La Cuisine de Bulle


Poster un commentaire

Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé

petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-2Des petits choux trop gourmands pour un buffet de fête…petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-1

Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé
Temps de préparation :10 mn – Temps de cuisson : 15 mn
Pour 20 petits choux

20 mini gougères à la truffe (Picard) (ou 20 gougères natures « maison » ou du boulanger)
200 g de saumon fumé
4 càs de fromage frais (type St Môret)
le jus de 1 citron
1 càc de graines de pavot
poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Placez les gougères sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez-les pour 6 à 8 minutes et laissez-les refroidir.

Découpez grossièrement les tranches de saumon fumé et déposez les morceaux dans le bol d’un robot.
Ajoutez le fromage frais, le jus du citron et un tour de moulin à poivre et remuez légèrement.
Mixez le tout pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une texture assez lisse.
Incorporez les graines de pavot avec une spatule.
Transvasez la préparation dans une poche à douille (si vous en avez une) et réservez-la au frais pendant 30 min environ.
Coupez le haut des gougères puis garnissez-les avec la mousse. Refermez les gougères avec leurs chapeaux, disposez-les sur un plat et réservez au frais jusqu’au moment de servir.petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume

Recette parfaite pour utiliser un reste de saumon le lendemain des fêtes.

petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-3

Publicités


3 Commentaires

Gratin aux deux saumons

gratin saumonUn gratin tout simple aux allures et aux saveurs scandinaves.

Le saumon et les herbes suffisent à sublimer un simple gratin de pommes de terre et à lui donner un air de fête, d’autant plus si vous le présentez dans des moules individuels.

Accompagnez-le d’une jolie salade de jeunes pousses ou de mâche pour le repas du soir.gratin aux 2 saumons

Gratin aux deux saumons

Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : environ 1h15
Pour 4-6 personnes

1,5 kg de pommes de terre
300 g de saumon frais (ou de la truite)
300 g de saumon fumé (ou de la truite fumée)
50 cl de crème fraîche liquide
30 g. de beurre
aneth ou herbes pour poisson surgelées (facultatif)
Sel, poivre du moulin

Vous pouvez le préparer dans un grand plat à gratin ou dans des moules individuels.

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles. Mettez les dans un saladier,salez et poivrez. Mélangez avec les doigts pour répartir l’assaisonnement.
Otez la peau du saumon frais puis détaillez-le en tranches pas trop épaisses.

Beurrez un plat à gratin.
Disposez successivement une première couche de pommes de terre, une couche de saumon fumé, une couche de pommes de terre, une couche de saumon frais et terminez par une couche de pommes de terre. Sur chaque couche de saumon, ajoutez (si vous aimez) un peu d’aneth ou d’herbes pour poisson.
Nappez le plat de crème liquide et enfournez pour 1h15 environ. Quelques minutes avant la fin de cuisson, augmentez la puissance du four pour dorer le dessus du gratin. Servez bien chaud.gratin au 2 saumonsNe pas trop saler les pommes de terre, le saumon fumé va se charger de saler le gratin…

*(les photos sont moches mais le gratin est super bon !!!… Faites-le, vous ne serez pas déçus !)


1 commentaire

Tarte à la truite fumée et aux courgettes

tartelette truite courgettesUne tarte facile à réaliser et délicieuse, à servir en entrée ou comme plat principal avec une salade d’épinards, de mesclun, ou une salade de tomates. Vous pouvez remplacer la truite par du saumon fumé d’Ecosse ou d’Irlande, ou par de la truite ou du saumon frais.tartelettes truite fumée et courgettes

Tarte à la truite fumée et aux courgettes
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn
Pour 4-6 personnes

J’ai réalisé 1 tarte rectangulaire* et 2 petites tartelettes

1 pâte brisée pur beurre
3 tranches de truite fumée
3 petites courgettes
2 œufs
20 cl de crème liquide
de la feta
huile d’olive
sel, poivre du moulin
ciboulette, aneth, herbes pour poissons surgelées…tartelettes truite fumée courgettes

Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive une dizaine de minutes.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte ou 4 petits moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez les courgettes sur la pâte, les tranches de truite fumée coupées en lanières.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème. Salez (peu) et poivrez. Remplissez-en le moule.
Enfournez environ 25-30 minutes.
Sortez du four parsemez de feta émiettée et de ciboulette ciselée.
Accompagnez d’une salade d’épinards, de mesclun, de tomates…tartelettes truite fumée -courgettes

 

* Pas de photos de la tarte entière… des gourmands affamés sont passés par là 😉 !


