Soupe espagnole de légumes au chorizo, tomates, courgette et pois chiches

La pluie arrive et avec elle le froid. L’hiver est bien en train de s’installer, même si, ici, on a encore la chance d’avoir de belles journées où le soleil est présent. Quoi de plus agréable alors que de sortir bien emmitouflés dans un gros pull bien douillet !

Pour vous réchauffer après votre balade, voici une soupe de légumes d’origine espagnole. Cette soupe, complète, peut être servie en plat principal, suivie d’un dessert. Pour l’enrichir encore, vous pouvez la servir parsemée au dernier moment d’oeuf dur râpé, ou lui ajouter un reste de riz cuit, que vous laisserez réchauffer quelques minutes avant de la servir bien chaude. Vous pouvez également la mixer en réservant quelques pois chiches et des rondelles de chorizo pour décorer.

Soupe  espagnole de légumes au chorizo, tomates, courgette et pois chiches

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn environ
Pour 4 personnes

400 g de pois chiches cuits
3 gousses d’ail
1 oignon
2 petites courgettes
1 carotte
4 tomates (ou une boite de tomates concassées)
4 rondelles de chorizo
1 filet d’huile d’olive
1 l de bouillon de légumes (eau + 1 cube)
persil
sel, poivre du moulin

Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez les légumes puis coupez-les en morceaux. Pelez le chorizo. Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
Dans une cocotte, sans matière grasse, faites colorer le chorizo. Ajoutez l’oignon, l’ail, les légumes et arrosez avec un peu d’huile d’olive. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon de légumes et laisser cuire 30 minutes environ à feu doux.

Assaisonnez, saupoudrez de persil ciselé et servez bien chaud.

Patatas aïoli

Les patatas aïoli font elles aussi partie des tapas classiques espagnoles.

Elles peuvent être servies comme tapas, en entrée, ou comme plat d’accompagnement avec un poisson ou une viande. Il s’agit de pommes de terre cuites à l’eau puis mélangées à un aïoli. Faites votre propre aïoli, le plat n’en sera que meilleur. Vous pouvez d’ailleurs le faire pendant la cuisson des pommes de terre. Je vous suggère aussi de faire cuire les pommes de terre avec leur peau et de les peler après la cuisson, leur goût est bien meilleur.Pour cette recette, j’ai donc décidé de faire mon aïoli… mais pas n’importe lequel… un aïoli végétal ! J’avais découvert la recette d’une mayonnaise 100% végétale sur un blog que j’aime beaucoup, celui de Poupougnette, La gourmandise selon Angie. Cette recette m’a permis de l’essayer, et je dois dire que nous avons été conquis ! Le plat est beaucoup plus digeste et son petit goût d’amandes se marie très bien aux pommes de terre.Voici la recette classique des patatas aïoli. Je vous donnerai la version 100% végétale de l’aïoli dans un autre post.

Patatas aïoli

Préparation : 15 mn – Cuisson des pommes de terre : environ 25 mn – Préparation de l’aïoli : 5 mn
Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre

Pour la version classique de l’aïoli :
100 g de mayonnaise
2 càs de lait
1 gousse d’ail
du persil haché
sel et poivre du moulin

une pincée de piment d’Espelette ou de paprika (facultatif)

Faites cuire les pommes de terre à l’eau, de préférence avec la peau. Les laisser complètement refroidir, les peler et les couper en dés.
Dans la mayonnaise, versez le lait et mélangez. Ajoutez l’ail dégermé et écrasé, le persil haché puis le sel et le poivre. Bien mélanger le tout de façon à avoir une sauce bien crémeuse.
Versez cette sauce sur les pommes de terre, mélangez délicatement et servez avec des pics.

Salade de fèves au chorizo

Un classique de la cuisine espagnole, des « tapas », que j’aime bien faire en entrée. J’utilise des fèves surgelées, c’est très pratique, rapide, et ce n’est plus vraiment la saison des fèves fraîches…

Salade de fèves au chorizo

Préparation : 15 min –  Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4-6 personnes

400 g de fèves surgelées (ou environ 2 kg de fèves fraîches)
200 g de chorizo (doux ou fort suivant votre goût)
1 oignon
1 gousse d’ail
2 branches de menthe
5 càs d’huile d’olive
2 càs de vinaigre de Xérès
sel, poivre du moulin

Si vous utilisez des fèves fraîches :  Écossez les fèves. Jetez les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire environ 35 minutes (goûtez pour vérifier la cuisson). Egouttez-les et laissez-les tiédir. Otez la peau qui les enveloppe.

