquéfier (si besoin).
Divisez la pâte en 4 petits disques et disposez-les sur la tôle du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisée. Piquez-les avec les dents d’une fourchette.
Etalez la moitié de la gelée sur les disques de pâte à l’aide d’un pinceau. Parsemez-les ensuite d’une cuillère de noisettes concassées. Disposez les poires en rosace sur les fonds de pâte. Badigeonnez-les du reste de gelée. Saupoudrez-les d’une pincée de sucre roux et de noisettes.
Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration (la pâte doit être bien cuite en dessous et dorée sur les bords).
Laissez refroidir les tartelettes, puis poudrez-les de sucre glace. tartelette fine aux poires 5Servez-les tièdes avec de la crème fraîche épaisse ou de la crème glacée à la vanille ou au pain d’épices…tartes fines poirestartelette fine aux poires 2


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Smoothie d’automne poire et noisettes

smothie poire noisette 1Poire et noisette, 2 fruits d’automne aux saveurs délicates qui se marient parfaitement. Je les ai rassemblés dans cet onctueux et délicieux smoothie tout doux. A siroter avec une paille en profitant de l’été indien…smothie poire noisette 3

La recette de ce smoothie est toute simple.smothie poire noisette 2

Smoothie d’automne poire et noisettes 
Pour un grand verre 

1 grosse poire juteuse ou deux petites (poire Williams par ex)
1 càs de purée de noisettes
10 cl de lait de noisettes (ou de lait de riz)

Lavez la poire et coupez-la en petits morceaux.
Mixez finement le lait de noisettes, la purée de noisettes et la poire.
Versez le smoothie dans un joli verre  et ajoutez éventuellement un peu de sirop d’agave et les brisures d’une noisette.smothie poire noisette 2

smothie poire noisette 4


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Figues rôties au mascarpone, miel et fruits d’automne

figues rôties mascarpone fruits secs miel.2J’ai la chance d’avoir encore quelques figues sur mon figuier, mais c’est déjà la fin de la saison… et les oiseaux en sont aussi friands que moi ! Alors, j’en profite tant qu’il est encore temps.

Les figues se prêtent merveilleusement bien à de nombreuses préparations culinaires rapides, salées (en tartines avec du roquefort, du jambon, dans des salades, avec des pâtes…) ou sucrés (quelques idées ici). Cette fois-ci, j’en ai profité pour faire ce dessert rapide et gourmand. Posées sur une tranche de brioche, les figues, farcies de mascarpone aux fruits secs et sucré au miel d’oranger, sont rôties au four. Elles vont rendre un jus délicieux et légèrement caramélisé. Servies encore chaudes, ces tartines aux figues sont délicieuses… figues rôties mascarpone fruits secs miel. 5

Figues rôties au mascarpone, miel et fruits d’automne

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes

4 tranches de brioche
2 à 3 figues par personnes (suivant leur grosseur)
250 g de mascarpone
1 poignée de noisettes concassées
1 poignée de raisins blonds secs
1 poignée d’amandes effilées
4 càs de miel d’oranger, de fleurs…
1 peu d’amaretto (ou d’armagnac pour moi)figues rôties mascarpone fruits secs miel. 6

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Déposez les tranches de brioche dans un plat à gratin (il pourra servir de plat de présentation).
figues rôties mascarpone fruits secs miel. 4Ouvrez les figues en croix et posez-les sur les tranches de brioche.
Mélangez le mascarpone avec un peu d’amaretto, la moitié des noisettes concassées, des raisins, des amandes et du miel.figues rôties mascarpone fruits secs miel.3A l’aide d’une petite cuillère, remplissez les figues de cette préparation. Répartissez sur le dessus le reste des noisettes, des raisins, des amandes et du miel.
Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les figues soient rôties.

Servez chaud.figues rôties mascarpone fruits secs miel. 1

… Je ne me lasse pas de ces desserts tout simples et rapides aux figues.