Pot au feu de poisson

Cette recette de pot au feu de poisson (repérée dans un ancien livre de cuisine Tupperware) permet de réaliser très facilement et rapidement une délicieuse soupe de poisson. Agrémentée d’une rouille « maison », à préparer pendant la cuisson du bouillon, et de croûtons frits à l’huile d’olive et aillés, nous avons un plat complet, original et parfait pour recevoir et épater sa famille ou ses amis.

Pot au feu de poisson
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn- Pochage : 25 mn
Pour 6 personnes

Bouillon :
1 càs d’huile d’olive (ou 15 g de beurre)
200 g d’oignons (2)
200 g de poireaux (2)
200 g de carottes (2 moyennes)
50 ml de vin blanc sec
1 bouquet garni (thym-laurier-céleri-persil)
fumet de poisson (1 tablette)
1,5 l d’eau
500 g de pommes de terre (4 petites)

Poissons :
400 g de lotte en filets épais
400 g de cabillaud en filets épais
400 g de saumon en filets épais
400 g de crevettes

Pour servir (optionnel) :
10 cl de crème épaisse
rouille »maison »
croûtons de pain, grillé à l’huile d’olive, frotté à l’ail

Epluchez et lavez soigneusement tous les légumes. Emincez les oignons. Coupez les poireaux et les carottes en rondelles. Coupez les pommes de terre en 4.
Dans une marmitte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez-les blondir. Versez les legumes, puis le reste des éléments du bouillon, dans l’ordre, et laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez les pommes de terre 20 minutes avant la fin de la cuisson.
A part, coupez les filets de poisson en gros dés. Incorporez-les délicatement dans la soupe. Stoppez le feu, posez un couvercle et laissez pocher 25 minutes. Ou, plus traditionnellement, comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson, à feu très doux.
Au moment de servir, retirer le bouquet garni, puis servez bien chaud.

Disposez des morceaux de poissons et quelques légumes dans l’assiette, arrosez d’un peu de bouillon. Laissez à chacun le soin d’assaisonner ou non son assiette avec de la rouille. Vous pouvez également tartiner de rouille des petits croûtons de pain grillé (et frotté à l’ail) et les disposer dans l’assiette  avant d’y verser la soupe.

Vous pouvez aussi délayer de la crème épaisse dans le bouillon, c’est délicieux.

Rouille « maison » :
1 poignée de mie de pain rassie, imbibée de bouillon puis essorée ou 1 pomme de terre cuite
1 jaune d’oeuf
15 cl d’huile d’olive (ou un mélange huile d’olive et tournesol)
1 ou 2 belles gousses d’ail dégermées et écrasées (ou plus, selon vos goûts)
sel, poivre du moulin
paprika
piment d’Espelette
safran

Ajoutez à la mie de pain, ou à la pomme de terre écrasée, le jaune d’oeuf et l’ail. Réalisez comme une mayonnaise en incorporant l’huile, d’abord au goutte à goutte, puis très progressivement, sans cesser de fouetter. Dès que sauce devient ferme, ajoutez du sel, du poivre, une belle pincée de paprika, une pincée de piment d’Espelette, du safran. Bien mélanger.

Pour les croûtons :
Tranchez finement une baguette un peu rassie. Placez les tranches dans un plat à four, ou une lèchefrite, arrosez d’un peu d’huile d’olive, et laissez dans le four chauffé à 160° pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Ou faites-les griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Frottez-les d’ail si vous aimez.

 

Cake carotte, fruits secs et pistaches

Vous trouverez plusieurs recettes de cakes sucrés à la carotte (ici ou là) sur ce blog, un de nos cakes préférés. Celui-ci, tout simple, assez loin du Carrot cake américain, sans glaçage au cheese cream ni épices, est vraiment très bon. Sa texture est parfaite, bien moelleuse et légère (la moitié de la farine est remplacée par de la Maïzena®, de l’amidon de maïs). Texture et saveur apportées par les carottes et les abricots secs, un peu de croquant et de couleur apportés par les pistaches bien vertes et quelques amandes… J’ai aussi rajouté sur le dessus du cake un mélange de fruits secs, raisins, cranberries, baies de goji…Une recette très gourmande du chef landais Florent Carle, publiée dans le n°24 de Sud Ouest Gourmand.

