La Cuisine de Bulle


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Etoiles au parmesan

etoiles-au-parmesan-2Pour les fêtes, des petites étoiles gourmandes à picorer, très simples à réaliser…etoiles-au-parmesan

Etoiles au parmesan
Pour une vingtaine d’étoiles
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

2 abaisses de pâte brisée pur beurre
80 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de mascarpone
1 càs de thym effeuillé
2 c à soupe de sésame
1 càc de piment d’Espelette
2 bonnes pincées de noix de muscade râpée
1 jaune d’œuf dilué avec 1 c à soupe d’eau (facultatif)

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Posez une des 2 abaisses de pâte sur un plan de travail fariné (ou sur du papier sulfurisé).
Badigeonnez la pâte de mascarpone, puis couvrez-la de parmesan et parsemez de thym.
Ajoutez un peu de noix de muscade et couvrez de la seconde abaisse de pâte. Aplatissez le tout légèrement au rouleau.
Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en une vingtaine d’étoiles.
Posez-les sur une tôle recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d’œuf puis parsemez-les de piment d’Espelette et de graines de sésame.
Enfournez et cuisez les étoiles jusqu’à ce qu’elles soient blondes.etoiles-au-parmesan1

Idée : Utilisez des emporte-pièces de tailles différentes, ce sera plus joli et cela vous permettra d’utiliser la totalité de la pâte. A essayer aussi avec de la pâte feuilletée.

Source : Marie-Claire idées décembre 2014


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Soupe épicée aux légumes d’hiver et à la tomate

soupe épicée pois chiches tomates épinards 1 soupe épicée pois chiches tomates épinards 3 Cette soupe de légumes d’origine espagnole se fait avec du chorizo. J’en avais déjà publié une recette que vous retrouverez ici .  Cette nouvelle version est plus « hivernale » à base de pommes de terre, carottes, épinards et bien sûr pois-chiches et tomates (mais en boîte). Ici, pas de chorizo, mais des épices, paprika et piment d’Espelette qui vont la parfumer de la même manière. On croirait vraiment qu’il y du chorizo, on en retrouve même le goût. Pas non plus de courgettes ni de tomates fraîches, ce n’est pas vraiment la saison !soupe épicée pois chiches tomates épinards 5Bien complète et nourrissante, cette soupe est parfaite en plat principal et s’il vous en reste, vous pouvez la servir mixée. Réservez quelques légumes pour la décorer.soupe épicée pois chiches tomates épinards 4

Soupe épicée aux légumes d’hiver et à la tomate 
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn
Pour 4 à 6 personnes

1 oignon jaune
2 gousses d ‘ail
4 à 5 pommes de terres
1 boite de pulpe de tomates en dés (400 g)
1 bocal de pois-chiches cuits (400 g)
une poignée d’épinards (frais ou surgelés)
1 cube de bouillon de légumes
1 càs d’huile d’olive
sel, poivre
environ 1/2 càc de paprika moulu*
2 petites pincées de piment d’Espelette*
environ 1,5 litre d’eau
thym, laurier

Lavez et équeutez les épinards, s’ils sont frais.
Pelez, lavez et coupez grossièrement les pommes de terres en cubes.
Pelez et émincez l’oignon, dégermez et hachez l’ail.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à colorer, incorporez les tomates, les pommes de terre et les pois chiches, les épices, l’eau et le cube de bouillon, le thym et le laurier.
Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ajoutez les épinards, laissez cuire quelques minutes de plus. Ne pas les faire cuire trop longtemps.
Si besoin, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.soupe épicée pois chiches tomates épinards 6

* N’hésitez pas à modifier et à doser les quantités d’épices à votre goût. Mieux vaut rajouter du piment par la suite que de gâcher toute la soupe.soupe épicée pois chiches tomates épinards 2soupe épicée pois chiches tomates épinards

 

 

Je profite de la publication de cette soupe d’hiver épicée pour participer au défi du mois de mars du site Recette de , « Fruits & légumes de saison ! » Défi Fruits et légumes de saison

 Bon appétit !


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Velouté de petits pois à la feta

Velouté petits pois 2Un joli velouté de printemps, épais et onctueux, d’un joli vert, réalisé avec les premiers petits pois de la saison, agrémenté au moment de servir de crème, d’huile d’olive, de feta, d’herbes fraiches et décoré de petits pois réservés.Velouté petits pois 3

Velouté de petits pois à la feta
Préparation : 5 min – Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes

1 kg de petits pois frais (ou surgelés)
50 cl de bouillon de volaille (50 cl d’eau + 1 tablette de bouillon de volaille déshydraté)
100 g de feta (ou de fromage de chèvre frais)
1/2 briquette de crème fraîche
3 càs d’huile d’olive
sucre
piment d’Espelette
sel, poivre du moulin
coriandre, persil, basilic, ciboulette, menthe…Velouté petits pois 1 Préparez le bouillon de volaille : Portez à ébullition l’eau avec la tablette de bouillon déshydraté. Laisser la tablette se dissoudre complètement puis ajoutez les petits pois et laissez-les cuire 10 minutes. Réservez quelques petits pois à part.

