La Cuisine de Bulle


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Punch au rhum et aux airelles

punch au rhum et aux airellesCe punch fruité et pétillant est à base de vin blanc, de jus d’airelle, de rhum blanc, de Cointreau, de rondelles d’orange et de feuilles de menthe. punch au rhum et aux airelles 3Joliment coloré et rafraîchissant, il est idéal pour un buffet d’été.

Il est doux et agréable à boire. Le jus d’airelle, ou de cranberry, vient apporter une légère amertume qui « casse » ce coté trop doux, sucré et apporte une vraie note apéritive au cocktail. punch au rhum et aux airelles 2A consommer avec modération, bien sûr…  Il se boit très facilement !punch au rhum et aux airelles 1

Punch au rhum et aux airelles
Pour 10 personnes environ
Préparation : 10 mn, plus temps de refroidissement

1 l de jus d’airelle ou de cranberry
75 cl de vin blanc pétillant
4 càs de rhum blanc
4 càs de Cointreau (ou autre liqueur à l’orange)
1 ou 2 oranges coupées en rondelles
quelques feuilles de menthe fraîche
airelles ou cranberries
optionnel : quelques fruits rouges : fraises coupées en deux, framboises…

Tenir au frais le jus d’airelle et le vin blanc pétillant.

Au moment de servir, versez les deux boissons dans un grand saladier. Ajoutez le rhum, le Cointrau, les rondelles d’oranges, les airelles et les feuilles de menthe, éventuellement les fruits rouges, et quelques glaçons.punch au rhum et aux airelles 5

Mélangez et servez.punch au rhum et aux airelles 4

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Velours de coco à l’ananas

velours de coco à l'ananasUne idée de dessert pour le réveillon du 31 qui va vous transporter dans les Iles, un velours de coco à l’ananas. Un entremet velouté qui associe le lait de coco fondant, la vanille, le citron vert et l’ananas frais parfumé au rhum.

A accompagner de biscuits, de sablés au gingembre par exemple…velours de coco à l'ananas 1

Velours de coco à l’ananas
Préparation : 20 mn – Cuisson : 7 mn – Réfrigeration : 1 h
Pour 6 personnes

25 cl de lait de coco
25 cl de lait entier
75 g de sucre
4 càs de marmelade d’orange (d’agrumes pour moi)
150 g d’ananas frais
1 citron vert
2 càs de rhum blanc
3 jaunes d’oeufs
1 càc de Maïzena
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine

Portez à ébullition le lait et le lait de coco avec la gousse de vanille fendue. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la  Maïzena pendant 30 secondes.

Otez la gousse de vanille et réchauffez le mélange lait-lait de coco. Versez-le sur les oeufs en fouettant. Transvasez dans la casserole et faites épaissir à feu doux (environ 7 minutes) en remuant. Hors du feu, incorporez la gélatine bien égouttée. Versez la crème dans des verres et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, rincez et séchez le citron vert. Prélevez le zeste avec un couteau économe, grattez la peau blanche amère sur l’envers puis émincez-le. Coupez l’ananas en morceaux et faites le macérer dans le rhum, la marmelade d’orange et les zestes.velours de coco à l'ananas 3

Répartissez sur les crèmes au moment de servir.velours de coco à l'ananas 2

 


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Galette créole {ananas~coco}

galette creoleCette année, pour l’Epiphanie, j’ai décidé de faire une galette des rois exotique, où la crème d’amande traditionnelle est remplacée par une crème à la noix de coco râpée, agrémentée de morceaux d’ananas poêlés à la vanille, et parfumée au citron vert et au rhum…  Cette galette est plus légère et moins « lourde » que la galette frangipane. Elle n’est pas trop sucrée, ni grasse en bouche. L’ananas apporte de la fraicheur et, associé à la noix de coco, une saveur exotique très agréable.  galette coco ananas poelé  Une galette fruitée, surprenante et très gourmande !

Galette créole {ananas~coco}
Préparation : 25 min – Cuisson : 35 min
Pour  8 gourmands

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (j’ai utilisé de la pâte feuilletée surgelée)
120 g d’ ananas frais (ou en boîte)
2 càs de sucre roux + les graines d’une gousse de vanille

pour la garniture à la noix de coco :
100 g de noix de coco râpée
85 g de beurre demi-sel
75 g de sucre roux en poudre
1 oeuf
2 càs de sirop de canne
2 càs de rhum ambré
1 petit citron vert bio

1 fève

pour dorer la galette (facultatif) :
1 jaune d’oeuf + un peu d’eau (ou du lait)
du sucre glace

Épluchez l’ananas à l’aide d’un couteau à dents, puis le couper en petits dés.
Egouttez l’ananas s’il est en boîte puis le couper en petits dés.

Faites fondre 10 g de beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien chaud, ajoutez l’ananas et faites-le dorer rapidement. Quand il commence à être bien doré, saupoudrez des 2 cuillères à soupe de sucre roux et du sucre vanillé, mélangez et laissez sur le feu juste le temps de caraméliser le sucre. Retirez du feu et laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez le reste du beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène et mousseuse. Ajoutez alors la noix de coco râpée, les dés d’ananas, l’œuf, le sirop de canne et le rhum et mélangez à nouveau.

Placez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Etalez au centre la crème à la noix de coco et à l’ananas. Arrêtez-vous à environ 2 cm du bord. Saupoudrez de zestes de citron vert. Ajoutez la fève. Placez-la vers l’extérieur de la galette pour éviter de tomber dessus au moment de la découpe. Badigeonnez les bords avec de l’eau.

