Tajine de poulet aux abricots, raisins secs, amandes et cacahuètes

28 avril 2016 par Bulle 3 Commentaires

Direction le Maroc avec ce délicieux tajine de poulet aux fruits secs. Une recette « express » réalisée avec des cuisses de poulet, les épices et les fruits secs de mon placard (ce qui explique les proportions assez approximatives et les épices peut-être pas très traditionnelles…). Le résultat était vraiment excellent. La sauce, très parfumée et onctueuse, était encore meilleure le lendemain. N’hésitez donc pas à doubler les proportions afin d’en avoir pour 2 repas.

Tajine de poulet aux abricots, raisins secs, amandes et cacahuètes
Temps de préparation : 7 mn – Temps de cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet (ou 8 pour les gros mangeurs)
1 petit oignon
1 gousse d’ail
3 càc de 4 épices
1 càc de curcuma
une pincée de piment d’Espelette
1 càc de gingembre moulu
1 càc de cannelle moulue
35 cl de bouillon de volaille (35 cl d’eau chaude + 1 cube de bouillon)
3 càs d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
1 petit ramequin de raisins secs
2 petits abricots secs par personne
1 poignée d’amandes entières
des cacahuètes (salées ou natures)

Pour la semoule :
même volume de semoule pour couscous et d’eau bouillante
De l’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Pelez et émincez grossièrement l’oignon. Hachez la gousse d’ail, après l’avoir pelée et ôté le germe.
si les abricots secs sont gros, les couper en deux, sinon les laisser entiers.
Délayez le cube de bouillon dans l’eau bouillante.

faîtes chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande sauteuse, puis y faire colorer les cuisses de poulet. Une fois dorées, retirez-les du feu et réservez-les.
Dans la cocotte, faites suer l’oignon et l’ail quelques minutes en remuant. Ajoutez les  abricots, les raisins secs, le poulet et les épices. Faîtes revenir le tout quelques instant. Ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Remuez, portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 20 minutes, puis ôtez le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes, en surveillant bien et en remuant fréquemment.
Juste avant le service, hachez grossièrement les cacahuètes et les amandes.Faites-les colorer dans une poêle à sec. Recouvrez la viande des fruits secs torréfiés.Servez avec la semoule, saupoudré de coriandre ciselée.Avant la fin de la cuisson du tajine, préparez la semoule :  Versez la semoule dans un grand plat de service profond. Ajoutez un filet d’huile d’olive et bien remuer. Recouvrez d’eau bouillante. Mélangez et couvrez. Laissez gonfler environ 5 minutes. Égrainez avec une fourchette. Salez et poivrez, ajoutez un peu d’huile d’olive. Réchauffez quelques minutes au micro-ondes si besoin.