Mini chaussons feuilletés sauce tomate à la marocaine

J’ai goûté pour la première fois ces petits chaussons (dont j’ai oublié le nom) dans un restaurant Marocain. La Chef m’en a gentiment donné la recette. Ce sont de minis croissants de pâte feuilletée garnis d’une délicieuse sauce tomate sucrée et parfumée à la cannelle. Pour la réaliser, il faut faire cuire les tomates, pelées, avec du sucre et de la cannelle jusqu’à évaporation complète du liquide. On obtient une sorte de confiture. On peut la réaliser à partir d’une sauce tomate du commerce que l’on sucre et laisse réduire avant de la parfumer à la cannelle. Les croissants sont ensuite parsemés de graines de sésame avant d’être mis à cuire.

Mini chaussons feuilletés sauce tomate à la marocaine
Préparation : 15 mn + temps de préparation de la sauce tomate : environ : 3/4 d’heure – Cuisson : 15 mn
Pour une vingtaine de mini chaussons feuilletés

1 pâte feuilletée pur beurre
graines de sésame
éventuellement : jaune d’oeuf battu ou lait pour dorer (les miens sont dorés au lait)

Sauce tomate à la marocaine :
1 boite de tomates pelées en morceaux (ou une sauce tomate)
huile d’olive
environ 1 càc de cannelle (suivant vos goûts)
2 càs de sucre en poudre
graines de sésame
sel, poivre du moulin
(on peut rajouter une gousse d’ail écrasée, une échalote émincée, du vinaigre, du thym, du laurier…)

Mettre l’huile dans la casserole, sans la faire chauffer, ajoutez les tomates. Laissez réduire un peu puis ajouter le sel, le poivre, le sucre et la cannelle. Laissez cuire jusqu’à évaporation totale du jus des tomates. Goûtez et rajouter du sucre et de la cannelle éventuellement.
Laisser refroidir.

Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez la pâte, en gardant la feuille de cuisson, sur la plaque de cuisson. A l’aide d’une tasse ou un emporte pièce coupez des cercles de pâte. Disposez environ 1 cuillère à café de sauce tomate au centre de chaque rond de pâte et rabattre la moitié d’un disque sur l’autre. Appuyez sur les bords avec les dents d’une fourchette pour bien fermer le chausson. Badigeonnez les chaussons avec du jaune d’œuf, ou du lait, et saupoudrez de quelques graines de sésame.Enfournez pour environ 10-15 minutes en surveillant la cuisson.
Servez chaud, tiède ou froid.

Tajine de cabillaud au safran

L’été, j’aime bien cuisiner le poisson. Alors pour changer du poulet ou de l’agneau, voici une recette de tajine de la  mer … un tajine de cabillaud au safran. Une recette légère et très délicatement parfumée. Vous pouvez utiliser un autre poisson, mais prenez un poisson à chair ferme, qui tienne bien à la cuisson. Le ras-el-hanout peut être remplacé par un mélange tout prêt d’épices à tajine.
Un plat très délicat, tout en saveurs et parfums…

Tajine de cabillaud au safran
Préparation : 45 mn – cuisson : 40  à 50 mn
Pour 4 personnes

800 g de dos de cabillaud
2 càs d’huile d’olive
2 doses de safran (2 x 0,1g)
500 g de pommes de terre à chair ferme
4 tomates
1 oignon
1 citron confit
100 g d’olives noires
1 gousse d’ail
1 pointe de couteau de ras-el-hanout
1 càc de graines d’anis
1,5 càc de sel
350 ml d’eau

Portez l’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez l’ail non pelé, 1 dose de safran, le ras-el-hanout, les graines d’anis. Laissez frémir pendant 5 min. Salez avec une cuillère à café de sel et retirez du feu. Laissez infuser.

Mélangez une cuillère à soupe d’huile d’olive et la dose de safran restante dans un saladier. Epluchez les pommes de terre et les coupez en tranches horizontales assez fines (de 0,3 à 0,5 mm). Les mettre dans le saladier et mélangez pour bien les enduire d’huile d’olive parfumée.

