La Cuisine de Bulle


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Etoiles au parmesan

etoiles-au-parmesan-2Pour les fêtes, des petites étoiles gourmandes à picorer, très simples à réaliser…etoiles-au-parmesan

Etoiles au parmesan
Pour une vingtaine d’étoiles
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

2 abaisses de pâte brisée pur beurre
80 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de mascarpone
1 càs de thym effeuillé
2 c à soupe de sésame
1 càc de piment d’Espelette
2 bonnes pincées de noix de muscade râpée
1 jaune d’œuf dilué avec 1 c à soupe d’eau (facultatif)

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Posez une des 2 abaisses de pâte sur un plan de travail fariné (ou sur du papier sulfurisé).
Badigeonnez la pâte de mascarpone, puis couvrez-la de parmesan et parsemez de thym.
Ajoutez un peu de noix de muscade et couvrez de la seconde abaisse de pâte. Aplatissez le tout légèrement au rouleau.
Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en une vingtaine d’étoiles.
Posez-les sur une tôle recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d’œuf puis parsemez-les de piment d’Espelette et de graines de sésame.
Enfournez et cuisez les étoiles jusqu’à ce qu’elles soient blondes.etoiles-au-parmesan1

Idée : Utilisez des emporte-pièces de tailles différentes, ce sera plus joli et cela vous permettra d’utiliser la totalité de la pâte. A essayer aussi avec de la pâte feuilletée.

Source : Marie-Claire idées décembre 2014

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Tarte soleil aux épinards, chèvre et parmesan

tarte soleil épinards chevre parmesan 2Pour l’apéritif, proposez une tarte soleil de saison, aux épinards, parmesan, chèvre et noisettes.

C’est très facile et rapide à réaliser et le résultat visuel et gustatif est top !tarte soleil épinards chevre parmesan 1

Tarte soleil aux épinards, chèvre et parmesan
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn environ
pour 4-6 personnes

2 disques de pâtes feuilletées prêtes à dérouler (ou « maison »)
du parmesan râpé (env. 40 g)
1 fromage de chèvre (plutôt « sec » type crottin de Chavignol)
250 g d’épinards à la crème surgelés
une poignée de noisettes concassées ou des pignons de pin

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Décongelez, égouttez et essorez bien les épinards.

Posez un disque de pâte feuilletée, avec son papier cuisson, sur la plaque du four. Etalez uniformément les épinards, en laissant environ deux centimètres de bordure. Déposez des morceaux de chèvre sec, saupoudrez de parmesan et de noisettes concassées.tarte soleil épinards chevre parmesan 4

A l’aide d’un pinceau (ou avec les doigts), humidifiez la bordure avec de l’eau.
Couvrez avec le second disque de pâte en prenant soin de bien le juxtaposer,  et soudez les deux pâtes en appuyant sur la bordure avec les doigts.tarte soleil pesto pignons 4Déposez un verre au centre de la tarte. Découpez 24 bandes autour du verre en partant du centre vers l’extérieur : coupez la pâte en 4 quarts, puis chaque quart en 3, puis chaque tiers en 2 Enlevez le verre et réalisez les torsades en faisant 4 à 5 tours pour chacune. Ecartez, si besoin, les rayons, pour éviter qu’ils ne se soudent à la cuisson.tarte soleil pesto pignons 5Disposez le reste des noisettes sur les torsades et au centre.tarte soleil épinards chevre parmesan 5

(ma garniture a un peu débordé… mais ce n’est pas grave, c’est encore plus gourmand !)

Faites cuire la tarte, en bas du four, pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.tarte soleil épinards chevre parmesan

Si les rayons ont tendance à se souder entre eux, écartez-les délicatement avec un couteau et remettez le soleil quelques minutes au four.


