La Cuisine de Bulle


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Punch au rhum et aux airelles

punch au rhum et aux airellesCe punch fruité et pétillant est à base de vin blanc, de jus d’airelle, de rhum blanc, de Cointreau, de rondelles d’orange et de feuilles de menthe. punch au rhum et aux airelles 3Joliment coloré et rafraîchissant, il est idéal pour un buffet d’été.

Il est doux et agréable à boire. Le jus d’airelle, ou de cranberry, vient apporter une légère amertume qui « casse » ce coté trop doux, sucré et apporte une vraie note apéritive au cocktail. punch au rhum et aux airelles 2A consommer avec modération, bien sûr…  Il se boit très facilement !punch au rhum et aux airelles 1

Punch au rhum et aux airelles
Pour 10 personnes environ
Préparation : 10 mn, plus temps de refroidissement

1 l de jus d’airelle ou de cranberry
75 cl de vin blanc pétillant
4 càs de rhum blanc
4 càs de Cointreau (ou autre liqueur à l’orange)
1 ou 2 oranges coupées en rondelles
quelques feuilles de menthe fraîche
airelles ou cranberries
optionnel : quelques fruits rouges : fraises coupées en deux, framboises…

Tenir au frais le jus d’airelle et le vin blanc pétillant.

Au moment de servir, versez les deux boissons dans un grand saladier. Ajoutez le rhum, le Cointrau, les rondelles d’oranges, les airelles et les feuilles de menthe, éventuellement les fruits rouges, et quelques glaçons.punch au rhum et aux airelles 5

Mélangez et servez.punch au rhum et aux airelles 4

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Fraises en gelée de sangria

fraises en gelée de sangria 1 (1)Si vous recherchez un dessert original, qui sort de l’ordinaire, ces verrines de fraises en gelée de sangria seront parfaites. Idéales pour un buffet, un repas en plein air ou un pique-nique (elles se transportent facilement), elles permettent de terminer le repas de manière légère. Fruitées et très fraîches, elles sont très agréables à déguster lorsqu’il fait chaud. fraises en gelée de sangria 1 (2)Pour les enfants, remplacez la sangria par un jus de fruits rouges, de cerises par exemple, ou de pommes. D’autres fruits rouges peuvent s’ajouter aux fraises, cerises, framboises ou mûres.fraises en gelée de sangria 2

Fraises en gelée de sangria 
Temps de préparation : 20 minutes + 2h au moins au frais
Pour 6 personnes

400 g de petites fraises
40 cl de vin rouge léger et fruité (ici un reste de lambrusco rouge, aux arômes de cerise et doux en bouche)
4 càs de cassonade
1 tout petit bâton de cannelle
1 orange bio
2 g d’agar-agar (ou 3 g de gélatine alimentaire)

Lavez, puis zestez la moitié de l’orange. Pressez cette demi-orange zestée, tranchez la seconde moitié en deux, puis en fines tranches.
Portez le vin à ébullition avec la cassonade, la cannelle, le zeste, le jus et les lamelles d’orange pendant 5 minutes, puis ôtez la cannelle (et les tranches d’orange si vous le souhaitez) et ajoutez l’agar-agar. Portez à nouveau à ébullition 2 minutes, puis laissez refroidir.
Lavez les fraises rapidement et délicatement, puis équeutez-les et coupez-les en deux. Disposez-les dans 6 verres. Versez le sirop refroidi, (couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.fraises en gelée de sangria 4

Servez ces verrines de fraises en gelée natures ou accompagnées de petits sablés.fraises en gelée de sangria 6 (2)


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Le savarin Nid de Pâques aux oranges

Savarin Nid de Pâques salade d'orangesPour réaliser un joli gâteau de Pâques, j’ai juste repris la recette du savarin (vous choisissez la recette que vous préférez, celle classique du baba, le savarin surfin ou le savarin sans beurre), je l’ai parfumé d’un sirop de citron et d’orange, recouvert d’un joli glaçage blanc au citron (ou à l’orange si vous préférez) et accompagné d’une salade d’oranges.Savarin Nid de Pâques salade d'oranges 5Avec une lichette de limoncello ou de cointreau, ce doit être encore meilleur !
Ne pas oublier les petits bonbons oeufs à la liqueur (pour les adultes), aux fruits pour les enfants.

Un joli gâteau à partager…Savarin Nid de Pâques salade d'oranges 2

Savarin Nid de Pâques aux oranges

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn
Pour un gâteau de 8-10 personnes

(pas de moule à savarin, réalisé dans un moule à kouglof)

Pour le savarin au citron :
120 g de farine
50 g de beurre fondu
150 g de sucre
6 càc de lait
3/4 de sachet de levure chimique
3 oeufs
1 pincée de sel
le jus et le zeste d’un citron

Pour le sirop :
20 cl de jus de citron
le jus d’une orange
20 cl d’eau
140 g de sucre

En option gourmande : limoncello ou cointreau

Pour le glaçage au citron (à l’orange) :
le jus d’un citron (ou d’une orange)
200 g de sucre glace

Déco :
des bonbons petits œufs (à la liqueur, aux fruits..)

