J’ai la chance d’avoir des enfants curieux, qui aiment essayer de nouvelles recettes, découvrir des saveurs inédites, et qui aiment les légumes. Le panais fait partie de ces heureuses découvertes, et cela depuis quelques années déjà, tout comme le topinambour ou le céleri. Nous aimons beaucoup le panais, il fait de très bonnes soupes, douces et savoureuses (d’autres recettes sont à découvrir dans le blog). Ici, j’ai ajouté du fromage à pâte persillé, du « bleu » pour relever le velouté. Il se marie très bien avec le panais. Des croûtons tartinés de confit d’oignons et de miettes de bleu, puis passés quelques minutes au four, viennent accompagner le velouté et lui donner un air de fête.
Velouté de panais, croûtons au bleu
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn
pour 4 personnes
4 panais
1 belle pomme de terre
1 oignon
1 càs d’huile
1 l d’eau+ 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
100 g de fromage à pâte persillée (St Agur, fourme d’Ambert, Roquefort…)
20 cl de crème liquide
sel, poivre du moulin
Pour servir :
Une baguette de campagne.
Un pot de confit d’oignons
50 g de fromage à pâte persillée
1 baguette de campagne
Épluchez les panais et la pomme de terre. Lavez-les et coupez-les en morceaux.
Emincez l’oignon, faites-le revenir 5 minutes dans une cocotte avec l’huile. Ajoutez les panais, la pomme, le cube de bouillon et l’eau. Portez à ébullition, couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes environ.
Mixez la soupe après avoir ajouté la moitié du fromage et la crème. Assaisonnez en goûtant et servez bien chaud, parsemé du reste de fromage émietté.
Si la soupe vous paraît trop épaisse, ajoutez du lait jusqu’à la consistance souhaitée.
Pendant la cuisson de la soupe, préparer les croûtons :
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez, en biais, des rondelles de baguette de campagne. Sur chacune, mettre une cuillère de confit d’oignons et des miettes de fromage.
Mettre au four environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servez le velouté de panais accompagné des petits croûtons au confit d’oignons et bleu.
La soupe peut se préparer à l’avance. Réchauffez-la doucement au moment du repas.
N’hésitez pas à agrémenter le velouté de panais selon votre goût avant de le servir :
Ajoutez des miettes de fromage, parsemez la soupe de noisettes grillées au four 5 minutes puis grossièrement concassées ou de noix , de brisures de châtaigne, de chips de bacon, de lardons fumés, de lamelles de jambon cru ou cuit…
La Cuisine de Bulle 