Mini-brochettes de poulet mariné {citron-huile d’olive-cumin} #plancha

L’été est bien là et avec lui le soleil, et… les vacances. On n’a pas envie de passer des heures à cuisiner, mais il n’empêche que l’on veut bien manger et se régaler. C’est le moment de cuisiner léger. Il fait trop chaud pour allumer le four, les barbecues et les planchas sont de sortie. On en profite pour faire des brochettes que l’on accompagne de taboulé, de salades de céréales, de tomates, de haricots verts, de pâtes… pour des repas sympas et sans façon.
Voici une recette toute simple de brochettes de poulet mariné au citron, huile d’olive et cumin. Rien ne vous empêche d’ajouter des épices, du piment d’Espelette, de l’ail, du thym, des herbes de Provence… Elles sont cuites à la plancha, accompagnées de poivrons, et servies avec un taboulé au quinoa.

Mini-brochettes de poulet mariné {citron-huile d’olive-cumin} #plancha
Pour 3-4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes + 1h au frais – Temps de cuisson : environ 10 mn

400 g de blanc de poulet
1/2 càs de cumin en poudre
Le jus de 1 citron non traité
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
une douzaine de pics à brochette

Coupez le poulet en lamelles. Piquez ces dernières sur des pics à brochette et confectionnez ainsi au moins 12 mini-brochettes. Arrosez-les du jus de citron, poudrez-les du cumin, de sel et de poivre, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrez et laissez mariner au frais.

Au moment de servir, faites dorer les mini-brochettes 5 minutes de chaque côté (à la poêle, sur la plancha ou le barbecue).

Servez chaud.

Pommes de terre au citron et aux olives

Pour accompagner les dorades au citron, j’aime bien faire cette recette de pommes de terre au citron et aux olives. Je les fais cuire au four en même temps. A mi-cuisson des pommes de terre, j’enfourne les dorades. Je sers ensuite les poissons et les pommes aux olives dès la sortie du four. Si votre four ne peut pas contenir les dorades et les pommes,  cuisez d’abord les pommes et maintenez-les couvertes, au chaud sur une plaque électrique ou sur un feu tout doux. Les grenailles peuvent, elles, se cuire dans une cocotte à feu doux et à couvert.

Pommes au citron et aux olives
Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn environ
Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre Charlotte (ou de grenailles*)
100 g d’olives mélangées (et de préférence dénoyautées)
1 citron jaune bio, non traité
thym citron (ou thym commun) (+romarin, feuilles de laurier…)
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
1 càc de piment d’Espelette
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four th. 7 (210° C).
Lavez et tranchez le plus finement possible le citron jaune. Pelez et émincez les gousses d’ail.
Lavez, pelez et tranchez très finement les pommes de terre. *Si vous réalisez la recette avec des grenailles, lavez et essuyez les pommes de terre et les gousses d’ail. Ne les épluchez pas et laissez-les entières.
Mélangez les pommes de terre avec les olives, l’ail, le citron et un peu de sel (pas trop, les olives sont déjà salées), le piment et le thym. Déposez-les dans un plat à gratin sur une épaisseur d’environ  4 cm. Arrosez-les de 10 cl d’huile d’olive, couvrez le plat d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez.  A mi-cuisson, ôtez le papier sulfurisé.
Laissez cuire environ 40 minutes pour les pommes en tranches, environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour les enrober d’huile parfumée, pour les grenailles (vérifiez la cuisson des pommes en les piquant avec un couteau qui doit s’enfoncer dans la chair fondante).

Dorades au citron

Une recette très facile, « spécial débutante », mais qui n’en est pas moins très raffinée… et fera de vous un vrai cordon bleu !

Je l’ai réalisée ici avec des petites daurades ; vous pouvez également préparer une grosse daurade royale à partager plutôt que plusieurs petites. Elles sont préparées très simplement : juste farcies d’un hachis de persil, d’ail et d’échalotes (mais toutes les herbes aromatiques peuvent entrer dans la composition de la farce), quelques demi-rondelles de citron, un peu de thym et d’huile d’olive… Et au four, où elles cuisent rapidement et sans surveillance. Servez-les avec des pommes de terres aux olives, citron et thym qui pourront cuire en même temps au four (si votre four peut les contenir).

Dorades rôtis au citron
Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min environ
Pour 4 personnes

4 dorades écaillées et vidées (ou 1 dorade de 1 kg)
1 citron jaune
3 échalotes (ou 1 ou 2 oignons)
1 gousse d’ail
huile d’olive
persil
brins de thym
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four th 200°C (th. 6-7).

Lavez et essuyez les dorades.
Hachez les échalotes, le persil et l’ail. Tassez ce hachis à l’intérieur du poisson.
Tranchez le citron en minces rondelles puis coupez-les en deux. Faites des incisions assez profondes de biais jusqu’à l’arête sur le poisson. Glissez-y les demi-rondelles de citron. Saupoudrez de sel, poivre, thym et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
Mettre au four et faites cuire 15-20 environ (30 minutes pour une grosse dorade de 1 kg- les filets doivent se détacher aisément de l’arête). Servez aussitôt avec le jus de cuisson.

Le savarin Nid de Pâques aux oranges

Pour réaliser un joli gâteau de Pâques, j’ai juste repris la recette du savarin (vous choisissez la recette que vous préférez, celle classique du baba, le savarin surfin ou le savarin sans beurre), je l’ai parfumé d’un sirop de citron et d’orange, recouvert d’un joli glaçage blanc au citron (ou à l’orange si vous préférez) et accompagné d’une salade d’oranges.Avec une lichette de limoncello ou de cointreau, ce doit être encore meilleur !
Ne pas oublier les petits bonbons oeufs à la liqueur (pour les adultes), aux fruits pour les enfants.

