Cake au citron et fleur de thym

Un délicieux cake que j’ai découvert sur le joli blog de Jenna, Le Bistrot de Jenna. L’ajout de thym frais dans un cake sucré m’a intrigué et a éveillé ma curiosité… J’ai aussitôt réalisé la recette et nous avons été conquis par ce cake tout moelleux et subtilement parfumé !
J’ai fait quelques légères modifications : l’utilisation de beurre salé (je fais presque toujours ma pâtisserie au beurre salé) et je n’ai pas arrosé le cake du sirop. Je vous donne la recette complète de Jenna… Mais promis Jenna, la prochaine fois, je suis la recette à la lettre !

Ingrédients :

170 g de sucre en poudre
150 g de beurre (salé – sinon ajouter une pincée de sel) fondu
3 oeufs moyen
160 g de farine
1/2 sachet de levure
2 citrons BIO (les 2 zestes et 1 jus, l’autre servira pour le sirop)
8 branches de thym frais (avec des fleurs)
huile d’olive pour le moule

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger la farine et la levure.

Fouetter le sucre et le beurre. Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.
Ajouter la farine tamisée et la levure, la moitié des feuilles (et fleurs de thym) (et le sel).
Bien incorporer avec le fouet jusqu’à l’obtention d’une jolie pâte lisse et homogène.
Ajouter le zeste des 2 citrons et le jus d’un citron.
Verser le tout dans un moule enduits de l’huile d’olive, ou chemisé de papier sulfurisé, et enfourner pour 40 minutes.

Préparer le sirop :
Mélanger le jus de citron et le sucre de canne.
Ajouter l’autre moitié de thym ciselé très fin.
Napper le cake de cette préparation, dès sa sortie du four alors qu’il est encore chaud.
Laisser refroidir avant de démouler.

Cake à la banane – Banana bread

Voici la recette idéale pour finir des bananes trop mûres. 
Dans cette recette, elles servent de base à un délicieux cake moelleux et parfumé.

Cake à la banane – banana bread (USA)

Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients  :

250 g de farine + 2 cuillères à café de levure chimique (ou de la farine avec levure incorporée)
100 g de sucre roux + 50 g de miel (ou 85 g de sucre roux et 85 g de sucre blanc)
une pincée de sel
2 à 3 grosses bananes bien mûres (plus ils sont mûres, mieux c’est)
115 g  de beurre
2 cuillères à soupe de lait
2 oeufs
une pincée de 4 épices (ou juste une pincée de noix de muscade)
85 g de raisins secs
85 g de noix concassées
1 càc d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5-6).

Mélangez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir un mélange lisse, crémeux, jaune pâle.
Tamisez la farine, la levure, le sel, les épices.
Ajoutez les 2 oeufs entiers un par un et le lait à la préparation de beurre et de sucre en remuant bien.
Puis incorporez le mélange de farine.
Ajoutez les bananes coupées en rondelles. Mélangez, elles vont s’écraser. Ajoutez les noix, les raisins, la vanille en remuant.
Cuire dans un moule à cake, beurré si nécessaire, pendant environ 45 minutes (vérifiez que le cake est cuit en y enfonçant la pointe d’un couteau, elle doit ressortit propre).
Laissez refroidir le pain à la banane environ 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille.

Ce cake est très bon servi tiède avec des petits pots de crème au chocolat ou tartiné de beurre.

Vous pouvez faire des petits cakes dans des petits moules, réduisez alors le temps de cuisson à environ 20 minutes.
Il peut se conserver 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire. Il va sécher un peu, mais gagner en parfums.

Petit truc : il faut toujours  laisser refroidir tous les gâteaux moulés :  cakes, quiches, tartes… quelques minutes dans leur moule avant de les démouler.

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Carrot cake

Encore un gâteau de fête : le carrot cake aux épices de Noël sous son glaçage tout blanc….

Le carrot cake  est un gâteau  à base de carottes, très populaire aux Etats-Unis et en Grande Bretagne où il trouve ses origines. N’ayez pas d’apriori ( « des carottes dans un dessert … beurk !!!! »), déjà dès le Moyen Age, les carottes étaient utilisées pour leur goût sucré…. et vous dégustez des tartes et muffins à la citrouille pour Halloween 😉 ! La carotte lui donne seulement  un léger gout délicieux et du moelleux. Vous pouvez râper les carottes très finement, les mixer ou même utiliser une purée de carotte surgelée. Ne faites surtout pas l’impasse sur le glaçage, cela fait toute la différence entre un cake normal et le vrai carrot cake  ! Et laissez reposer le carrot cake au moins une journée avant de le déguster avec une bonne tasse de thé. Vous pourrez alors en apprécier tout son moelleux, la saveur des épices (il a un léger gout de pain d’épice)  et le croquant donné par les fruits secs.

Le carrot cake peut aussi être présenté sous forme de muffins.

Carrot cake

Ingrédient pour un grand cake :
350 g de carottes
120 g de beurre mou
140 g de vergeoise brune
1/2 càc de quatre-épices
1/2 càc de cannelle en poudre
Une pincée de sel
Le zeste d’une orange (ou d’un citron)
3 oeufs
50 g de poudre d’amande
100 g de cerneaux de noix concassés
15 g de gingembre frais râpé
200 g de farine
1 sachet de levure chimique

vous pouvez rajouter des cranberries.

glaçage :
200g de Philadelphia® (ou de mascarpone…)
40 g de sucre glace
le jus de 1/2 orange

Préchauffez le four à 160° (th. 5-6).
Pelez et râpez les carottes.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la vergeoise, les quatre-épice, et le sel. Fouettez pendant 3 minutes.
Ajoutez le zeste d’orange, les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout, la poudre d’amande, les noix, la cannelle, le gingembre puis la farine mélangée à la levure. Incorporez enfin les carottes râpées.
Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 1h.
Si vous préférez réaliser des mini cakes, utilisez des moules à muffins et faites cuire 30 mn à 160°C.

Préparez le glaçage :
Fouettez le Philadelphia® avec le sucre et le jus d’orange. Couvrez-en le gâteau. Réservez au frais.

Attendez au moins 24 heures avant de le déguster, il sera meilleur. Le carrot cake se garde plusieurs jours au réfrigérateur.

Le carrot cake se déguste aussi bien en dessert, qu’au goûter ou au petit-déjeuner. Et il est délicieux avec un thé au citron 🙂 !