Une recette très facile, « spécial débutante », mais qui n’en est pas moins très raffinée… et fera de vous un vrai cordon bleu !
Je l’ai réalisée ici avec des petites daurades ; vous pouvez également préparer une grosse daurade royale à partager plutôt que plusieurs petites. Elles sont préparées très simplement : juste farcies d’un hachis de persil, d’ail et d’échalotes (mais toutes les herbes aromatiques peuvent entrer dans la composition de la farce), quelques demi-rondelles de citron, un peu de thym et d’huile d’olive… Et au four, où elles cuisent rapidement et sans surveillance. Servez-les avec des pommes de terres aux olives, citron et thym qui pourront cuire en même temps au four (si votre four peut les contenir).
Dorades rôtis au citron Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min environ Pour 4 personnes
4 dorades écaillées et vidées (ou 1 dorade de 1 kg)
1 citron jaune
3 échalotes (ou 1 ou 2 oignons)
1 gousse d’ail
huile d’olive
persil
brins de thym
sel, poivre du moulin
Préchauffez le four th 200°C (th. 6-7).
Lavez et essuyez les dorades.
Hachez les échalotes, le persil et l’ail. Tassez ce hachis à l’intérieur du poisson.
Tranchez le citron en minces rondelles puis coupez-les en deux. Faites des incisions assez profondes de biais jusqu’à l’arête sur le poisson. Glissez-y les demi-rondelles de citron. Saupoudrez de sel, poivre, thym et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
Mettre au four et faites cuire 15-20 environ (30 minutes pour une grosse dorade de 1 kg- les filets doivent se détacher aisément de l’arête). Servez aussitôt avec le jus de cuisson.
Aujourd’hui une recette facile, bon marché et ultra rapide à préparer : un curry de fruits de mer « express » au lait de coco. « Express », parce que j’ai utilisé des fruits de mer surgelés. Les surgelés, de poissons ou de légumes, dépannent bien quand on n’a pas trop le temps de cuisiner, le soir notamment, et qu’on veut néanmoins concocter de bons plats sains et diététiques. J’achète rarement de plats préparés surgelés, mais très souvent du poisson ou des légumes.
En moins de 30 minutes, vous obtenez un délicieux plat de fruits de mer, dépaysant et diététique, bien meilleur qu’un plat « tout prêt » !
Curry de fruits de mer au lait de coco Pour 4 personnes Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn
1 sachet de fruits de mer surgelé (500 g)
1 oignon
1 gousse d’ail
50 cl de lait de coco
1/2 càc de curry
1/2 càc de curcuma
le jus d’un citron vert
brins de cerfeuil, ou de coriandre, de persil
1 càs d’huile de colza (ou d’olive)
Mettez les fruits de mer encore surgelés dans une passoire, passez-les sous l’eau tiède puis laissez-les s’égoutter.
Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une grande poêle ou un wok avec l’huile. Ajoutez les fruits de mer, couvrez et laissez cuire à feu vif 5 minutes. Ajoutez le lait de coco, les épices et le jus de citron vert. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes, le temps que les fruits de mer soient cuits.
Servez aussitôt, parsemé de cerfeuil ciselé et accompagné de riz.
Une recette parfaite pour l’hiver : des papillotes de saumon aux zestes d’orange, noix et fleurettes de brocolis.
Papillotes de saumon aux zestes d’orange et aux noix Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes
4 pavés de saumon (sans la peau)
1 ou 2 petits brocolis (ou 2 poireaux)
le zeste de 2 oranges bio (ou non traitées)
environ 100 g de cerneaux de noix
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Divisez les brocolis en petits bouquets. Rincez-les (pour les poireaux : lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles, utiliser surtout le blanc) et blanchissez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Lavez les oranges, séchez-les et récupérez le zeste. Mélangez-le avec l’huile d’olive. Mixez les noix grossièrement. Ajoutez-les à l’huile aux zestes d’orange.
Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 30 environ.
