Une très jolie et délicieuse tarte de grand-mère aux saveurs de Noël.
Tarte pommes~orange meringuée
Préparation : 30 mn – Repos : 1 h – Cuisson : 40 mn
Pour 8-12 personnes
Pâte sablée :
225 g de farine
150 g de sucre
75 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
Garniture :
1 pot de marmelade d’oranges peu sucrée
2 càs de Cointreau (ou autre alcool)(facultatif)
5 ou 6 pommes
100 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
20 cl de crème
1 càc de sucre vanillé
1 càc de cannelle
Meringue :
3 blanc d’oeufs
50 g de sucre en poudre, ou de sucre glace
1 pincée de sel
Préparez la pâte sablée :
Mettre le sucre, la farine et une pincée de sel dans un saladier, creusez un puits. Coupez le beurre froid en petites lamelles au milieu du puits, mélangez rapidement du bout des doigts de façon à obtenir un mélange » sablé « . Cassez l’oeuf dans un bol, le battre à la fourchette. Versez dans la pâte, mélangez rapidement du bout des doigts, rassemblez la pâte en boule. Couvrir d’un torchon, ou d’un film plastique, et laisser reposer dans le bas du réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffez le four th. 6 (200° C).
Epluchez les pommes et les couper finement en tranches.
Abaissez ma pâte et la disposer dans le moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette.
Etalez la marmelade d’orange en une couche régulière de 2 ou 3 mm d’épaisseur sur la fond de tarte. Rangez ensuite en cercle les lamelles de pommes, en le faisant se chevaucher.
Mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la crème. Versez le tout sur les pommes et faites cuire 30 à 35 minutes environ.
Préparez la meringue :
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre peu à peu tout en continuant à monter les blancs. Sortir la tarte du four et verser la meringue au centre. Répartir délicatement la meringue à la surface et remettre au four quelques minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Laissez refroidir.
La Cuisine de Bulle 