La Cuisine de Bulle


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Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé

petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-2Des petits choux trop gourmands pour un buffet de fête…petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume-1

Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé
Temps de préparation :10 mn – Temps de cuisson : 15 mn
Pour 20 petits choux

20 mini gougères à la truffe (Picard) (ou 20 gougères natures « maison » ou du boulanger)
200 g de saumon fumé
4 càs de fromage frais (type St Môret)
le jus de 1 citron
1 càc de graines de pavot
poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Placez les gougères sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez-les pour 6 à 8 minutes et laissez-les refroidir.

Découpez grossièrement les tranches de saumon fumé et déposez les morceaux dans le bol d’un robot.
Ajoutez le fromage frais, le jus du citron et un tour de moulin à poivre et remuez légèrement.
Mixez le tout pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une texture assez lisse.
Incorporez les graines de pavot avec une spatule.
Transvasez la préparation dans une poche à douille (si vous en avez une) et réservez-la au frais pendant 30 min environ.
Coupez le haut des gougères puis garnissez-les avec la mousse. Refermez les gougères avec leurs chapeaux, disposez-les sur un plat et réservez au frais jusqu’au moment de servir.petits-choux-truffes-a-la-mousse-de-saumon-fume

Recette parfaite pour utiliser un reste de saumon le lendemain des fêtes.

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Truffes blanches à la pistache et à la noix de coco

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Aujourd’hui une douceur de Noël : des truffes blanches à la pistache et à la noix de coco… de jolies mignardises pour accompagner le café ou pour offrir…
truffes blanches 3Truffes blanches à la pistache et à la noix de coco

Préparation : 10 mn + 3 h au moins au réfrigérateur
Ingrédients pour 30 petites truffes environ

200 g de chocolat blanc
10 cl de crème
50 g de pistaches décortiquées nature
100 g de noix de coco râpée

truffes blanchesFaites dorer les pistaches pendant 5 minutes dans une poêle antiadhésive en remuant. Laissez-les tiédir, puis hachez-les.
Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.
Faites chauffer la crème dans un bol au micro-ondes à 900 watts pendant 45 secondes.
Versez la crème chaude sur le chocolat. Remuez vivement à l’aide d’un fouet pour lisser, laissez légèrement refroidir. Si le chocolat n’est pas totalement fondu, faire réchauffer très brièvement la préparation au micro-ondes.
Ajoutez les pistaches, mélangez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins, le temps que la texture soit parfaite pour former les truffes.
Pour réaliser les truffes, avec une petite cuillère, prélevez un peu de ganache. Roulez cette petite bille de pâte (de 10 g environ) entre vos mains de façon à l’arrondir pour former des truffes.
Roulez ensuite les truffes dans la noix de coco râpée et placez-les à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

truffes blanches 4Vous pouvez remplacer la noix de coco par du sucre glace : Rouler vos truffes dans le sucre glace et tapotez-les pour en éliminer l’excédent.
Disposez-les dans de jolis caissettes en papier, des petites boîtes ou des sachets et disposez-les en gourmands marque-place que vos invités pourront emporter.

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