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Velouté courgettes~pois chiches

velouté courgettes-pois chichesCette recette de velouté de courgettes, pois chiches et parmesan, est parfaite pour le repas du soir. Onctueuse et pleine de saveurs, elle change des soupes classiques et permet de consommer des légumes et des légumineuses. L’hiver, consommez cette soupe chaude, et l’été, glacée, en remplaçant la coriandre par de la menthe.velouté courgettes-pois chiches 1

J’ai utilisé des pois chiches en conserve et j’ai gardé le jus pour tester cette découverte culinaire qui permet de monter ce jus en neige comme on le ferait avec des blancs d’oeufs et faire des meringues ou autres délicieux desserts (j’ai fais des meringues, c’est vraiment magique !).velouté courgettes-pois chiches 2

Velouté courgettes~pois chiches
Temps de préparation :  15 mn – Temps de cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes

3 courgettes (800 g environ)
1 boîte de  pois chiches  (250 g de pois chiches égoutté, surtout gardez le jus…)
2 oignons
2 ou 3 gousses d’ail
1 cube de bouillon de volaille
1 l d’eau
1 càc de cumin
1 càc de curcuma,
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
quelques feuilles de coriandre fraîche
piment d’Espelette
parmesan

Rincez les pois chiches et égouttez-les.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et découpez-les en cubes, sans les peler.
Pelez les oignons, émincez-les.
Epluchez l’ail, enlevez le germe et émincez-le.

Faites revenir l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive, le cumin et le curcuma. Ajoutez les courgettes, faites-les revenir 5 minutes, puis ajoutez l’ail et l’eau. Emiettez le cube de bouillon et ajoutez les pois chiches. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter sur feu doux 25 minutes environ.
Mixez la soupe après avoir ajouté les feuilles de coriandre. Salez et poivrez .

Servez la soupe chaude dans des bols avec quelques gouttes d’huile d’olive, une pincée de poivre noir fraîchement moulu, une pincée de piment d’Espelette, quelques pois chiches réservés, des feuilles de coriandre (ou de persil, de basilic) et des copeaux de parmesan. Une soupe complète pour le soir, accompagnée d’une tranche de pain de campagne grillée à l’huile d’olive (et frottée d’ail).velouté courgettes-pois chiches3
Servie non mixée, cette soupe est aussi délicieuse. Vous pouvez remplacer le parmesan par des dés de Fourme d’Ambert ou de fromage de chèvre.


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Salade de roquette aux figues et tome de brebis

salade roquette figues tome brebisUne recette de salade express, toute simple et très appétissante, à servir en entrée, pour son repas de midi ou pour accompagner une quiche ou une tarte salée : Juste une poignée de roquette, et quelques autres feuilles pourquoi pas, des copeaux de tome de brebis et quelques figues fraîches, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre ou du jus de citron… Des ingrédients tout simples pour un résultat des plus gourmands. Variez les fromages : le fromage de brebis peut être remplacé par des dés de feta ou des copeaux de parmesan. Ajoutez des grains de raisins et des noix concassées, ou des pignons de pin, c’est encore meilleur !salade roquette figues tome brebis 1

Salade de roquette aux figues et tome de brebis
Préparation : 10 min
Pour 4 personnes

100 g de roquette
100 g de tome de brebis (ou parmesan, feta)
8 figues
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre du moulin

Lavez et essorez la roquette. Répartissez-la dans chaque assiette, ou dans le plat de présentation.
Nettoyez délicatement les figues, coupez-les en quatre. Coupez le fromage en fines lamelles et déposez-les sur la roquette.salade roquette figues tome brebis 3Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Arrosez-en la salade, puis disposez les quartiers de figues. salade roquette figues tome brebis 2


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Purée de pommes de terre au mascarpone

veau crème citron basilicPour accompagner les escalopes de veau à la crème de citron et basilic, et rester dans l’esprit « vacances » et « Italie », j’ai choisi de faire une purée de pomme de terre au mascarpone, mozzarella et parmesan… Rien que ça ! 3 fromages italiens !!! purée au mascarponeLe résultat : une délicieuse et savoureuse variante de la purée de pommes de terre classique au beurre ou de l’écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive. Elle sera aussi parfaite pour accompagner des saucisses grillées, j’en suis persuadée !

Purée de pommes de terre au mascarpone
Préparation + cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
125 ml de lait chaud
250 g de mascarpone
80 g de parmesan râpé
80 g de mozzarella râpée
sel, poivre du moulin.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée ou à la vapeur puis égouttez les.
Écrasez-les en purée en les mouillant progressivement avec le lait puis incorporez le mascarpone, le parmesan et la mozzarella. Salez et poivrez et servez aussitôt.purée mascarpone