Soupe de laitue printanière

Une soupe gourmande et économique à base de laitue et de pomme de terre, agrémentée de crème et petits pois. A complèter selon ses envies avec des croûtons, des lardons, du fromage…

Soupe de laitue printanière
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn environ
Pour 4 personnes

1 laitue pommée
1 belle pommes de terre
1 oignon
matière grasse (beurre, graisse de canard, huile d’olive…)
environ 1,5 l d’eau
1 cube de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche
quelques petits pois frais (ou surgelés) (environ 1 petit ramequin)
sel, poivre du moulin
persil

Détachez les feuilles de laitue et lavez-les bien.
Epluchez, lavez et couper les pommes de terre en petits morceaux.
Pelez et émincez l’oignon.

Dans une cocotte, faites chauffer la matière grasse, jetez-y les oignons et faites-les revenir, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez les feuilles de laitue, les morceaux de pommes de terre et les faire revenir 5 min en remuant doucement. Couvrir d’eau (environ 1,5 litre) et ajouter le cube de bouillon.
Couvrir et faire cuire à petits bouillons environ 20 minutes, jusqu’à ce que les dés de pommes de terre soient bien tendres.

Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

Prélevez 3 ou 4 louches de bouillon et réservez dans un bol. Mixez finement la soupe (en ajoutant, pour une consistance qui vous convienne, plus ou moins épaisse, le bouillon réservé). Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Répartir dans une soupière, des assiettes creuses ou des bols, et ajoutez les petits pois par dessus. Un filet de crème, un tour de moulin à poivre, quelques pluches de persil, et servez.

Idées gourmandes :
Ajoutez des croûtons aillés et grillés, du parmesan, du gruyère, des dés de lardons poêlés, de jambon…

Soupe de haricots et de pâtes au pesto d’herbes

Les soupes sont encore de saison. L’hiver passé, le soupe est toujours là. D’ailleurs, on en mange en toutes saisons. L’hiver, elle nous réchauffe, au printemps, elle se fait gourmande avec tous les nouveaux petits légumes et en été, elle nous rafraîchit avec les gaspacho.

Cette soupe de légumes aux haricots se donne des airs italiens si on lui ajoute du pesto et du parmesan. Elle est très facile à faire, préparez-la à l’avance (la veille) pour vous simplifier la vie, elle n’en sera que meilleure, encore plus parfumée, faites-y cuire les pâtes juste avant de servir, ou utilisez des pâtes déjà cuites pour aller encore plus vite. En ajoutant d’autres légumes de saison, elle deviendra même plat unique.

Soupe de haricots et de pâtes au pesto d’herbes
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h40
Pour 4 personnes

300 g de haricots blancs (secs, frais, surgelés ou en boite)
2/3 pommes de terre moyennes
2 carottes
1 branche de céleri
1 gousses d’ail
1 oignon
100 g de pâtes* (coquillettes par exemple)
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
1 brin de marjolaine
origan, thym
huile d’olive
sel, poivre du moulin

Pour servir :
parmesan (le parmesan râpé peut être remplacé par des copeaux de fromage de brebis)
pesto d’herbes :
brins de marjolaine+ origan + fines herbes + 1 oignon blanc
huile d’olive
(ou du pesto « tout prêt » )
persil plat, basilic

si les haricots sont secs, les faire tremper 12 h à l’eau froide.
Lavez, pelez et coupez en dés les pommes de terre et les carottes.
Emincez le céleri. Epluchez et hachez l’oignon et l’ail, après avoir enlevé le germe.

Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail, le romarin, les carottes, le laurier et le céleri. Ajoutez les pommes de terre, et les haricots (s’ils étaient « secs »), couvrir d’eau froide à hauteur, ajoutez du thym et de la marjolaine. Portez à ébullition, couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux.
Si les haricots étaient en boite, faites cuire les légumes (pommes et carottes) environ 30 minutes puis ajoutez les haricots et cuire encore environ 10 minutes. Salez et poivrez.  Ajoutez les pâtes et laissez cuire environ 15 minutes (ou le temps indiqué sur le paquet).

Pendant ce temps, préparez le pesto : hachez l’oignon blanc et les herbes.  Ajoutez de l’huile d’olive afin d’obtenir une texture moyennement humide.

Servir la soupe chaude ou tiède, parsemée de feuilles de persil et de basilic, accompagnée du pesto et de parmesan.

*Vous pouvez utiliser un reste de pâtes déjà cuites. Ajoutez-les alors en fin de cuisson du potage.

Velouté de fèves au lait de coco

Le printemps, c’est la saison de fèves. Il faut en profiter, elle est courte.

Heureusement on trouve de très bonnes fèves congelées, déjà pelées, ce qui nous permet d’en profiter plus longtemps. Les fèves font des soupes délicieusement « campagnardes » mais elles sont aussi très bonnes en salade, comme ici avec du chorizo, ajoutées à une jardinières de légumes avec des pommes nouvelles et des petits pois, en ragoût, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson…

Un velouté tout doux et un mariage réussi entre les fèves et le lait de coco.

Velouté de fèves au lait de coco 
Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min
Pour 4-6 bols

600 g  de fèves pelées congelées (ou fraîches)*
1 oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
2 càs d’huile d’olive
1 brin de thym
1/2 l d’eau
20 cl de lait de soja
5 cl de lait de coco
sel, poivre du moulin
piment d’Espelette

Pelez et émincez l’oignon. Pelez l’ail et enlevez le germe.
Dans un faitout, faire dorer l’oignon émincé et la gousse d’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les fèves (congelées) et verser l’eau froide.  Couvrir, portez à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes.
Réservez quelques fèves entières et mixez bien le reste. Incorporez le lait de soja et le lait de coco au velouté. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Rajoutez éventuellement un peu d’eau ou de bouillon si la soupe vous semble trop épaisse.