Pour la salade d’oranges :
6 oranges
2 càs d’eau de fleur d’oranger
sucre glace

Préparez le savarin : Allumez le four à 180°C et beurrez soigneusement un moule en couronne.
Dans une terrine, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre et le sel. Travaillez à la cuillère en bois pendant 10min environ, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.
Ajoutez le lait chaud, puis la farine, et enfin le beurre fondu.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à ce mélange. Ajoutez enfin la levure.
Versez rapidement dans le moule beurré et enfournez 30 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop : Faites chauffer l’eau, le sucre, le jus de citron et d’orange. Retirez du feu juste avant l’ébullition.

Démoulez le savarin, le mettre sur le plat de service et l’arroser chaud avec le sirop chaud également, en versant peu à peu pour que le savarin absorbe tout.

Laissez refroidir complètement.Savarin Nid de Pâques salade d'oranges 4

Pour le glaçage : Mélangez le sucre glace et le jus de citron. Le mélange doit être épais mais coulant. Versez le glaçage au citron sur le gâteau et le faire couler sur les côtés. Laissez le glaçage durcir.
Savarin Nid de Pâques salade d'oranges 6La salade d’oranges :
Lavez les oranges. Les peler à vif, réservez quelques écorces. Coupez les oranges en rondelles, mettez-les dans un grand plat rond avec leur jus, arrosez-les d’eau de fleur d’oranger. Saupoudrez de sucre glace. Décorez avec quelques zestes finement taillés.

Remplissez le nid avec des rondelles d’oranges, des petits oeufs de Pâques…Savarin Nid de Pâques salade d'oranges 1
Servez la salade d’oranges avec le savarin Nid de Pâques.Savarin Nid de Pâques salade d'oranges 3

oeufs bonbonPâques


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Velouté de potimarron, orange et coco

veloute potiron orange1Un velouté,  c’est la recette gourmande qui, en toute saison, vous permet de faire aussi bien un repas qu’une délicieuse entrée. De plus, les soupes sont un bon moyen de mettre dans nos assiettes des légumes, mais aussi des fruits. On associe les fruits et les légumes et on fait le plein de vitamines. Le choix en hiver est plus limité, mais on use et abuse de courges en tout genre, de légumes oubliés, comme le panais que l’on associe à des pommes, des poires, (velouté de panais à la pomme)…veloute potiron orange 3Ce velouté, de saison, original et bourré de vitamines est à base de potimarron, d’orange et de lait de coco, avec une pointe de gingembre… Une soupe toute douce et parfumée.veloute potiron orange 2

Velouté de potimarron, orange et coco
Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

environ 800 g de courge (butternut, potimarron, potiron, citrouille…)
25 cl de lait de coco
25 cl d’eau
environ 2 cm de gingembre
1 petite orange bio
1 oignon
1 càs d’huile d’olive
sel

Pour servir :
coriandre ou persil
mimolette
crème

Lavez le potimarron. Otez les pépins et coupez la chair en gros morceaux*.
Épluchez l’oignon et émincez-le
Epluchez le gingembre.
Bien rincer l’oange.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Râpez le gingembre et ajoutez-le aux oignons. Ajoutez le potimarron, l’orange coupée en gros morceaux avec la peau. Versez le lait de coco et l’eau (si besoin, ajouter un peu d’eau pour recouvrir les légumes). Couvrir et faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Mixez la soupe finement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servz  avec de la coriandre ciselée et de la mimolette râpée, décorez éventuellement avec un peu de crème.veloute potiron orange* Le potimarron n’a pas besoin d’être épluché, contrairement au potiron.

Recette découverte dans « mon cahier beautyfood » / Dr Nadine Pomarède-Catherine Moreau – Marabout.


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Papillotes de saumon aux zestes d’orange et aux noix

saumon en papillotes orange noix 1

Une recette parfaite pour l’hiver : des papillotes de saumon aux zestes d’orange, noix et fleurettes de brocolis.

saumon en papillotes orange noixPapillotes de saumon aux zestes d’orange et aux noix
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes

4 pavés de saumon (sans la peau)
1 ou 2 petits brocolis (ou 2 poireaux)
le zeste de 2 oranges bio (ou non traitées)
environ 100 g de cerneaux de noix
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

papier sulfurisé

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Divisez les brocolis en petits bouquets. Rincez-les (pour les poireaux : lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles, utiliser surtout le blanc) et blanchissez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Lavez les oranges, séchez-les et récupérez le zeste. Mélangez-le avec l’huile d’olive. Mixez les noix grossièrement. Ajoutez-les à l’huile aux zestes d’orange.
Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 30 environ.
Déposez les petits bouquets de brocolis et un morceau de saumon sur chaque feuille de papier sulfurisé. Répartissez un peu d’huile d’olive à l’orange et aux noix sur chaque papillote. Salez, poivrez puis refermez soigneusement les papillotes. Glissez-les sur une plaque et enfournez pour 10 minutes environ.
Servez aussitôt.saumon en papillotes orange noix2

A servir avec du riz, du quinoa ou autres petites graines et céréales gourmandes… ou avec une salade de mâche à l’échalote et aux noix, assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, vinaigre de vin rouge et huile de noix.