Pannacotta à l’amande et aux abricots miellés

Une recette de pannacotta à l’amande et aux abricots, légère et gourmande, découverte dans un magazine et adaptée à ma recette fétiche de pannacotta, la panna cotta au yaourt de brebis. Ce dernier se marie bien à l’abricot, tout comme l’amande, que l’on retrouve avec la crème d’amande et l’amaretto (ou l’essence d’amande amère). La pannacotta est présentée en verrine sur un lit de purée d’abricots miellés, et parsemée de pralin, qui apporte goût et croquant. La pannacotta n’est pas sucrée. Si vous êtes »bec sucré », ajoutez-lui  du miel ou du sucre. Sinon la purée d’abricots la sucre suffisamment, plongez bien votre cuillère au fond de la verrine lors de la dégustation.

Pannacotta à l’amande et aux abricots miellés
Préparation: 20 mn – Cuisson: 15 mn  – Réfrigération : au moins 4 h
Pour 6 personnes

Pour les pannacotta :
20 cl de crème d’amandes (ou de crème liquide)
250 g de yaourt de brebis (2 yaourts) (ou 40 cl de lait d’amandes)
3 feuilles de gélatine (ou de l’agar-agar)*

optionnel si vous êtes « bec sucré » : 2 càs de miel ou de sucre en poudre
2-3 càs d’amaretto (ou 1 ou 2 gouttes d’essence d’amandes amères)

Pour la purée d’abricots au miel :
12 abricots bien mûrs
2 càs de miel de lavande (ou autre, d’orange par ex)

6 càs de pralin (ou quelques amandes concassées ou effilées et légèrement grillées)

La purée d’abricots au miel :
Lavez les abricots. Dénoyautez-les et coupez-les en tout petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le miel et faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être bien fondus. Ôtez du feu (et mixer si vous le souhaitez). Réservez.

La pannacotta :
Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour la ramollir.
Dans un saladier, battre le yaourt de brebis au fouet.
[Si vous ajoutez du miel : Dans une petite casserole, ou au micro-ondes, porter le miel à frémissements. Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au miel. Remuer bien pour les dissoudre. Incorporez cette préparation au mélange crème + yaourt- voir la recette de la pannacotta aux cerises- Bien mélanger].
Faire chauffer la crème jusqu’au premier bouillon. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez bien la préparation de façon à ce qu’elle fonde. Incorporez cette préparation à la crème au yaourt. Ajoutez l’amaretto ou l’amande amère. Mélangez.

Répartissez la purée d’abricots  dans le fond de 6 ramequins.  Versez délicatement la pannacotta par-dessus, en retenant la préparation avec une cuillère afin qu’elle ne se mélange pas à la purée.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).

Au moment de servir, parsemez les pannacotta de pralin.Dégustez en plongeant la cuillère jusqu’au fond du ramequin.

* 1 g d’agar-agar = 1 càc rase d’agar-agar = 2 feuille de gélatine

Source : magazine Gourmand.Vie pratique, n° 350, juil.-août 2016.

Magrets de canard à l’orange et au gingembre

Une revisite du classique canard à l’orange, en version simplifiée et très rapide, avec cette recette de magret de canard grillé, accompagné d’une sauce à l’orange et de suprêmes d’orange.

Magrets de canard sauce à l’orange et au gingembre
Préparation : 10 mn – Cuisson : environ 20 mn
Pour 4 personnes

4 petits magrets de canard (s’ils sont très grands, un magret pour 2 personnes)
2 oranges de table + 1 à jus (pour le jus et le zeste)
2 càs de miel (d’orange, de thym…)
1 morceau de gingembre frais de 2 cm de long (10 g)
1 càs de vinaigre balsamique
piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Avec un couteau pointu, quadrillez le gras des magrets en faisant des entailles profondes sur toute la surface.
Chauffez une poêle à griller. Mettez les magrets sur le gril avec la peau vers le bas et tournez-les après 5 minutes, après avoir vidé la graisse rendue. Baissez le feu et laissez cuire, 10 à 12 minutes environ. (Faites cuire les magrets à la manière et le temps nécessaire selon vos habitudes et goûts). Salez et poivrez. Laissez reposer sous du papier d’aluminium.

Bien laver les oranges à l’eau tiède.
Récupérez les suprêmes des oranges : épluchez les oranges de table à vif en enlevant toute la partie blanche. Enlevez les peaux entre les quartiers tout en récupérant le jus. (méthode détaillée ici). Zestez l’orange à jus et la presser.

Dans un petit bol,  versez le jus, et un peu de zeste, de l’orange, ajoutez-y le gingembre écrasé au presse-ail, ou râpé, ainsi que le miel, le piment et le vinaigre. Mélangez.
Jetez la graisse de la poêle, sauf 2 cuillères à soupe, y verser le contenu du bol, Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter la sauce 2 minutes.

Servez les magrets nappés de sauce et accompagnés des suprêmes d’orange.
Accompagnez de paillassons ou de galettes de pommes de terre, de nouilles, gratin dauphinois ou simplement avec une salade de jeunes pousses.

