La Cuisine de Bulle


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Etoiles au parmesan

etoiles-au-parmesan-2Pour les fêtes, des petites étoiles gourmandes à picorer, très simples à réaliser…etoiles-au-parmesan

Etoiles au parmesan
Pour une vingtaine d’étoiles
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

2 abaisses de pâte brisée pur beurre
80 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de mascarpone
1 càs de thym effeuillé
2 c à soupe de sésame
1 càc de piment d’Espelette
2 bonnes pincées de noix de muscade râpée
1 jaune d’œuf dilué avec 1 c à soupe d’eau (facultatif)

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Posez une des 2 abaisses de pâte sur un plan de travail fariné (ou sur du papier sulfurisé).
Badigeonnez la pâte de mascarpone, puis couvrez-la de parmesan et parsemez de thym.
Ajoutez un peu de noix de muscade et couvrez de la seconde abaisse de pâte. Aplatissez le tout légèrement au rouleau.
Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en une vingtaine d’étoiles.
Posez-les sur une tôle recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d’œuf puis parsemez-les de piment d’Espelette et de graines de sésame.
Enfournez et cuisez les étoiles jusqu’à ce qu’elles soient blondes.etoiles-au-parmesan1

Idée : Utilisez des emporte-pièces de tailles différentes, ce sera plus joli et cela vous permettra d’utiliser la totalité de la pâte. A essayer aussi avec de la pâte feuilletée.

Source : Marie-Claire idées décembre 2014


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Velours de coco à l’ananas

velours de coco à l'ananasUne idée de dessert pour le réveillon du 31 qui va vous transporter dans les Iles, un velours de coco à l’ananas. Un entremet velouté qui associe le lait de coco fondant, la vanille, le citron vert et l’ananas frais parfumé au rhum.

A accompagner de biscuits, de sablés au gingembre par exemple…velours de coco à l'ananas 1

Velours de coco à l’ananas
Préparation : 20 mn – Cuisson : 7 mn – Réfrigeration : 1 h
Pour 6 personnes

25 cl de lait de coco
25 cl de lait entier
75 g de sucre
4 càs de marmelade d’orange (d’agrumes pour moi)
150 g d’ananas frais
1 citron vert
2 càs de rhum blanc
3 jaunes d’oeufs
1 càc de Maïzena
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine

Portez à ébullition le lait et le lait de coco avec la gousse de vanille fendue. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la  Maïzena pendant 30 secondes.

Otez la gousse de vanille et réchauffez le mélange lait-lait de coco. Versez-le sur les oeufs en fouettant. Transvasez dans la casserole et faites épaissir à feu doux (environ 7 minutes) en remuant. Hors du feu, incorporez la gélatine bien égouttée. Versez la crème dans des verres et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, rincez et séchez le citron vert. Prélevez le zeste avec un couteau économe, grattez la peau blanche amère sur l’envers puis émincez-le. Coupez l’ananas en morceaux et faites le macérer dans le rhum, la marmelade d’orange et les zestes.velours de coco à l'ananas 3

Répartissez sur les crèmes au moment de servir.velours de coco à l'ananas 2

 


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Menus de fêtes {le dessert}

Menus de fêtes,

  Le dessert…

Coulommiers aux fruits secscoulommiers farci fruits secs 1

Gâteau aux marrons et myrtilles en sapingâteau marron myrtilles en sapin 2

Fondant aux copeaux de chocolatmoelleux copeaux de chocolat 2

Bûche de Noël façon cheesecake sans cuisson { Biscuit Oreo, éclats de Daim et coeur Cookie Dough }bûche cheese cake oreo daim

Minis babas façon Mont-Blancminis babas façon mont blanc

Tiramisu Poires & Spéculoostiramisu poires

Tiramisu « Mont Blanc » aux marrons glacéstiramisu marron s2

Omelette norvégienne meringuée aux framboisesoomette norvegienne framoise

Oeufs à la neige aux pralines rosesiles flottantes pralines roses 1 (1)

Panna cotta au chocolat blanc et au pamplemousse rose/orange sanguinepanna otta chocolat blanc pamplemousse rose

Panna cotta au lait d’amandes et coulis de kiwispanna cotta amande kiwi 1

En fin de soirée,

Truffes blanches à la pistache et à la noix de cocotruffes blanches 1


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Menus de fêtes {l’entrée}

A la table des fêtes,

 L’entrée…

Velouté de potimarron aux saint-jacques, chapelure de pain d’épicesveloute potimaron saint jacques pain epices 1

Velouté d’artichauts au foie gras et ses tuiles au parmesanveloute artichaut

Velouté de butternut, effiloché de canardsoupe butternut confit

Velouté de panais à la pommesoupe panais

Foie gras comme un nougat « minute » {foie gras aux fruits secs}nougat de foie gras

Terrine de foie gras aux cranberries et pistachesterrine foie gras cranberries pistaches

Terrine de foie gras au Floc de Gascognefoie gras floc 2

Salade gasconne de Noël aux kakissalade gasconne kaki 1

Salade d’endives à la poire et au bleusalade endives sauce au bleu 1

Salade de crevettes, agrumes et mangue et sa sauce cocktailsalade crevettes agrumes

Cocktail de crevettes aux pomelos et aux kiwiscocktail crevettes pomelos kiwis 1

Féroce d’avocatferoce d'avocat

Rillettes aux deux saumonsrillettes aux 2 saumons

Aumônières aux saint-jacques et poireauxaumonière st jacques poireaux 2

Cassolettes de boudin blanc sauce au foie gras et aux cèpescassolettes de boudins blancs sauce au foie gras cepes


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Recettes Spécial Pâques

Spécial Pâques ! Quelques recettes de l’entrée au dessert, mignardises et chocolat…

… A retrouver sur le blog !cocktail mimosa6Cocktail Mimosasoupe cressonvelouté de cresson
oeufs mimosaOeufs mimosa / oeufs mimosa « verde »oeufs mimosa verde 1Charlotte de Pâques : saumon~asperges vertescharlotte saumonKoulibiac de saumon aux épinardskoulibiac de saumon aux épinardsCurry d’agneau à la courge butternutcurry agneau 1Plancha de Côtelettes d’agneau marinées à l’ail et au thym Asperges et Tomatesplancha agneau légumes 2Couronne de printemps aux fraises et framboisescouronne pâquesNids de Pâquesnids de PâquesTruffes blanches à la pistache et à la noix de cocotruffes blanches 3

Joyeuse Pâques !