Un joli gâteau à partager…

Savarin Nid de Pâques aux oranges

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn
Pour un gâteau de 8-10 personnes

(pas de moule à savarin, réalisé dans un moule à kouglof)

Pour le savarin au citron :
120 g de farine
50 g de beurre fondu
150 g de sucre
6 càc de lait
3/4 de sachet de levure chimique
3 oeufs
1 pincée de sel
le jus et le zeste d’un citron

Pour le sirop :
20 cl de jus de citron
le jus d’une orange
20 cl d’eau
140 g de sucre

En option gourmande : limoncello ou cointreau

Pour le glaçage au citron (à l’orange) :
le jus d’un citron (ou d’une orange)
200 g de sucre glace

Déco :
des bonbons petits œufs (à la liqueur, aux fruits..)

Pour la salade d’oranges :
6 oranges
2 càs d’eau de fleur d’oranger
sucre glace

Préparez le savarin : Allumez le four à 180°C et beurrez soigneusement un moule en couronne.
Dans une terrine, mettre les jaunes d’oeufs, le sucre et le sel. Travaillez à la cuillère en bois pendant 10min environ, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.
Ajoutez le lait chaud, puis la farine, et enfin le beurre fondu.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à ce mélange. Ajoutez enfin la levure.
Versez rapidement dans le moule beurré et enfournez 30 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop : Faites chauffer l’eau, le sucre, le jus de citron et d’orange. Retirez du feu juste avant l’ébullition.

Démoulez le savarin, le mettre sur le plat de service et l’arroser chaud avec le sirop chaud également, en versant peu à peu pour que le savarin absorbe tout.

Laissez refroidir complètement.

Pour le glaçage : Mélangez le sucre glace et le jus de citron. Le mélange doit être épais mais coulant. Versez le glaçage au citron sur le gâteau et le faire couler sur les côtés. Laissez le glaçage durcir.
La salade d’oranges :
Lavez les oranges. Les peler à vif, réservez quelques écorces. Coupez les oranges en rondelles, mettez-les dans un grand plat rond avec leur jus, arrosez-les d’eau de fleur d’oranger. Saupoudrez de sucre glace. Décorez avec quelques zestes finement taillés.

Remplissez le nid avec des rondelles d’oranges, des petits oeufs de Pâques…
Servez la salade d’oranges avec le savarin Nid de Pâques.

Osso buco à la milanaise

L’osso buco est un plat traditionnel italien, milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tronçons de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté d’une gremolata (un hachi) composé d’un mélange d’ail, de persil, de citron et d’anchois.

Plusieurs versions de l’osso buco existent avec ou sans tomates, et pour la gremola, présence ou non d’anchois, parfois le zeste d’une orange est ajouté à celui du citron, lui obligatoire.

A servir bien chaud, ou même réchauffé (encore meilleur comme tous les plats en sauce) avec un risotto alla milanese.

Osso buco à la milanaise
Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30 à 2h
Pour 6 personnes

1,5 kg de jarret de veau coupé en rondelles (ou 6 morceaux de jarret de veau)
2-3 carottes
2 oignons jaunes
huile d’olive (ou beurre)
4 tomates fraîches ou en boîte (ou 1 càs de sauce tomate) (facultatif)*
1 bouquet garni
1 branche de basilic (ou 1 càs de basilic surgelé)
6 feuilles de sauge
2 càs de farine (facultatif pour épaissir la sauce)*
1 branche de céleri (facultatif)
1 verre de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille
el, poivre du moulin

Gremolata :
2 filets d’anchois dessalés ou 1 boite d’anchois à l’huile d’olive (facultatif mais si bon avec ! )
1 petite gousse d’ail
3 tiges de persil
le zeste d’un citron bio non traité

Epluchez les carottes et coupez-les en dés.
Pelez et hachez les oignons.
Pelez les tomates en les plongeant 1 minutes dans de l’eau bouillante, épépinez-les et coupez la pulpe en morceaux.
Passez les morceaux de veau dans la farine (si vous en mettez).

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et y faire rissoler la viande environ 2 à 3 minutes sur chaque coté. Enlevez de la cocotte et garder au chaud.
Dans le même cocotte, rajoutez un peu d’huile et faire revenir les oignons et les dés de carotte. Dès qu’ils colorent, ajoutez la viande. Versez le vin, remuez et laissez-le s’évaporer. Ajoutez alors les tomates (ou la sauce tomate). Laissez cuire quelques minutes puis recouvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon, le bouquet garni, les feuilles de basilic, la sauge, la tige, coupée en dés, et les feuilles du céleri, le sel et le poivre. Couvrez et prolongez la cuisson à feu doux pendant environ 1h30. Vérifiez la cuisson, la viande doit devenir très tendre. Si besoin prolongez la cuisson.

Préparer la gremolata :
Lavez, équeutez le persil. Pelez l’ail. Râpez le zeste du citron.
Hachez finement l’ail, le persil, les anchois et le zeste de citron.

Ajoutez cette gremolata dans la cocotte et laissez cuire 5 minutes.
Retirez la cocotte du feu, remuez et laissez le parfum de la gremolata se développer encore 5 minutes avant de servir bien chaud.
Présentez dans la cocotte accompagné d’un risotto à la milanaise (ou de pâtes, purée, pommes de terre…).
Comme tous les plats en sauce, l’osso buco est très bon réchauffé.

 

 

* La farine sert à lier et à épaissir la sauce, je n’en mets pas, mais vous pouvez en mettre, ou bien épaissir la sauce avec de la maïzena après cuisson.

*Sans tomates, vous aurez la version blanche (in bianco) de l’osso bucco. Version qui est la plus ancienne, avant que la tomate n’arrive en Italie et surtout au Nord. Le goût en sera différent.