Epluchez les tomates (à l’aide d’un économe), retirez leur pédoncule, les couper en quatre et les vider. Epluchez l’oignon et le coupez en fines rondelles. Coupez le citron confit en quatre, retirez la chair et rincer la peau sous l’eau. Coupez chaque pétale en quatre bâtonnets.

Huilez le fond d’une grande sauteuse, ou d’un tajine, avec l’huile restante et disposez les pommes de terre en couches, répartir par dessus les rondelles d’oignon, les tomates et les olives.

Versez le liquide aromatisé à l’ail et aux épices à travers une passoire à maille fine (pour le filtrer) dans la sauteuse. Portez à ébullition, puis faire cuire à feu moyen, à couvert, pendant 15 minutes.

Salez le poisson avec le sel restant. Piquez sa chair à l’aide d’un couteau  et enfoncer les bâtonnets de citron confit là où la chair a été percée.

Disposez le poisson par dessus les olives et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes (surveiller).

Recette tirée de Tajines & Couscous / Marianne Magnier-Moreno. Les Petits Plats Marabout.

Tajine de keftas aux oeufs

Aujourd’hui une délicieuse recette pour voyager… Direction le Maroc et son soleil,  avec un tajine de keftas aux oeufs.

Ce tajine est vraiment  très simple et rapide à faire. Des boulettes de viande, les keftas, sont cuites dans une sauce tomate parfumée aux épices et aux herbes. Elles restent ainsi très tendres et gouteuses, et en fin de cuisson, on  ajoute des oeufs.  A déguster tout simplement avec du bon pain (l’idéal, un pain semoule).
Si l’on ne possède pas de tajine (comme moi !), on peut aussi bien préparer le tajine dans une poêle (ou une sauteuse) munie d’un couvercle. Et, si on en possède un, utiliser le tajine uniquement comme plat de présentation.

Tajine de Keftas aux oeufs

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :
pour 4  personnes

Pour les keftas :
500 g de viande hachée (boeuf)
1 oignon haché
quelques brins de coriandre et de persil hachés
1 càc de cumin en poudre
1 cc de paprika
une pincée de piment d’Espelette (pas local mais relève et parfume les keftas ;))
1 càc de sel
poivre

Pour la sauce tomate :
4 tomates concassées, ou une boite de tomates en morceaux (ou de sauce tomate).
1 oignon haché
1 càs de persil haché (ou de coriandre)
1 gousse d’ail hachée
1 càc de cumin
1 càc de paprika
1 pincée de gingembre en poudre(facultatif)
huile d’olive
Poivre
Sel

4-8 oeufs

Dans un saladier mélangez la viande hachée avec l’oignon, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Confectionnez des boulettes de la taille d’une noix. Réserver.

Dans une poêle, une sauteuse, ou un tajine marocain, faites revenir l’oignon haché et la gousse d’ail dans un peu l’huile.
Ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez, ajoutez les épices et le persil. Laissez mijoter une quinzaine de minutes à couvert.

Incorporez les boulettes de kefta.
Quand les boulettes sont cuites, au bout d’environ 5 minutes (ne les laissez pas trop cuire, sinon elles seront trop fermes ), cassez les oeufs entre les keftas, saupoudrez d’un peu de sel, couvrez de nouveau et laissez laisse cuire ces oeufs au plat environ 2 minutes jusqu’à ce que le blanc soit cuit, le jaune doit rester mi-cuit.

Saupoudrez de persil, ou de coriandre, et servir le tajine de keftas aux oeufs avec de la semoule, ou tout simplement avec du bon pain de semoule fait maison comme la veut la tradition au Maroc.

Tajine de veau printanier aux fèves

Pour ce week-end, voici une recette de tajine, délicieux et printanier, qui associe le veau et les fèves tendres. N’hésitez pas à rajouter des pois gourmands qui se marient très bien avec les fèves et le veau pour ce plat de saison.

