Ma galette du mercredi : pour des enfants qui réclamaient une galette à la pâte à tartiner chocolat/noisette…
Pour cette galette, je suis partie de la recette réalisée l’année dernière, la galette des rois au chocolat, noix de pécan et sirop d’érable, j’ai juste remplacé les noix de pécan par des noisettes. Et pour la forme, je me suis librement inspirée de la très belle galette de Yann Couvreur, une galette en forme de noisette.
Galette des rois chocolat et noisettes
Préparation : 15 min- Cuisson : 25 min – Repos : 30 mn
pour 1 galette (8/12 gourmands)
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
un peu de lait pour dorer
Pour la garniture :
1 tablette de chocolat noir (environ 200 g)
2 càs de purée de noisettes
140 g de noisettes
4 cas de sirop d’érable
optionnel :
du pralin
1 càs de rhum
fève
Torréfier (étape facultative, mais elles auront plus de saveur) puis moudre les noisettes.
Cassez la tablette de chocolat en carrés, mettez-les dans un saladier, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau et faites fondre au micro-ondes (500 w) environ 1 m 30. Remuez vivement. Incorporez la poudre de noisettes, le sirop d’érable, la purée de noisettes et le rhum.
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, étalez la garniture au chocolat, saupoudrez d’un peu de pralin et déposez la fève, en laissant une bordure de 2 cm environ tout autour. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez cette bordure avec de l’eau. Recouvrez la galette avec la deuxième pâte en appuyant sur les bords (près de la garniture) avec les doigts, ou à l’aide d’une fourchette, pour les souder. [Vous pouvez retourner la galette, ainsi la surface sera bien plane, en plaçant 1 feuille de papier sulfurisé et une seconde plaque de cuisson sur le dessus puis retourner le tout.] Donnez-lui une forme de noisette en étirant légèrement un coté en pointe.
Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des lignes pour la coque, des feuilles…, puis faites 3 entailles discrètes dans la galette pour évacuer la vapeur et lui éviter de gondoler. Entreposez au réfrigérateur le temps que le four préchauffe (pendant 30 minutes minimum, si vous avez le temps, pour avoir un beau feuilletage).
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Enfournez et laissez cuire 10 minutes, puis baisser le four à 180°C (th.6) et laisser cuire 10-15 minutes supplémentaires. Napper la galette de sirop d’érable 5 minutes et saupoudrez-la d’un peu de pralin 5 minutes avant la fin de la cuisson un joli brillant et encore plus de gourmandise.
Avant de la servir, un peu de sucre glace sur les « feuilles » pour parfaire l’illusion…
Servez la galette tiède, elle est encore meilleure.
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