Dégustez bien chaud, ou froid après avoir mis le velouté au moins 30 minutes au frais.
Servir le velouté dans des verrines, ou des bols, parsemé de fèves réservées et de coriandre ou de persil ciselé.

Pour un plat plus complet, proposez aussi des croûtons aillés et grillés à l’huile d’olive, de morceaux de panceta grillée ou de chorizo…

*si vous utilisez des fèves fraîches, écossez-les puis blanchissez-les 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous l’eau froide, avant de retirer la petite peau qui les entoure.

Velouté de petits pois et de poireaux à la menthe

Le printemps est là et c’est le moment d’utiliser des légumes de saison, comme les petits pois ou les fèves qui vont faire de délicieuses soupes. J’aime bien proposer des soupes en toutes saisons, elles font des entrées parfaites pour le repas du midi et des plats complets le soir. Rassasiantes et nourrissantes, elles sont équilibrées, bonnes pour notre santé et notre ligne (si on n’ajoute pas trop de crème ni de fromage) et généralement appréciées par toute la famille.

Cette soupe de petits pois et poireaux, à la belle couleur verte et au parfum subtil de menthe, est très simple à réaliser et très goûteuse. Toute la famille a beaucoup aimé, comme toutes les soupes que je leur propose à base de petits pois (velouté de petits pois à la feta, velouté de petits pois et brocolis, oeufs pochés et bacon). Leur goût sucré fait l’unanimité. J’ai rajouté quelques feuilles de menthe, qui lui donnent un très léger goût. 

Très nourrissante, elle est idéale en plat unique, accompagnée de croûtons, de dés de jambon, de fromage de chèvre… Et servie en verrines, chaude ou froide selon la saison, elle sera parfaite pour régaler vos invités lors d’un repas de « fête ».

Velouté de petits pois et de poireaux à la menthe
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min
pour 6-8 personnes

500 g de petits pois frais ou surgelés
3 blancs de poireaux
1 échalote
2 càs d’huile d’olive
environ 1 l de bouillon de légumes (ou 1 l d’eau + 1 cube)
10 petites feuilles de menthe fraîche
sel, poivre du moulin

En option, pour servir :
crème liquide
piment d’Espelette

Pelez et émincez l’échalote.
Nettoyez les poireaux puis les couper en rondelles ou en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Y faire revenir l’échalote et le poireau sans coloration, en remuant, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de poireaux soient tendres.
Ajoutez le bouillon et porter à ébullition. Ajoutez les petits pois et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Retirez la casserole du feu, ajoutez la moitié de la menthe ciselée. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeur. Si besoin rajoutez du bouillon ou de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.  Goûtez pour rectifier l’assaisonnement, puis ajoutez la crème si vous le souhaitez.

Au moment de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse, une pincée de piment, quelques feuilles de menthe.

Servir chaud en hiver, ou froid, en été, dans des verrines comme entrée ou amuse-bouches.Délicieux avec des dés de jambon, du bacon grillé, des dés de fromage de chèvre, des croûtons de pain dorés à l’huile…

Soupe épicée aux légumes d’hiver et à la tomate

Cette soupe de légumes d’origine espagnole se fait avec du chorizo. J’en avais déjà publié une recette que vous retrouverez ici .  Cette nouvelle version est plus « hivernale » à base de pommes de terre, carottes, épinards et bien sûr pois-chiches et tomates (mais en boîte). Ici, pas de chorizo, mais des épices, paprika et piment d’Espelette qui vont la parfumer de la même manière. On croirait vraiment qu’il y du chorizo, on en retrouve même le goût. Pas non plus de courgettes ni de tomates fraîches, ce n’est pas vraiment la saison !Bien complète et nourrissante, cette soupe est parfaite en plat principal et s’il vous en reste, vous pouvez la servir mixée. Réservez quelques légumes pour la décorer.

Soupe épicée aux légumes d’hiver et à la tomate 
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn
Pour 4 à 6 personnes

1 oignon jaune
2 gousses d ‘ail
4 à 5 pommes de terres
1 boite de pulpe de tomates en dés (400 g)
1 bocal de pois-chiches cuits (400 g)
une poignée d’épinards (frais ou surgelés)
1 cube de bouillon de légumes
1 càs d’huile d’olive
sel, poivre
environ 1/2 càc de paprika moulu*
2 petites pincées de piment d’Espelette*
environ 1,5 litre d’eau
thym, laurier

Lavez et équeutez les épinards, s’ils sont frais.
Pelez, lavez et coupez grossièrement les pommes de terres en cubes.
Pelez et émincez l’oignon, dégermez et hachez l’ail.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à colorer, incorporez les tomates, les pommes de terre et les pois chiches, les épices, l’eau et le cube de bouillon, le thym et le laurier.
Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ajoutez les épinards, laissez cuire quelques minutes de plus. Ne pas les faire cuire trop longtemps.
Si besoin, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

* N’hésitez pas à modifier et à doser les quantités d’épices à votre goût. Mieux vaut rajouter du piment par la suite que de gâcher toute la soupe.

 

 

Je profite de la publication de cette soupe d’hiver épicée pour participer au défi du mois de mars du site Recette de , « Fruits & légumes de saison ! » 

 Bon appétit !