Déposez les petits bouquets de brocolis et un morceau de saumon sur chaque feuille de papier sulfurisé. Répartissez un peu d’huile d’olive à l’orange et aux noix sur chaque papillote. Salez, poivrez puis refermez soigneusement les papillotes. Glissez-les sur une plaque et enfournez pour 10 minutes environ.
Servez aussitôt.
A servir avec du riz, du quinoa ou autres petites graines et céréales gourmandes… ou avec une salade de mâche à l’échalote et aux noix, assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, vinaigre de vin rouge et huile de noix.
Cette recette de pot au feu de poisson (repérée dans un ancien livre de cuisine Tupperware) permet de réaliser très facilement et rapidement une délicieuse soupe de poisson. Agrémentée d’une rouille « maison », à préparer pendant la cuisson du bouillon, et de croûtons frits à l’huile d’olive et aillés, nous avons un plat complet, original et parfait pour recevoir et épater sa famille ou ses amis.
Pot au feu de poisson Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn- Pochage : 25 mn Pour 6 personnes
Bouillon :
1 càs d’huile d’olive (ou 15 g de beurre)
200 g d’oignons (2)
200 g de poireaux (2)
200 g de carottes (2 moyennes)
50 ml de vin blanc sec
1 bouquet garni (thym-laurier-céleri-persil)
fumet de poisson (1 tablette)
1,5 l d’eau
500 g de pommes de terre (4 petites)
Poissons :
400 g de lotte en filets épais
400 g de cabillaud en filets épais
400 g de saumon en filets épais
400 g de crevettes
Pour servir (optionnel) :
10 cl de crème épaisse
rouille »maison »
croûtons de pain, grillé à l’huile d’olive, frotté à l’ail
Epluchez et lavez soigneusement tous les légumes. Emincez les oignons. Coupez les poireaux et les carottes en rondelles. Coupez les pommes de terre en 4.
Dans une marmitte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez-les blondir. Versez les legumes, puis le reste des éléments du bouillon, dans l’ordre, et laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez les pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson.
A part, coupez les filets de poisson en gros dés. Incorporez-les délicatement dans la soupe. Stoppez le feu, posez un couvercle et laissez pocher 25 minutes. Ou, plus traditionnellement, comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson, à feu très doux.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni, puis servez bien chaud.
Disposez des morceaux de poissons et quelques légumes dans l’assiette, arrosez d’un peu de bouillon. Laissez à chacun le soin d’assaisonner ou non son assiette avec de la rouille. Vous pouvez également tartiner de rouille des petits croûtons de pain grillé (et frotté à l’ail) et les disposer dans l’assiette avant d’y verser la soupe.
Vous pouvez aussi délayer de la crème épaisse dans le bouillon, c’est délicieux.
Rouille « maison » :
1 poignée de mie de pain rassie, imbibée de bouillon puis essorée ou 1 pomme de terre cuite
1 jaune d’oeuf
15 cl d’huile d’olive (ou un mélange huile d’olive et tournesol)
1 ou 2 belles gousses d’ail dégermées et écrasées (ou plus, selon vos goûts)
sel, poivre du moulin
paprika
piment d’Espelette
safran
Ajoutez à la mie de pain, ou à la pomme de terre écrasée, le jaune d’oeuf et l’ail. Réalisez comme une mayonnaise en incorporant l’huile, d’abord au goutte à goutte, puis très progressivement, sans cesser de fouetter. Dès que sauce devient ferme, ajoutez du sel, du poivre, une belle pincée de paprika, une pincée de piment d’Espelette, du safran. Bien mélanger.
Pour les croûtons:
Tranchez finement une baguette un peu rassie. Placez les tranches dans un plat à four, ou une lèchefrite, arrosez d’un peu d’huile d’olive, et laissez dans le four chauffé à 160° pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Ou faites-les griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Frottez-les d’ail si vous aimez.
Une recette très facile, « spécial débutante », mais qui n’en est pas moins très raffinée… et fera de vous un vrai cordon bleu !
La Cuisine de Bulle 