Tarte au fromage de chèvre et aux poireaux

Pour cette semaine, encore sous la pluie, l’été n’est pas encore là !, une tarte salée aux poireaux et au fromage de chèvre va nous régaler et nous réchauffer, un peu…

Tarte au fromage de chèvre et aux poireaux
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée (ou brisée) pur beurre
1 poireau
2 fromages de chèvre ( type Pélardon)
2 oeufs
20 cl de crème liquide
20 de beurre
1 petit oignon
5 cl d’eau
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Pelez et émincer l’oignon.
Lavez, puis coupez le poireau en petits tronçons de 3 cm environ. Faîtes-les suer dans une poêle, sur feu moyen, avec le beurre et le petit oignon émincé, pendant 3 minutes à couvert. Ajoutez l’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient souples (environ 10 minutes).
Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème. Salez et poivrez.
Les poireaux cuits, les égoutter si nécessaire et réserver.
Garnissez un moule à tarte, recouvert de papier cuisson ou graissé, de pâte feuilletée et répartissez-y les poireaux égouttés. Ajoutez les 2 fromages coupés en deux dans l’épaisseur. Versez le mélange crème et oeufs, puis faire cuire dans le bas du four pendant 20 minutes.
Servez bien chaud.

Tajine de poulet aux abricots, raisins secs, amandes et cacahuètes

Direction le Maroc avec ce délicieux tajine de poulet aux fruits secs. Une recette « express » réalisée avec des cuisses de poulet, les épices et les fruits secs de mon placard (ce qui explique les proportions assez approximatives et les épices peut-être pas très traditionnelles…). Le résultat était vraiment excellent. La sauce, très parfumée et onctueuse, était encore meilleure le lendemain. N’hésitez donc pas à doubler les proportions afin d’en avoir pour 2 repas.

Tajine de poulet aux abricots, raisins secs, amandes et cacahuètes
Temps de préparation : 7 mn – Temps de cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet (ou 8 pour les gros mangeurs)
1 petit oignon
1 gousse d’ail
3 càc de 4 épices
1 càc de curcuma
une pincée de piment d’Espelette
1 càc de gingembre moulu
1 càc de cannelle moulue
35 cl de bouillon de volaille (35 cl d’eau chaude + 1 cube de bouillon)
3 càs d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
1 petit ramequin de raisins secs
2 petits abricots secs par personne
1 poignée d’amandes entières
des cacahuètes (salées ou natures)

Pour la semoule :
même volume de semoule pour couscous et d’eau bouillante
De l’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Pelez et émincez grossièrement l’oignon. Hachez la gousse d’ail, après l’avoir pelée et ôté le germe.
si les abricots secs sont gros, les couper en deux, sinon les laisser entiers.
Délayez le cube de bouillon dans l’eau bouillante.

faîtes chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande sauteuse, puis y faire colorer les cuisses de poulet. Une fois dorées, retirez-les du feu et réservez-les.
Dans la cocotte, faites suer l’oignon et l’ail quelques minutes en remuant. Ajoutez les  abricots, les raisins secs, le poulet et les épices. Faîtes revenir le tout quelques instant. Ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Remuez, portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 20 minutes, puis ôtez le couvercle et prolongez la cuisson de 10 minutes, en surveillant bien et en remuant fréquemment.
Juste avant le service, hachez grossièrement les cacahuètes et les amandes.Faites-les colorer dans une poêle à sec. Recouvrez la viande des fruits secs torréfiés.Servez avec la semoule, saupoudré de coriandre ciselée.Avant la fin de la cuisson du tajine, préparez la semoule :  Versez la semoule dans un grand plat de service profond. Ajoutez un filet d’huile d’olive et bien remuer. Recouvrez d’eau bouillante. Mélangez et couvrez. Laissez gonfler environ 5 minutes. Égrainez avec une fourchette. Salez et poivrez, ajoutez un peu d’huile d’olive. Réchauffez quelques minutes au micro-ondes si besoin.