Poster un commentaire

Asperges à la plancha au saumon fumé, mayonnaise aux herbes

asperges blanches planchaUne des premières recettes que nous avons réalisée à la plancha, tirée de notre bible, Cuisine à la plancha de Liliane Otal aux Editions Sud-ouest. Un plat tout simple et très bon que l’on peut aussi faire avec des asperges vertes. Vous n’aurez pas besoin de les précuire à l’eau avant de les « plancher ». Accompagné d’un verre de vin blanc bien frais, ces asperges au saumon fumés sont très agréables à déguster lors d’un repas sympa et sans chichi au jardin avec des amis, ou pour le repas du soir accompagné d’une salade de jeunes pousses.asperges blanches plancha 2Je les sers comme indiqué dans la recette avec une mayonnaise aux herbes. La seule différence vient de ma façon de la réaliser, je mets un oeuf entier et pas seulement le jaune comme dans la mayonnaise classique. Je la trouve plus légère ainsi.

asperges blanches plancha 1

Asperges à la plancha au saumon fumé

Temps de préparation et de cuisson : 30 min
 Pour 6 personnes

30 asperges blanches fraîches
6 tranches de saumon fumé
sel

Coupez le bout des asperges et les peler en commençant par la pointe.
Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
Posez délicatement les asperges sur la plancha et les faire dorer 2 minutes de chaque côté.
Mettre une tranche de saumon dans chaque assiette puis y déposer 5 asperges dorées.
Servir avec une mayonnaise aux herbes.

asperges blanches plancha 3Mayonnaise aux herbes :
pour 6 personnes

1 oeuf
20 cl d’huile (tournesol, olive…)
1 càc de moutarde
1 càs de vinaigre (ou de vinaigre)
un mélange d’herbes hachées : 3 feuilles de basilic, 3 brins de persil, ciboulette, cerfeuil…
3 brins de thym effeuillés
sel, poivre du moulin

Mettre l’oeuf dans un bol et le battre avec un fouet.
Ajoutez la moutarde et bien mélanger.
Ajoutez quelques gouttes d’huile et fouetter.
Quand la mayonnaise prend, versez l’huile peu à peu en mince filet sans cesser de remuer avec le fouet.
Ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre puis les herbes.
Bien mélanger.

Vous pouvez aussi la réaliser avec un mixeur plongeant :
Dans le bol du mixeur mettre : l’œuf  entier, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, et ajoutez l’huile.
Plongez  le mixeur dans le fond du récipient, mettez-le en route, remontez tout doucement. La mayonnaise est prête.


2 Commentaires

Rillettes aux deux saumons

Ces rillettes aux deux saumons peuvent faire une excellente entrée ou un apéritif chic pour vos repas de fêtes et réveillons. Elles sont délicieuses et très faciles à faire.
Servez-les avec du pain grillé ou des blinis et un trait de wodka pour les fêtes.

rillettes aux 2 saumons

Rillettes aux deux saumons

100 g de saumon fumé
200g de saumon frais
150 g de fromage frais (type St Môret)
fleur de sel, poivre du moulin, baies roses
ciboulette
le jus d’un citron

Faites cuire le saumon frais au micro-ondes en conservant le coeur rosé (1 à 2 minutes).
Retirez la peau, les arêtes et éventuellement les parties un peu grises. Emiettez-le grossièrement dans un saladier et laissez-le refroidir.
Découpez le saumon fumé en petits morceaux.
Mélangez les 2 saumons avec le fromage frais à la fourchette. Ajoutez le jus du citron, le poivre, les baies roses concassées, la ciboulette.
Goûtez, salez éventuellement à la fleur de sel, et réajustez l’assaisonnement si besoin.
Mettre les rillettes dans une terrine, des bocaux, des verrines,… et réserver au frais quelques heures.

Servir avec des tranches de pain grillé, des toasts de pain de mie, des blinis….
Pour une entrée, servir avec une salade de mâche ou de jeunes pouces de salades…

rillettes aux 2 saumons

Vous pouvez également mixer vos rillettes si vous préférez une préparation lisse.

rillettes aux 2 saumons