 

Nougat glacé aux spéculoos

Beaucoup de délicatesse, dans la présentation comme à la dégustation, pour ce dessert de fête raffiné.
Une préparation simple, pas besoin de sorbetière, pour une glace moelleuse, sans paillettes, une glace toujours différente suivant les alcools ajoutés, les fruits, secs (cranberries, raisins secs, pruneaux…), ou frais (framboises…)… Et un avantage certain, il peut se préparer la veille, ou même plus tôt (il se conserve sans problème 2 à 3 semaines au congélateur). Un dessert parfait pour recevoir sa famille ou ses amis…

Nougat glacé aux spéculoos
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Repos : au moins 6 h ( à préparer la veille et à laisser jusqu’au lendemain au congélateur)
Pour  6 personnes

100 g de miel
80 g de sucre
5 cl d’eau
3 blancs d’oeufs
50 cl de crème fleurette
2 càs de rhum
50 g de spéculoos émiettés
80 g de pistaches et de noisettes non salées
2 pincée de cannelle en poudre

1 moule à cake chemisé de film alimentaire (pas nécessaire s’il est en silicone) ou une boîte plastique

Portez à ébullition 3 minutes le miel, le sucre et l’eau.
Fouettez les blancs d’oeufs en neige souple. Versez le sirop brûlant en filet, sans cesser de fouetter et continuez jusq’à ce que les blancs soient tièdes.
Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement, en soulevant à la spatule, à la meringue avec le rhum, les spéculoos émiettés, les pistaches et les noisettes concassées, et les pincées de cannelle.
Versez dans le moule à cake, ou la boîte plastique fermée, et placez au moins 6 au congélateur (ou une nuit).
Le jour même :
Sortez le nougat glacé environ 30 minutes avant de le servir et placez-le au réfrigérateur, il sera plus moelleux. Coupez-le en tranches et servez avec un coulis de framboises ou de mangue.

Coulis de framboise 
250 g de framboises
50 g de sucre
1/2 citron (jus)

Passez tous les ingrédients au robot ou au mixer, sans insister trop longtemps, pour éviter de briser les pépins (si besoin, passez  le coulis au chinois).

A conserver au frais (2 jours maximun).

 

 

Nonnettes à la marmelade d’agrumes

~~ Idée cadeaux n° 2 ~~

Un petit gâteau moelleux et tendre au goût délicat d’épices et de miel et au coeur fondant à la marmelade d’agrumes… Une vraie gourmandise de Noël !

Nonnettes ~ marmelade d’agrumes~
Préparation : 15 mn- Cuisson : 15-20 mn
Pour 12 mini nonnettes

100 g de miel liquide (de fleurs, d’orange)
40 g d’huile d’olive (ou margarine, beurre)
10 cl de jus d’orange
30 g de sucre roux
1 càc rase de 4 épices (ou 1 càc rase d’épices à pain d’épices déjà prêt, ou 1/2 cc de cannelle, 1/2 cc d’anis vert, 1/2 cc de gingembre,1/2 cc de muscade, 1/2 cc de clou de  girofle)
1/2 càc de cannelle en poudre
150 g de farine ( ou 80 g de farine de blé + 60 g de farine de châtaignes)
1 càc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
marmelade d’agrumes (ou de clémentine, d’orange…)

Pour le glaçage (facultatif) :
1 càs d’eau, de jus d’orange, de jus de citron, de rhum, kirsch…
5 càs de sucre glace

2 moules à muffins en silicone

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans une casserole, portez à ébullition le miel, l’eau, le sucre et l’huile d’olive en mélangeant. Quand le sirop bout, stoppez la cuisson et ajoutez les épices. Mélangez.
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, le bicarbonate et la pincée de sel.
Incorporez à la farine le sirop de miel-épices. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Remplir les moules à muffins aux 2/3. Creusez un petit trou au milieu de chaque muffin et incorporez une demi cuillère à café de marmelade.  (Si vous n’êtes pas pressés, laissez reposer la préparation 1 heure au frais).
Enfournez pour 15-20 minutes environ. Surveillez la cuisson, les nonnettes doivent être bien gonflées et dorées.

Laissez tiédir et les démouler sur une grille. Recouvrez les nonnettes encore chaudes de glaçage ou d’une fine couche de marmelade.

Pour le glaçage : mettre le sucre dans un petit bol, incorporer le liquide à l’aide d’un fouet, ou d’une cuillère. Dès qu’il a atteint une consistance nappante, répartissez-le sur les nonnettes dès la sortie du four. Laissez sécher.

Patientez jusqu’au lendemain, si possible, pour déguster.

Normalement, la marmelade se retrouve au milieu…

 

 

 

Gâteau au potiron et au citron

Un beau cake d’automne au potiron et parfumé au citron.Un gâteau sans beurre, ni aucunes matières grasses, ni lait et pourtant très gourmand, moelleux et parfumé.

On peut remplacer le citron par une orange, ajouter un sachet de sucre vanillé, un mélange d’épices…

Gâteau au potiron et au citron

Préparation : 15 mn – Cuisson : 50 mn

200 g de sucre
4 oeufs entiers
1 citron
50 g de miel d’oranger ou de fleurs (3-4 càs)
1 pincée de cannelle
250 g de chair de potiron
120 g d’amandes moulues
1/2 sachet de levure
100 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 175°C (th.6).
Coupez la chair du potiron en lamelles. Mélangez la farine, la levure et la pincée de sel.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que se forme une mousse légère.
Réchauffez le miel (pour le liquéfier) et le jus de citron et les ajouter au mélange oeufs-sucre. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et bien mélanger le tout. Ajoutez le zeste râpé du citron. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré.

Cuire environ 50 minutes. Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

Pour servir, décorez le gâteau de dés d’orange et de citron confits, d’amandes effilées, d’un voile de sucre glace, d’un glaçage au fromage frais ou au citron…

Pour un buffet d’halloween, pour les enfants, décorez ce cake de zestes d’oranges préalablement blanchis 3 minutes à l’eau bouillante, de réglisse, de bonbons… servez-le avec des boissons de couleur orange, jus de pommes ou jus d’orange… Pour rester dans le thème, proposez-leur aussi des burgers d’hallowwen et des frites de potimarron.Les belles couleurs des jolis fruits et légumes d’automne…