Mixez longuement les petits pois et le bouillon de cuisson avec une pincée de sucre, la crème fraîche, l’huile d’olive. Rajoutez du bouillon (ou de l’eau) et de la crème pour avoir la consistance souhaitée.
Réchauffez le velouté quelques minutes, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Pour servir : versez le velouté dans des bols ou des assiettes. Disposez la feta émiettée au centre et quelques feuilles de coriandre, persil,… ciselée. Parsemez d’un peu de piment d’Espelette et des petits pois entiers réservés.Velouté petits poisPour apporter un peu de croquant et relever le goût du velouté, servez en accompagnement une chips de lard : faites griller à sec dans une poêle une tranche très fine de poitrine salée (ou fumée suivant les goûts).Velouté petits pois 4


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Axoa de porc aux pruneaux

axoa de porc pruneauxUne recette identique à l‘axoa de veau mais avec une viande différente, du porc, qui rend cette recette aussi goûteuse mais beaucoup plus économique, et des pruneaux, qui lui donne un agréable goût « sucré-salé ». Je trouve que les pruneaux se marient mieux à du porc qu’à du veau, mais vous pouvez bien sûr réaliser la recette avec du veau si vous préférez. pimentsVous pouvez être surpris de trouver un axoa de porc aux pruneaux, mais en basque axoa signifie « haché » quelque soit la viande, même si la plus connue reste le veau. L’axoa est avant tout un émincé de viande relevé avec des piments doux et du piment d’Espelette, c’est ce dernier qui fait toute l’originalité de la recette.
axoa porc pruneaux
Une variante qui vous séduira, j’en suis sûre !

Axoa de porc aux pruneaux

Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn environ
pour 6 personnes

10 pruneaux d’Agen
1 kg de sauté de porc
5-6 piments verts des landes
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail dégermée
piment d’Espelette (selon votre goût)
huile
eau, bouillon ou vin blanc sec (environ 1 verre)

Lavez les piments et poivron. Fendez-les dans la longueur, retirez les parties blanches et les graines, puis taillez-les en lanières.
Epluchez et émincez l’oignon et l’ail dégermé.
Coupez la viande en petits morceaux (ou hachez-la grossièrement).

Faites colorer, dans une cocotte, la viande 2-3 m minute dans un peu d’huile.
Ajoutez l’oignon, l’ail, puis les piments et le poivron. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu 15 minutes. Ajoutez les pruneaux et un peu d’eau ou de vin blanc. Poursuivez la cuisson une trentaine de minutes à couvert, en remuant régulièrement.
Rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez du reste de piment d’Espelette et servez bien chaud.

A servir avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes.

Cette recette « sucrée-salée » sera encore meilleure si vous la préparez la veille.axoade  porc aux pruneaux


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Panna cotta au yaourt de brebis, compotée de cerises noires au piment d’Espelette

panna cotta brebis cerisesLe mariage de l’Italie et du Pays basque dans cette savoureuse panna cotta au yaourt de brebis, cerises noires et piment d’Espelette

panna cotta brebis cerises -Panna cotta au yaourt de brebis, compotée de cerises noires au piment d’Espelette
Préparation : 40 mn – Cuisson : 15 mn – Trempage : 10 mn – Réfrigération : 12 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :

Pour les panna cotta :
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide
250 g de yaourt de brebis (2 yaourts)
2 càs de miel

Pour la compotée de cerises noires :
400 g de cerises noires
100 g de sucre
1 gousse de vanille
une pincée de piment d’Espelette

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Dans un saladier, battre la crème et le yaourt de brebis au fouet.
Dans une petite casserole, ou au micro-ondes, porter le miel à frémissements. Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au miel. Remuer bien pour les dissoudre.
Incorporez cette préparation à la crème au yaourt. Mélanger bien.
Répartissez le mélange dans des coupelles, ramequins… Réservez au réfrigérateur pendant 12 h (ou toute la nuit).

panna cotta brebis cerise

Compotée de cerises noires au piment d’Espelette :
Lavez, équeutez et dénoyauter les cerises. Faites-les cuire dans une casserole avec 100 g de sucre et la vanille pendant 10 minutes à feu moyen. Retirez les cerises à l’aide d’une écumoire au bout de ces 10 minutes de cuisson et laissez réduire le sirop jusqu’à ce qu’il devienne nappant. Remettez les cerises et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le piment d’Espelette. Laissez refroidir.

panna cotta brebis et cerisesSi vous souhaitez démouler vos panna cotta, passez la base des moules contenant les panna cotta sous l’eau froide. Poser les panna cotta dans 4 assiettes. Déposez les cerises par dessus et arrosez de leur sirop de cuisson.

panna cotta cerise brebispanna cotta brebis cerises - verrespanna cotta brebis cerises - gateau