Mujaddara

Mujaddara (lentilles au riz) est un plat du Moyen-Orient, du Liban, composé de lentilles, de riz, d’oignons sautés et caramélisés (le petit plus très goûteux du plat) et d’épices. Il est simple et vraiment délicieux, très bon marché et très nutritif. Il existe plusieurs versions de cette recette : le riz et les lentilles cuisent ensemble dans un bouillon aux épices, ou sont cuits séparément et mélangés au moment de servir. Ou la version que je vous propose ici, que j’ai trouvée sur le dépaysant blog de Piment Oiseau et qui est celle que je préfère. 

Je vous laisse découvrir cette délicieuse recette libanaise que vous pouvez servir en plat principal ou en accompagnement.

Mujaddara
Préparation : 15 mn – Cuisson : environ 30 mn
Pour 3-4 personnes

120 g de lentilles vertes du Puy
120 g de riz basmati (ou de riz brun)
2 càs d’huile d’olive
épices :
-1/2 càc de cumin
-1/2 càc de curcuma
-1/2 càc de cannelle
– poivre
(ou une grosse pincée de 4 épices)
1 pincée de sel
25 cl d’eau

Pour les oignons frits :
2 gros oignons
huile d’olive

En option : servir avec une sauce au yaourt :
250 g de yaourt nature à la grecque
1 gousse d’ail
1 pincée de sel
1 càs d’huile d’olive

un peu de persil, de coriandre
on peut rajouter des pignons de pin (2 càs)
1 citron

La sauce au yaourt :
Râpez l’ail et mélangez-le dans un bol avec le yaourt, l’huile d’olive et le sel. Couvrez et réservez au frais.

Les oignons frits :
Epluchez puis émincez les oignons finement (ou les couper en anneaux très fins). Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Egouttez et réservez sur du papier absorbant.

Si vous en ajoutez, faites griller les pignons de pin, dans une petite poêle à feu moyen-doux, en secouant souvent, environ 5 minutes.

Mettez les lentilles dans une casserole, recouvrez-les largement d’eau froide et portez à ébullition, baissez le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais pas molles, environ 20 minutes. Puis égouttez-les et réservez.

Lavez le riz dans une passoire et égouttez-le. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y dorer les épices sur feu moyen pendant quelques secondes. Ajoutez le riz puis mélangez bien pour l’enrober d’épices. Versez l’eau et salez. Couvrez et laissez cuire 8 min. Ensuite éteignez le feu et laissez le couvercle sur le riz pendant 5 min, puis enlevez-le et remuez les grains à la fourchette. Ajoutez-y les lentilles et la moitié des oignons frits, puis mélangez bien. Goûtez le riz pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Servez avec la sauce au yaourt, parsemé avec le reste d’oignons frits et des pignons de pin (si vous en ajoutez), du persil ou de la coriandre. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron, dans la sauce au yaourt ou sur le riz aux lentilles, c’est très bon.
Servir avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron, ail et menthe.

Epaule d’agneau en ragoût

Je ne sais pas si vous avez prévu de manger de l’agneau à Pâques, comme c’est la tradition (avec en dessert un gros gâteau au chocolat…). Si c’est le cas, voici une nouvelle recette à base d’agneau que nous avons testée dimanche dernier, et que nous avons beaucoup aimée. L’épaule d’agneau est désossée, roulée et ficelée comme un rôti et cuite doucement à l’autocuiseur (pour aller plus vite) sur un lit de légumes. Le résultat, une viande fondante, parfumée et ses légumes d’accompagnement en un seul plat. Nous l’avons servie accompagnée de semoule de couscous parfumée aux épices d’orient. Ce plat peut être réchauffé sans problème, n’hésitez pas à le faire à l’avance.

