Montecaos

Connaissez-vous les montecaos, ces petits biscuits sablés parfumés à la cannelle ?

Ces petits gâteaux sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année.
On les trouve en Espagne (mantecados), au Maroc, en Algerie et chacun prétend être le pays d’origine de ces gâteaux !

Il y a beaucoup de recettes de Montecaos :
dans la cuisine espagnole : les mantecados pour Noël
dans la cuisine marocaine : les ghoriba
dans la cuisine algérienne : les ghribia
dans la cuisine pied-noir : les montecaos

Ils peuvent être réalisés avec du saindoux, de l’huile ou même du beurre, et  parfumés à la cannelle, au citron, à la fleur d’oranger, à l’amande….
Alors, voici la véritable recette des montecaos !

Montecaos

Ingrédients pour environ 40 montecaos :

4 verres de farine
2 verres de sucre
1 verre d’huile
1/2 zeste de citron
de la cannelle

– Mélangez la farine et le sucre.
– Faites une fontaine et versez l’huile petit à petit.
– Mélangez et mettez en boule – la pâte doit rester assez friable et sablée (rajouter de l’huile si nécessaire).
– Prenez une petite quantité de pâte (vous pouvez vous aider d’une dosette à café) et faites des petites boules dans le creux de votre main de la grosseur d’un oeuf de pigeon. Vous pouvez faire des petits dômes, des boules que vous aplatirez légèrement.
– Saupoudrer de cannelle le sommet des gâteaux avant de mettre au four (et non à la sortie).
– Posez vos montecaos sur une plaque recouverte de papier cuisson.
– Faites cuire à four moyen (160-180°) pendant environ 10 à 15 mn.
– Les montecaos sont cuits dès qu’ils se craquellent (ils durciront
en refroidissant).
– Laissez- les refroidir sur la plaque de cuisson, car ils sont très encore très friables et se briseraient !

Ils sont meilleurs et plus moelleux le lendemain voire deux jours après.

 

Merci à Germaine, ma voisine,  qui nous régalait de ses pâtisseries orientales pour nos goûters et à qui je dois cette recette.