Un petit tajine tout vert qui a remporté un franc succès auprès de mes testeurs, grands… et petits !

Tajine de veau printanier aux fèves

Temps de préparation : 25 minutes – Temps de cuisson : 2h30-3h

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de veau (dans l’épaule)
1 kg de fèves (environ 250 g de fèves écossées. Hors saison, ou pour aller plus vite, n’hésitez pas à acheter des fèves surgelées. Les fèves Picard sont très bonnes)
2 oignons
5 càs d’huile d’olive
1 càc de sel
1/2 càc de poivre
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de coriandre en poudre
1/2 càc de gingembre
25 cl d’eau
1 bouquet de coriandre

Ecossez les fèves et les plonger 1 minute dans une casserole remplie d’eau bouillante. Les rafraichir puis retirer la peau qui entoure les fèves.
Coupez la viande en 15 à 20 morceaux puis la saler avec 1/2 càc de sel.
Epluchez les oignons et les couper en tranches pas trop fines.
Versez l’huile d’olive dans une grande sauteuse, ou une cocotte, et chauffer sur feu fort. Faire colorer le veau de tous cotés puis retirer la viande.
Baissez le feu sur feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, salez avec1/2 càc de sel puis les faire ramollir. Lorsqu’ils sont mous, ajoutez le poivre, la coriandre, le gingembre et le curcuma. Bien mélanger. Ajoutez la viande, mélangez à nouveau. Versez 25 cl d’eau et portez à ébullition. Baissez sur feu doux, couvrir et cuire 2h à 2h30 jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Ajoutez les fèves et cuire 20 minutes supplémentaires à feu moyen et à découvert.

Préparez la semoule, saupoudrez le tajine de coriandre ciselée, puis servez.

Recette inspirée de Tajines & Couscous / MarianneMagnier-Moreno. Les Petits plats Marabout.

Montecaos

Connaissez-vous les montecaos, ces petits biscuits sablés parfumés à la cannelle ?

Ces petits gâteaux sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année.
On les trouve en Espagne (mantecados), au Maroc, en Algerie et chacun prétend être le pays d’origine de ces gâteaux !

Il y a beaucoup de recettes de Montecaos :
dans la cuisine espagnole : les mantecados pour Noël
dans la cuisine marocaine : les ghoriba
dans la cuisine algérienne : les ghribia
dans la cuisine pied-noir : les montecaos

Ils peuvent être réalisés avec du saindoux, de l’huile ou même du beurre, et  parfumés à la cannelle, au citron, à la fleur d’oranger, à l’amande….
Alors, voici la véritable recette des montecaos !

Montecaos

Ingrédients pour environ 40 montecaos :

4 verres de farine
2 verres de sucre
1 verre d’huile
1/2 zeste de citron
de la cannelle

– Mélangez la farine et le sucre.
– Faites une fontaine et versez l’huile petit à petit.
– Mélangez et mettez en boule – la pâte doit rester assez friable et sablée (rajouter de l’huile si nécessaire).
– Prenez une petite quantité de pâte (vous pouvez vous aider d’une dosette à café) et faites des petites boules dans le creux de votre main de la grosseur d’un oeuf de pigeon. Vous pouvez faire des petits dômes, des boules que vous aplatirez légèrement.
– Saupoudrer de cannelle le sommet des gâteaux avant de mettre au four (et non à la sortie).
– Posez vos montecaos sur une plaque recouverte de papier cuisson.
– Faites cuire à four moyen (160-180°) pendant environ 10 à 15 mn.
– Les montecaos sont cuits dès qu’ils se craquellent (ils durciront
en refroidissant).
– Laissez- les refroidir sur la plaque de cuisson, car ils sont très encore très friables et se briseraient !

Ils sont meilleurs et plus moelleux le lendemain voire deux jours après.

 

Merci à Germaine, ma voisine,  qui nous régalait de ses pâtisseries orientales pour nos goûters et à qui je dois cette recette.