Epaule d’agneau en ragoût
Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes

1 épaule d’agneau de 1,7 kg environ désossée, roulée et ficelée comme un rôti
1 poivron rouge, vert et jaune
2 gros oignons
4 petits poireaux
1 gousse d’ail
3 tomates fraîches en saison (sinon en boite ou sauce tomate)
Un bouquet garni (persil,thym,laurier)
50 cl d’eau (ou moitié eau-moitié vin blanc)
4 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Pour servir :

riz, semoule de couscous…

Lavez les poivrons, puis les égrainer et les couper en lamelles.
Epluchez les oignons et les poireaux, les laver et les couper en fines rondelles.
Epluchez et dégernez l’ail.
Lavez, coupez et concassez les tomates.
Pensez à sortir l’épaule d’agneau du frais environ 1 heure avant de cuisiner afin qu’elle soit à température ambiante.

Dans une marmite à cuisson sous pression, faites chauffer l’huile et mettez-y la viande à dorer sur feu vif, sur toutes ses faces. Dès que la viande est bien colorée, retirez-la et ajoutez les lamelles de poivrons, les rondelles d’oignons, de poireaux et l’ail haché. Laissez dorer quelques minutes. Versez la purée de tomates, posez l’épaule sur le lit de légumes, salez, poivrez et ajoutez l’eau.
Fermez la cocotte, attendez la rotation de la soupape avant de baisser le feu et laissez mijoter 1h20.
Servez chaud, la viande et les légumes d’accompagnement, avec du riz ou de la semoule.
Vous pouvez réduire la sauce, après l’avoir filtrée, sur feu vif avant de la servir avec l’épaule.

Terrine de truite et de saumon

Cette terrine de truite et saumon, toute rose, facile et rapide à faire (une recette comme je les aime !) est une entrée idéale aussi bien pour un simple buffet entre amis que pour un repas de fête.

A servir tiède avec de la bisque de homard qui va donner à la terrine un coté « festif ». Pour un plat plus léger, pour un buffet en été, servez-la froide et accompagnez-la d’une salade, d’une sauce de tomates fraîches, de mayonnaise au citron ou de crème citronnée aux fines herbes.

Vous pouvez adapter cette terrine avec d’autres poissons, mélanger saumon et poissons blancs par exemple, ajouter des noix de Saint-Jacques, des crevettes… Très pratique, elle se prépare la veille et peut même se garder 2 ou 3 jours au réfrigérateur, elle reste délicieuse.

Terrine de truite et de saumon 
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn
Pour 10 personnes

500 g de chair de truite (environ 3 truites)
500 g de filet de saumon frais
20 cl de crème fraîche (à 30% de M.G)
2 blancs d’oeufs
1/2 bouquet de ciboulette
un peu de beurre ou d’huile pour le moule
sel, poivre du moulin

Pour servir :
1 boite de bisque de homard
crème citronnée, mayonnaise au citron, sauce tomate…
salade mélangée, cresson…

Retirez la peau et, si besoin, les arêtes de la chair des truites et du saumon. Coupez en dés 100 g de chair de saumon. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Mousse de truite :
Mixez la chair des truites, salez, poivrez, mixer à nouveau. Ajoutez un blanc d’oeuf puis mixer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez 10 cl. de crème fraîche et mixez 30 secondes. Versez la mousse dans un saladier, incorporez les dés de saumon et un peu de ciboulette hachée.

Mousse de saumon :
Dans un autre récipient, mixez la chair du saumon, salez, poivrez. Ajoutez un blanc d’oeuf puis mixer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez 10 cl. de crème. Mixez à nouveau, ajoutez la ciboulette hachée.

Beurrez une terrine. Tapissez le fond et les bords avec la moitié de la mousse de truite, remplir le centre avec la mousse de saumon et terminer par une couche de mousse de truite. Tassez, lissez à l’aide d’une spatule, puis mettre au four pendant 45 minutes.

Laissez reposer 30 minutes avant de démouler.

Si vous servez la terrine avec la bisque de homard : faire chauffer doucement la bisque au moment de servir.
Découpez la terrine et servir chaque tranches sur une assiette, entourée de bisque de homard.

Une salade de jeunes pousses, ou de cresson, au vinaigre de vin vieux accompagnera aussi très bien cette terrine de truite et de saumon.