La Cuisine de Bulle


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Panna cotta du Sud-Ouest {foie gras, poires caramélisées et mouillettes de pain d’épices}

panna cotta foie gras poires 1Une panna cotta « made in Sud-Ouest » au foie gras, à servir à l’apéritif ou en entrée pour les repas de fêtes, Noël ou réveillon, mais pas seulement… Elle est vraiment délicieuse, très fine, les saveurs se marient à merveille.panna cotta foie gras poires2Une recette toute simple, à préparer à l’avance, et à servir avec des dés de poires ou de pommes caramélisés et des mouillettes de pain d’épices, ou tout simplement avec un confit d’oignons.

Une idée pour déguster le foie gras autrement.panna cotta foie gras poires 3

Panna cotta du Sud-Ouest {foie gras, poires caramélisées et mouillettes de pain d’épices}
Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 10 mn – Temps de repos : au moins 1 h
Pour 6 personnes

2 feuilles de gélatine
60 cl de crème liquide entière
100 g de foie gras de canard mi-cuit
sel fin, poivre du moulin
1 pincée de piment d’Espelette
2 poires
2 càs d’huile d’olive
10 g de cassonade
3 tranches de pain d’épices

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faites bouillir 20 cl de crème liquide, ajoutez le foie gras coupé en dés. Mixez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez la gélatine égouttée et le reste de crème, remuez bien. Assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette. Passez, si vous le souhaitez la préparation au chinois mais c’est facultatif, et répartissez-la dans des verrines. Réservez au frais au moins 1 heure.

Préparez la garniture :
Épluchez les poires, coupez-les en dés.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les poires, les saupoudrer de cassonade, remuer délicatement pour les enrober de sucre afin qu’elles soient bien dorées. Les cuire environ 3 minutes sur feu moyen. laissez refroidir.

Au dernier moment, toastez le pain d’épices, puis coupez-le en mouillettes.
Sortez les panna cotta environ 10 minutes avant de servir.
Répartissez les dés de poires sur les panna cotta et les accompagner de mouillettes de pain d’épices tièdes.panna cotta foie gras poires

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Tartelettes fines aux poires, coing et noisettes

tartelette fine aux poiresTartelettes gourmandes d’automne… fins pétales de poires, gelée de coing et noisettes.tartelette fine aux poires 1Toutes simples à faire, ces tartelettes feuilletées aux poires, coing et noisettes, légères et craquantes, sont délicieuses.tartelette fine aux poires 4

Tartelettes fines aux poires, coing et noisettes
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre
4 belles poires
1/2 citron
2 càs de gelée de coing ou de pomme
2 càs de noisettes concassées
1 càs de sucre roux
sucre glace

Préchauffez votre four à 200°C (th.7).

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en quartiers, retirez le coeur et recoupez-les en lamelles les plus fines possibles.
Citronnez-les pour les empêcher de noircir.
Faites chauffer sur feu doux les cuillères de gelée pour la liquéfier (si besoin).
Divisez la pâte en 4 petits disques et disposez-les sur la tôle du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisée. Piquez-les avec les dents d’une fourchette.
Etalez la moitié de la gelée sur les disques de pâte à l’aide d’un pinceau. Parsemez-les ensuite d’une cuillère de noisettes concassées. Disposez les poires en rosace sur les fonds de pâte. Badigeonnez-les du reste de gelée. Saupoudrez-les d’une pincée de sucre roux et de noisettes.
Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration (la pâte doit être bien cuite en dessous et dorée sur les bords).
Laissez refroidir les tartelettes, puis poudrez-les de sucre glace. tartelette fine aux poires 5Servez-les tièdes avec de la crème fraîche épaisse ou de la crème glacée à la vanille ou au pain d’épices…tartes fines poirestartelette fine aux poires 2


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Muffins pommes/poire-noisettes

muffins pommes noisettes
Des muffins au goût d’automne, que j’ai réalisés un peu au hasard, avec quelques fruits qui me restaient dans ma corbeille et qui n’étaient plus très présentables. Je n’avais pas envie de les jeter, et après avoir enlevé ce qui n’était plus bon, je me suis lancé dans la confection des gâteaux. Je n’avais pas de babeurre, j’ai donc réalisé de la crème « tournée » à la place (crème + quelques gouttes de jus de citron*), des noisettes pour parfumer (j’ai hésité entre les noisettes et les noix, j’avais les deux et finalement j’ai choisi les noisettes pour changer, moins classiques dans des muffins me semblait-il). J’avais aussi envie de faire une garniture, genre streusel, mais que j’ai beaucoup simplifié, puisqu’au final, j’ai juste saupoudré les muffins de muesli croustillant aux fruits secs, et c’était parfait !