Si vous utilisez des fèves surgelées : Faites les cuire comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les et laissez-les tiédir.

Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez l’oignon, dégermez et hachez l’ail.
Taillez le chorizo en rondelles.
Lavez la menthe, réservez un bouquet pour la décoration et ciselez le reste.

Dans un saladier, versez le vinaigre de Xérès, ajoutez le sel, le poivre, l’ail haché puis l’huile d’olive. Mélangez.
Faites chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé et le chorizo. Laissez cuire à feu doux quelques minutes, puis égouttez pour éliminer la graisse de cuisson.
Dans un plat, versez les fèves, la menthe ciselée, le chorizo et l’oignon. Arrosez avec la vinaigrette et mélangez. Décorez avec la menthe et servez avec un vin d’Espagne rosé.

Pan con tomate (à la plancha… ou pas)

   Le « pan con tomate » accompagné d’une tranche de jambon sec est un plat typique de la cuisine espagnole. Simplissime à réaliser, il est délicieux à déguster à l’apéritif, en tapas.Si vous n’avez pas de plancha, faite griller votre pain au grille-pain ou dans une poêle légèrement huilée. Comme pour tous les plats simplissimes, utilisez des produits de très bonne qualité. Utilisez une très bonne huile d’olive fruitée, des tomates bien mûres et juteuses, de la fleur de sel, vos « pan con tomate » n’en seront que meilleur. Pour plus de gourmandise, dégustez ces tapas chaudes, la chaleur du pain faisant légèrement suer le jambon.

Vous pouvez aussi proposer ces « pan con tomate » en entrée ou en plat complet, le soir, accompagné d’une salade croquante à l’espagnole : salade, tomates, concombre, olives et rondelles d’oignon rouge ou blanc, le tout assaisonné d’une bonne huile d’olive.

Pan con tomate (à la plancha… ou pas)

Temps de préparation : 5 mn – Temps de cuisson : 2 min
Pour 6 personnes

6 tranches de pain
6 tranches de jambon sec
2 gousses d’ail
1 tomate bien mûre
huile d’olive de qualité
fleur de sel (ou gros sel)

Huilez légèrement la plancha. Posez les tranches de pain sur la plancha moyennement chaude une minute de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit croustillant.
Les frotter avec une gousse d’ail, puis avec la tomate coupée en deux.
Ajoutez quelques grains de sel et quelques gouttes d’huile d’olive.
Posez la tranche de jambon sur le pain encore chaud et servir aussitôt.

Idées gourmandes :
– En même temps que le pain, vous pouvez également faire cuire le jambon à la plancha.
– S’il vous reste de la tomate, mixez-la avec l’ail, un trait d’huile d’olive, du sel, un peu de piment et servez-la avec les tranches de pain.
– Le jambon sec peut être remplacé par du jambon blanc pour une version plus légère.

Pâtes à l’espagnole, sauce tomate et chorizo

Aujourd’hui, je laisse la place à mon fils Arno qui m’a concocté sa recette de pâtes préférée : des pâtes à la sauce tomate et au chorizo. Une recette qu’il réalise souvent lorsqu’il reçoit des ami(e)s. Un plat tout simple mais délicieux !

Pâtes à l’espagnole, sauce tomate et chorizo

Pour 4 personnes

400 g de pâtes ( plutôt des pennes) (environ 100 g de pâtes /personne)
1 boîte de tomates en morceaux
1 petite échalote ou un petit oignon
1 gousse d’ail
1 chorizo doux ou fort (selon vos goûts)
2 pincées de sucre
herbes de Provence
piment d’Espelette
olives noires
sel poivre

Pelez l’échalote puis hachez-la.
Pelez, dégermez, et écrasez l’ail avec la partie plate de la lame d’un couteau, ou hachez-le.
Coupez le chorizo en rondelles.

Dans une sauteuse (ou un wok), faire suer le chorizo sur feu moyen 2-3 min. Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites-les revenir environ 5 min. Si le chorizo rend trop de gras, en retirer l’excédent avant d’ajouter les tomates et leur jus. Salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence, d’une pincée de piment et de sucre. Laissez mijoter environ 10 minutes pour que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les olives noires égouttées et rincées.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les.
Versez les pâtes soit dans la sauteuse et mélangez, soit dans le plat de service et versez la sauce dessus. Proposez du fromage râpé si vous souhaitez.