Pour un cake encore plus gourmand, ajoutez des figues sèches, des pruneaux. Si les fruits sont secs, il faudra auparavant les faire gonfler dans un sirop réalisé en faisant bouillir 150 g de sucre et 200 g d’eau. Y ajouter les fruits secs et les laisser gonfler pendant 2 heures environ. Pour aller plus vite, je mets les fruits dans un saladier avec l’eau et le sucre. je mets au micro-ondes 1 minute. Et je laisse gonfler quelques minutes. 

Cake carotte, fruits secs et pistaches
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes

300 g carottes
3 oeufs entiers
150 g de sucre roux
80 g de farine
50 g de Maïzena®
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre fondu
6 abricots secs moelleux

1 poignée de pistaches
1 gousse de vanille ou de la vanille liquide
1 pincée de sel
20 g d’huile d’olive

Préchauffez le four à 170°C (th).

Beurrez et farinez, ou chemisez de papier cuisson, un moule à cake s’il n’est pas en silicone.

Pelez et coupez les carottes en morceaux. Faites fondre le beurre.

Faites cuire les carottes à la vapeur, au micro-ondes, ou dans un peu d’eau. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
Mélangez au fouet la farine, la levure, le sel, la maïzena, le sucre roux, les graines de la gousse de vanille (ou la vanille liquide).
Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le beurre fondu et fouettez bien à nouveau.
Versez le tout dans un moule à cake, ajoutez les abricots en les enfonçant légèrement. Parsemez de pistaches et d’amandes effilées et faites cuire 40 minutes.

Laissez refroidir le cake dans le moule jusqu’à ce qu’il soit tiède. Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur une grille.

Crème de lentilles épicée aux oignons frits

Une soupe exotique pleine de vitamines et très savoureuse grâce aux épices et aux oignons frits qui la parfument agréablement. Elle est très rapide à faire et peut servir de repas complet accompagnée de naans.

Crème de lentilles épicée aux oignons frits
Temps de préparation : 5 min – Temps de cuisson : 35 min
Pour 4 bols

200 g de lentilles corail
2 petites carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
1/2 càc de curry
1/2 càc de graines de cumin + 1 pincée
1/2 càc de curcuma + 1 pincée
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
cerfeuil

Lavez les lentilles à l’eau froide. Epluchez les carottes, coupez-les en petits morceaux. Emincez 1 oignon et épluchez les gousses d’ail.
Dans un faitout, placez les lentilles, les carottes, l’oignon, les gousses d’ail, le curry, le curcuma et le cumin. Versez 1 litre d’eau, couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 30 minutes environ à feu plus doux.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon restant. Chauffez l’huile dans une petite poêle et faites-y dorer l’oignon en ajoutant, quand il commence à colorer, une poignée de graine de cumin et de curcuma. Salez.
Mixez la soupe en ajoutant éventuellement un peu d’eau si elle vous semble trop épaisse. Salez et poivrez.
Servez chaud, parsemé d’oignons frits.

Pumpkin carrot cake {Cake potimaron carotte}

Un cake très automnal au potimarron, carottes, noix et raisins secs, moelleux et épicé comme un pain d’épice, avec une épaisse couche de glaçage au fromage frais peu sucré…

A servir au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.

Pumpkin Carrot Cake {Cake d’automne carotte potimarron noix et raisins secs}

Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn –  Cuisson : 1h20

la moitié d’1 petit potimarron (environ 700 g) (ou autre courge, potiron, citrouille…)
200 g de  carottes (environ 2)
300 g de sucre brun
4 oeufs
20 cl d’huile
350 g de farine
2 càc de bicarbonate
1 càc de sel
2 càc de levure chimique
100 g de raisins secs
100 g de cerneaux de noix
1/2 càc de noix de muscade
1 càc de cannelle
1 càc de vanille liquide
le zeste d’ une orange bio ou non traitée

*** Ajoutez les épices de votre choix : cannelle, gingembre, girofle, cardamome, poivre noir, 4 épices, vanille, rhum… ***

Pour le glaçage :
250 g de fromage frais (St-Môret®, mascarpone, Philadelphia®…)
50 g de sucre glace
le jus d’1/2 orange

Pour décorer :
des écorces d’orange confites, des noix…

Préchauffez le four à th. 6 (180°C).

Huilez ou chemisez un grand moule à cake ou à manqué, si votre moule n’est ni en silicone ni en verre style pyrex.