Recouvrez du second cercle de pâte feuilletée. Ajustez bien les bords puis appuyez sur les bords pour faire adhérer les cercles entre eux. Ecrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts et le plat d’un couteau. Retournez la galette.

Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la galette pour qu’elle soit toute dorée. Attention, ne débordez pas, sinon le feuilletage va moins bien lever.

Pour avoir de jolis dessins sur la galette qui s’ouvrent et restent bien blancs, il faut dorer la galette au jaune d’oeuf, puis la mettre au frais 30 minutes, le temps de préchauffer le four, et après réaliser quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau, ou une fourchette, en faisant attention à ne pas percer la pâte.galette coco avant cuissonFaire une petite cheminée avec la pointe d’un couteau au centre de la galette. Cela permet à la galette de gonfler de façon uniforme. Saupoudrez de sucre glace.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez la galette pour 35-40 minutes.

Laissez tiédir avant de servir.galette coco feuilletage

Idées en + :
Avec les surplus de pâte feuilletée, vous pouvez réaliser des tortillons pour l’apéritif : Saupoudrez la pâte avec des graines de pavot, du fromage râpé, des épices, tartinez-la de pesto… entortillez-les puis faites-les dorer au four.galette coco part

Un régal exotique et fruité que je propose au
Concours des Reines et des Rois de la Galette

sur le site La galette des Rois
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Savarin surfin

savarin fraises chantillyUn joli gâteau de fêtes traditionnel réalisé ce week-end pour la fête des pères. Plus rapide à faire que le « baba au rhum classique » à la levure de boulanger, il n’en est pas moins moelleux et délicatement parfumé… Accompagné de fraises et de chantilly, c’est un pur délice !savarin fraiseUn joli gâteau à partager ou à réaliser en portions individuelles…savarin fraises

Savarin surfin

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn
Pour un gâteau de 8-10 personnes :

120 g de farine
50 g de beurre fondu
150 g de sucre
6 càc de lait
3/4 de sachet de levure chimique
3 oeufs
1 pincée de sel

pour le sirop :
1/2 l d’eau
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
6 càc de rhum

Allumez le four à 180°C et beurrez soigneusement un moule en couronne.
Dans une terrine, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre et le sel. Travaillez à la cuillère en bois pendant 10min environ, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.
Ajoutez le lait chaud, puis la farine, et enfin le beurre fondu.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à ce mélange. Ajoutez enfin la levure.
Versez rapidement dans le moule beurré et enfournez.

Pendant la cuisson du gâteau, faire chauffer l’eau et le sucre pour le sirop. Retirez du feu juste avant l’ébullition et ajoutez le rhum.

Démoulez le savarin, le mettre sur le plat de service et l’arroser chaud avec le sirop chaud également, en versant peu à peu pour que le savarin absorbe tout.

Garnir de fraises, sucrées et arrosées de jus de citron, décorez de chantilly, d’un brin de menthe, accompagnez de crème glacée vanille ou plombière…

Et régalez-vous !

savarin

 


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Babas au citron (sans beurre)

babas citron fraisesMes nids de Pâques préférés : des babas au citron.

J’aime ces gâteaux légers et parfumés, si agréables à déguster à la fin d’un repas, simplement accompagnés d’un nuage de chantilly, ou plus gourmand, avec quelques fraises ou framboises. babas chantillyCette recette sans beurre est absolument délicieuse, vos babas seront légers et aussi bons et parfumés qu’avec du beurre. Elle est de plus très rapide à faire (ce n’est bien sûr pas la « véritable » recette du baba avec de la levure de boulanger que vous pourrez retrouvez ici).

Elle a vraiment tout pour plaire !babas

Babas au citron (sans beurre)

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn
pour 4 personnes
Ingrédients :

Pour les babas :
3 oeufs
60 g de  sucre en poudre
125 g de farine (vous pouvez remplacer la farine par 75 g de farine de riz et 50 g de fécule de pomme de terre pour des babas sans gluten)
1 sachet de levure chimique
1 càs de lait
le jus et le zeste d’un citron (le jus est facultatif – pour les amateurs de citron)

Pour le sirop :
25 cl d’eau
140 g de sucre
20 cl de jus de citron
le jus d’1/2 orange
… et pour les adultes : ajoutez 15 cl de limoncello ou de rhum, cointreau…

Pour la chantilly : 20 cl de crème fraîche entière liquide bien froide – 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°C.

Pour les babas :
Mélangez la farine et la levure à l’aide d’une fourchette.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Incorporez-y peu à peu le lait , la farine et la levure. Ajoutez le zeste (et le jus) d’un citron à la pâte.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement à la préparation précédente en faisant attention à ne pas les briser.
Beurrer 4 petits moules, s’ils ne sont pas en silicone, et remplissez-les aux trois quarts.
faites cuire pendant environ 20 minutes.
Démoulez les babas sur une grille.

Pendant la cuisson des babas, préparez le sirop :
Faire bouillir l’eau, les jus d’orange et de citron et le sucre pendant 2 minutes à petits bouillons.
Hors du feu, ajoutez le limoncello (ou le rhum). Versez sur les babas encore chauds. Laissez refroidir complètement.

Montez la crème fraîche en chantilly, ajoutez à la fin le sucre vanillé.

Garnir les babas froids de chantilly et servez.

babas citron fraises chantillyServez-les simplement avec de la chantilly ou, pour plus de gourmandise, ajoutez des fruits frais : fraises, framboises… délicieux aussi avec une salade d’orange en hiver !babas citron