Galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable

15 janvier 2016 par Bulle 2 Commentaires

Aujourd’hui, un petit tour au Québec pour fêter l’Épiphanie avec cette délicieuse galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable. Pour changer de la traditionnelle galette frangipane, après la galette amande~orange/gingembre, j’ai réalisé, pour le plus grand plaisir de mes fils, cette galette au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable. J’ai remplacé la poudre d’amandes par des noix de pécan moulues, j’ai ajouté du chocolat noir fondu, de la purée d’amandes (mais j’aurai pu mettre de la purée de noisettes), quelques fruits secs grossièrement concassés et du sirop d’érable… Une pure gourmandise !

Galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable
Préparation : 15 min- Cuisson : 25 min – Repos : 30 mn
pour 1 galette (6-8 gourmands)

2 rouleaux de pâte feuilletée
un peu de lait pour dorer
Pour la garniture :
1 tablette de chocolat noir (environ 200 g)
2 càs de purée d’amandes ou de noisettes
140 g de noix de pécan
4 cas de sirop d’érable
optionnel : une poignée de noix, noisettes, amandes grossièrement concassées (pour le croquant)
1 càs de rhum
fève

Moudre les noix de pécan.
Cassez la tablette de chocolat en carrés, mettez-les dans un saladier, ajoutez 4 càs d’eau et faites fondre au micro-ondes (500 w) environ 1 m 30. Remuez vivement. Incorporez la poudre de noix de pécan, le sirop d’érable, la purée d’amande et le rhum. Ajoutez les fruits secs grossièrement concassés.
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, étalez la garniture au chocolat et déposez la fève, en laissant une bordure de 2 cm environ tout autour. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez cette bordure avec de l’eau. Ne pas oublier de glisser la fève dans la galette. Recouvrez la galette avec la deuxième pâte en appuyant sur les bords (près de la garniture) avec les doigts, ou à l’aide d’une fourchette, pour les souder. On va maintenant retourner la galette en plaçant 1 feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque de cuisson sur le dessus puis retourner le tout, ainsi la surface sera bien plane.

Chiquetez, ou découpez le bord avec un emporte pièce.

Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Avec la pointe d’un couteau, dessinez une rosace, des feuilles… sur le dessus, puis faites 3 entailles discrètes dans la galette pour évacuer la vapeur et lui éviter de gondoler. Entreposez au réfrigérateur le temps que le four préchauffe (pendant 30 minutes minimum, si vous avez le temps, pour avoir un beau feuilletage).
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Enfournez et laissez cuire 10 minutes, puis baisser le four à 180°C (th.6) et laisser cuire 10-15 minutes supplémentaires.On peut napper la galette de sirop d’érable juste à la sortie du four pour avoir un joli brillant et de pralin pour encore plus de gourmandise. Servez tiède, elle est meilleure !