La Cuisine de Bulle

Epaule d’agneau en ragoût

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epaule agneau en cocotte légumes

Je ne sais pas si vous avez prévu de manger de l’agneau à Pâques, comme c’est la tradition (avec en dessert un gros gâteau au chocolat…). Si c’est le cas, voici une nouvelle recette à base d’agneau que nous avons testée dimanche dernier, et que nous avons beaucoup aimée. L’épaule d’agneau est désossée, roulée et ficelée comme un rôti et cuite doucement à l’autocuiseur (pour aller plus vite) sur un lit de légumes. Le résultat, une viande fondante, parfumée et ses légumes d’accompagnement en un seul plat. Nous l’avons servie accompagnée de semoule de couscous parfumée aux épices d’orient. Ce plat peut être réchauffé sans problème, n’hésitez pas à le faire à l’avance.epaule agneau en cocotte 1

Epaule d’agneau en ragoût
Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes

1 épaule d’agneau de 1,7 kg environ désossée, roulée et ficelée comme un rôti
1 poivron rouge, vert et jaune
2 gros oignons
4 petits poireaux
1 gousse d’ail
3 tomates fraîches en saison (sinon en boite ou sauce tomate)
Un bouquet garni (persil,thym,laurier)
50 cl d’eau (ou moitié eau-moitié vin blanc)
4 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Pour servir :

riz, semoule de couscous…

Lavez les poivrons, puis les égrainer et les couper en lamelles.
Epluchez les oignons et les poireaux, les laver et les couper en fines rondelles.
Epluchez et dégernez l’ail.
Lavez, coupez et concassez les tomates.
Pensez à sortir l’épaule d’agneau du frais environ 1 heure avant de cuisiner afin qu’elle soit à température ambiante.

Dans une marmite à cuisson sous pression, faites chauffer l’huile et mettez-y la viande à dorer sur feu vif, sur toutes ses faces. Dès que la viande est bien colorée, retirez-la et ajoutez les lamelles de poivrons, les rondelles d’oignons, de poireaux et l’ail haché. Laissez dorer quelques minutes. Versez la purée de tomates, posez l’épaule sur le lit de légumes, salez, poivrez et ajoutez l’eau.
Fermez la cocotte, attendez la rotation de la soupape avant de baisser le feu et laissez mijoter 1h20.epaule agneau en cocotte
Servez chaud, la viande et les légumes d’accompagnement, avec du riz ou de la semoule.
Vous pouvez réduire la sauce, après l’avoir filtrée, sur feu vif avant de la servir avec l’épaule.epaule agneau en cocotte 2

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Une réflexion sur “Epaule d’agneau en ragoût

  1. Ton assiette met en appétit de bon matin…

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