Et voilà des muffins très moelleux, parfumés (par les fruits bien mûrs, le caramel et les noisettes) et parfaits pour un goûter, ou un petit déjeuner, très gourmand. A déguster avec un jus de fruit, un thé ou un café…

Ces muffins ont eu beaucoup de succès !muffins pommes noisettes 2

Muffins pommes/poire-noisettes
Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 nm
Pour une douzaine de muffins

20 g de beurre
4 petites pommes
1 poire
75 g de sucre roux
300 g de farine
1 càs de levure
165 g de sucre en poudre
des noisettes
20 cl de lait fermenté *(remplacé par 20 cl de crème « fermentée »)
90 g de beurre fondu et refroidi (ou 10 cl d’huile « neutre »)
1 oeuf légèrement battu
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle ou de la vanille  (facultatif)

Garniture au muesli :
du muesli croustillant aux fruits secs

Préchauffez le four à 180 °C.
Garnissez de caissettes en papier un moule à muffins de 12 alvéoles.

Pelez les pommes et la poire puis coupez-les en cubes.
Grillez les noisettes à sec dans une poêle puis réduisez-les en poudre pas trop fine (ou hachez-les finement).

Faites fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de pommes et de poire environ 5 minutes en remuant. Ajoutez le sucre roux et continuez la cuisson 5 minutes.

Mélangez, à la fourchette, la farine, le sel, la levure et le sucre dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients sans trop mélanger. La pâte doit rester granuleuse. Ajoutez les dés de pommes et de poire, ainsi que le caramel qui s’est formé dans la poêle. Répartir la pâte dans les caissettes (remplir les moules au 3/4, les muffins vont gonfler). Répartissez sur dessus le muesli émietté.
Enfournez pour 25 minutes environ jusqu’à ce que vos muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent planté au milieu ressorte sec. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Laissez refroidir et déguster.muffins pommes noisettes 3

Le lendemain, s’il en reste, les muffins peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes. Ils retrouveront tout leur moelleux.muffins pommes noisettes 4

*Le lait fermenté (ou le buttermilk, le babeurre) se trouve au rayon frais des supermarché, au rayon beurre, crème, à côté du lait frais.
Sinon pour dépanner :
– mélanger 20 cl de lait et environ 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laisser reposer à température ambiante, le lait va commencer à « tourner ». Mélanger et utiliser.
– ou utiliser du yaourt (280g)muffins pommes noisettes1


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Clafoutis courge~poires

clafoutis courge-poire 3Profitez de la saison des courges, pour faire ce délicieux clafoutis. Vous m’en direz des nouvelles !clafoutis courge-poire

clafoutis courge-poire 7Clafoutis courge~poires
Préparation : 35 min – Cuisson : 45 min
Pour 8 personnes

300 g de  courge (épluchée) (ici du potiron)
2-3 poires
125 g de farine
2 oeufs
100 g de sucre en poudre (+ un peu pour le moule)
2 verres de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
1/2 càc de cannelle
1 càs de rhum
sel
un peu de beurreclafoutis courge-poire 5Mélangez bien, à l’aide d’une fourchette, la farine, la cannelle, le sucre vanillé  et une pincée de sel. Faites une fontaine, cassez-y deux oeufs que vous allez couvrir du sucre. Mélangez bien, puis, peu à peu, incorporez deux verres de lait froid. Vous obtiendrez une pâte fluide, sans grumeaux. Ajoutez le rhum. Mélangez.clafoutis courge-poire 2Épluchez la courge, puis coupez la chair en lamelles, comme une pomme. Faites de même avec les poires.
Beurrez et sucrez un plat. Garnissez-en le fond avec les tranches de courge et de poires.clafoutis courge-poire 1Versez délicatement la pâte. Parsemez quelques noisettes de beurre à la surface.
Cuisez à four chaud (th 7-200°) 30 minutes environ.Saupoudrez de sucre glace, avant de servir, tiède ou froid.clafoutis courge-poire 6clafoutis courge-poire 4


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Smoothie d’automne poire et noisettes

smothie poire noisette 1Poire et noisette, 2 fruits d’automne aux saveurs délicates qui se marient parfaitement. Je les ai rassemblés dans cet onctueux et délicieux smoothie tout doux. A siroter avec une paille en profitant de l’été indien…smothie poire noisette 3

La recette de ce smoothie est toute simple.smothie poire noisette 2

Smoothie d’automne poire et noisettes 
Pour un grand verre 

1 grosse poire juteuse ou deux petites (poire Williams par ex)
1 càs de purée de noisettes
10 cl de lait de noisettes (ou de lait de riz)

Lavez la poire et coupez-la en petits morceaux.
Mixez finement le lait de noisettes, la purée de noisettes et la poire.
Versez le smoothie dans un joli verre  et ajoutez éventuellement un peu de sirop d’agave et les brisures d’une noisette.smothie poire noisette 2

smothie poire noisette 4