Cette terrine de truite et saumon, toute rose, facile et rapide à faire (une recette comme je les aime !) est une entrée idéale aussi bien pour un simple buffet entre amis que pour un repas de fête.
A servir tiède avec de la bisque de homard qui va donner à la terrine un coté « festif ». Pour un plat plus léger, pour un buffet en été, servez-la froide et accompagnez-la d’une salade, d’une sauce de tomates fraîches, de mayonnaise au citron ou de crème citronnée aux fines herbes.
Vous pouvez adapter cette terrine avec d’autres poissons, mélanger saumon et poissons blancs par exemple, ajouter des noix de Saint-Jacques, des crevettes… Très pratique, elle se prépare la veille et peut même se garder 2 ou 3 jours au réfrigérateur, elle reste délicieuse.
Terrine de truite et de saumon
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn
Pour 10 personnes
500 g de chair de truite (environ 3 truites)
500 g de filet de saumon frais
20 cl de crème fraîche (à 30% de M.G)
2 blancs d’oeufs
1/2 bouquet de ciboulette
un peu de beurre ou d’huile pour le moule
sel, poivre du moulin
Pour servir :
1 boite de bisque de homard
crème citronnée, mayonnaise au citron, sauce tomate…
salade mélangée, cresson…
Retirez la peau et, si besoin, les arêtes de la chair des truites et du saumon. Coupez en dés 100 g de chair de saumon. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Mousse de truite :
Mixez la chair des truites, salez, poivrez, mixer à nouveau. Ajoutez un blanc d’oeuf puis mixer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez 10 cl. de crème fraîche et mixez 30 secondes. Versez la mousse dans un saladier, incorporez les dés de saumon et un peu de ciboulette hachée.
Mousse de saumon :
Dans un autre récipient, mixez la chair du saumon, salez, poivrez. Ajoutez un blanc d’oeuf puis mixer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez 10 cl. de crème. Mixez à nouveau, ajoutez la ciboulette hachée.
Beurrez une terrine. Tapissez le fond et les bords avec la moitié de la mousse de truite, remplir le centre avec la mousse de saumon et terminer par une couche de mousse de truite. Tassez, lissez à l’aide d’une spatule, puis mettre au four pendant 45 minutes.
Laissez reposer 30 minutes avant de démouler.
Si vous servez la terrine avec la bisque de homard : faire chauffer doucement la bisque au moment de servir.
Découpez la terrine et servir chaque tranches sur une assiette, entourée de bisque de homard.
Une salade de jeunes pousses, ou de cresson, au vinaigre de vin vieux accompagnera aussi très bien cette terrine de truite et de saumon.
La Cuisine de Bulle 
23 mars 2016 à 09:25
C’est vraiment une chouette idée cette terrine…