Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé

Des petits choux trop gourmands pour un buffet de fête…

Petits choux truffés à la mousse de saumon fumé
Temps de préparation :10 mn – Temps de cuisson : 15 mn
Pour 20 petits choux

20 mini gougères à la truffe (Picard) (ou 20 gougères natures « maison » ou du boulanger)
200 g de saumon fumé
4 càs de fromage frais (type St Môret)
le jus de 1 citron
1 càc de graines de pavot
poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Placez les gougères sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez-les pour 6 à 8 minutes et laissez-les refroidir.

Découpez grossièrement les tranches de saumon fumé et déposez les morceaux dans le bol d’un robot.
Ajoutez le fromage frais, le jus du citron et un tour de moulin à poivre et remuez légèrement.
Mixez le tout pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une texture assez lisse.
Incorporez les graines de pavot avec une spatule.
Transvasez la préparation dans une poche à douille (si vous en avez une) et réservez-la au frais pendant 30 min environ.
Coupez le haut des gougères puis garnissez-les avec la mousse. Refermez les gougères avec leurs chapeaux, disposez-les sur un plat et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Recette parfaite pour utiliser un reste de saumon le lendemain des fêtes.

Etoiles au parmesan

Pour les fêtes, des petites étoiles gourmandes à picorer, très simples à réaliser…

Etoiles au parmesan
Pour une vingtaine d’étoiles
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn

2 abaisses de pâte brisée pur beurre
80 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de mascarpone
1 càs de thym effeuillé
2 c à soupe de sésame
1 càc de piment d’Espelette
2 bonnes pincées de noix de muscade râpée
1 jaune d’œuf dilué avec 1 c à soupe d’eau (facultatif)

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Posez une des 2 abaisses de pâte sur un plan de travail fariné (ou sur du papier sulfurisé).
Badigeonnez la pâte de mascarpone, puis couvrez-la de parmesan et parsemez de thym.
Ajoutez un peu de noix de muscade et couvrez de la seconde abaisse de pâte. Aplatissez le tout légèrement au rouleau.
Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en une vingtaine d’étoiles.
Posez-les sur une tôle recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d’œuf puis parsemez-les de piment d’Espelette et de graines de sésame.
Enfournez et cuisez les étoiles jusqu’à ce qu’elles soient blondes.

Idée : Utilisez des emporte-pièces de tailles différentes, ce sera plus joli et cela vous permettra d’utiliser la totalité de la pâte. A essayer aussi avec de la pâte feuilletée.

Source : Marie-Claire idées décembre 2014

Cocktail de fête aux fruits rouges

Un cocktail de fête fruité pour le réveillon…

Cocktail de fête aux fruits rouges*
Pour environ 6 verres
Préparation : 10 mn – Pas de décongélation pour les fruits rouges surgelés

150 g de cocktail de fruits rouges (frais ou surgelés : framboise, groseilles, myrtilles, mûres, cassis…)
100 g d’airelles
75 cl de vin rouge Lambrusco frizzante
1 pointe de piment d’Espelette
5 cl de Campari
5 cl de sirop de sucre de canne vanillé

Déposez tous les ingrédients dans un grand contenant en verre, puis ajoutez la moitié du vin pétillant. Mélangez et réservez au frais quelques heures.
Au moment de servir, ajoutez le reste du vin pour redonner du pétillant.

Donnez un air de fête au cocktail en lui ajoutant des pétales de rose en sucre.

* A consommer avec modération

 

Salade de riz aux sardines

Une salade toute simple réalisée pour terminer un reste de riz cuit et servie en verrines en entrée. Pour changer de la classique salade de riz au thon, j’ai mélangé riz et sardines à l’huile et au citron et ajouté des olives et des câpres pour relever le tout.

Salade de riz aux sardines 
Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn (riz)
pour 4 personnes

1 boîte de sardines à l’huile (et au citron)
250 g de riz (ici du riz mélangé)
quelques olives vertes, câpres au vinaigre (ou/et quelques cornichons coupés en tout petits morceaux)
2 tomates un peu fermes (ou quelques tomates cerises)
Le jus d’un citron
1 filet d’huile d’olive (facultatif)
aneth, ciboulette…
sel, poivre du moulin

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes environ (ou dans un cuiseur de riz). Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Hachez grossièrement les sardines et les olives. Coupez les tomates en cubes.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez du jus de citron (suivant vos goûts) et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez des fines herbes ciselées.
Répartissez éventuellement la salade dans des verrines. Parsemez d’aneth et de ciboulette ciselés.

J’ai ajouté des oeufs de lump rouges et noirs. Vous pouvez aussi rajouter des petits pois cuits à l’eau, des maïs, des maquereaux à l’huile, des crevettes, des dés de saumon fumé…

Mini-brochettes de poulet mariné {citron-huile d’olive-cumin} #plancha

L’été est bien là et avec lui le soleil, et… les vacances. On n’a pas envie de passer des heures à cuisiner, mais il n’empêche que l’on veut bien manger et se régaler. C’est le moment de cuisiner léger. Il fait trop chaud pour allumer le four, les barbecues et les planchas sont de sortie. On en profite pour faire des brochettes que l’on accompagne de taboulé, de salades de céréales, de tomates, de haricots verts, de pâtes… pour des repas sympas et sans façon.
Voici une recette toute simple de brochettes de poulet mariné au citron, huile d’olive et cumin. Rien ne vous empêche d’ajouter des épices, du piment d’Espelette, de l’ail, du thym, des herbes de Provence… Elles sont cuites à la plancha, accompagnées de poivrons, et servies avec un taboulé au quinoa.

Mini-brochettes de poulet mariné {citron-huile d’olive-cumin} #plancha
Pour 3-4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes + 1h au frais – Temps de cuisson : environ 10 mn

400 g de blanc de poulet
1/2 càs de cumin en poudre
Le jus de 1 citron non traité
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
une douzaine de pics à brochette

Coupez le poulet en lamelles. Piquez ces dernières sur des pics à brochette et confectionnez ainsi au moins 12 mini-brochettes. Arrosez-les du jus de citron, poudrez-les du cumin, de sel et de poivre, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrez et laissez mariner au frais.

Au moment de servir, faites dorer les mini-brochettes 5 minutes de chaque côté (à la poêle, sur la plancha ou le barbecue).

Servez chaud.