Lavez et pelez le potimarron. Coupez-le en morceaux. Le cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Egouttez bien les morceaux et mixez-les pour obtenir une purée.
Concassez grossièrement les noix.
Lavez, épluchez et râpez les carottes.

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade…
Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les tout en incorporant le sucre puis l’huile.
Ajoutez la purée de potimarron, les carottes, les noix, les raisins secs, la vanille et le zeste d’orange râpé.
Versez le mélange de farine, levure et épices. Mélangez bien tous les ingrédients.
Versez la pâte du gâteau dans le moule. Mettez le plat dans le four et laissez le gâteau cuire pendant environ 1 heure. La lame d’un couteau, cuisson terminée, doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le gâteau puis démoulez-le.

Préparez le glaçage :
Mixez, ou mélangez à la fourchette,  le fromage frais avec le sucre glace et le jus d’orange jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Lorsque le gâteau est bien froid, étalez le glaçage sur le gâteau à l’aide d’un couteau ou d’une spatule.
Décorez de dés d’écorces confites, de noix hachées…
Réservez au frais avant de servir.
L’idéal est de préparer le gâteau la veille, pour que l’arôme des épices se développe et que le glaçage prenne bien.

Soupe au pistou

La soupe au pistou est un plat que j’adore et que je fais souvent en été et en automne avec les légumes frais de saison, haricots en grains, haricots verts, courgettes, tomates et basilic. Cette soupe, traditionnelle en Provence, est un mélange de légumes d’été coupés en cubes où l’on ajoute au dernière minute le pistou, une sauce à base d’ail, de basilic et d’huile d’olive.Cette soupe repose sur la variété et la qualité des légumes utilisés et, s’il y a autant de recettes de soupe au pistou que de cuisinières, une constante tout de même, la présence de haricots frais à écosser, de haricots verts, de tomates et de courgettes… Et le pistou, bien-sûr.N’hésitez pas à la préparer en grande quantité, mais à la déguster toujours bien chaude, même en été !

 

Soupe au Pistou

Préparation : 30 mn – cuisson : environ 1h30
Pour 4 personnes

200 g de haricots blancs frais
200 g de haricots verts
1 belle carotte
1 courgette
1 ou 2 grosses pommes de terre
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
bouquet garni (thym, persil, laurier) enveloppé dans du vert de poireau
gros sel, poivre du moulin

Pour le pistou :
du basilic (5 brins)
2 grosses tomates bien mûres et parfumées
2 gousses d’ail
2 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Pour accompagner :
70 g de coquillettes, spaghettis coupés ou gros vermicelle
du fromage : parmesan, Edam, gruyère…Écossez les haricots, épluchez les pommes de terre, la carotte, l’oignon et le poireau. Lavez la courgette. Equeutez les haricots verts.
Coupez tous ces légumes en petits dés ou en morceaux.

Mettez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez environ 2 litres d’eau (les légumes doivent être recouverts), le bouquet garni et du gros sel (environ 1cuillère à soupe). Portez à ébullition, puis baisser le feu, couvrir la casserole et faire cuire environ 1 heure-1 h 30 en veillant à ce que l’eau ne s’évapore pas trop.

Pendant ce temps, préparez le pistou :
Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et écrasez-les. Epluchez les tomates (si elles sont bien mûres, cela se fait tout seul, pas besoin de les plonger dans de l’eau bouillante). Epépinez-les et concassez leur chair. Ciselez finement le basilic.
Dans un bol, mélangez la chair des tomates, le basilic et l’ail, en ajoutant l’huile d’olive en filet, une pincée de sel et un peu de poivre.

Râpez grossièrement le fromage (ou faites des copeaux que vous écraserez grossièrement dans vos mains) et réservez-le.

Lorsque tous les légumes sont cuits, ajoutez les coquillettes, stoppez le feu et couvrez. Laissez reposez 5 minutes le temps que les pâtes cuisent dans la chaleur du bouillon. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si la soupe vous parait trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez la soupe bien chaude, chacun ajoute à son gré 1 ou 2 cuillères de pistou et du fromage râpé.

Comme en Provence, accompagnez cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, rouge râpé (Edam, le choisir bien dur) et parmesan.
Le  pistou est ajouté froid à la soupe chaude, il ne doit pas cuire.